四川豆瓣酱，是川菜食谱最常用的调味料之一，以郫县豆瓣最佳，有“川菜之魂”的美誉。郫都区(旧郫县)属盆地中亚热带湿润气候，得天独厚的地理自然条件，是豆瓣酱制作的天然大酱缸；郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点。一缸好豆瓣酱，是集天地之灵气日月之精华酿制而成的。每天在日出前要掀开豆瓣缸，接受天上露水的浸润，经过日复一日的沐浴阳光，用时光酿造，总是伴着时光渐进，散发无尚醇香，悠长而浓郁。自制传统四川豆瓣酱①把霉豆瓣在放流水中稍微冲洗一下，拣去发黑的、坏的豆瓣，洗的时候动作要轻柔，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分；取一干净无生水无油渍的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川盐，倒入高度白酒、凉白开没过豆瓣，搅拌均匀，放置阳光充足的地方晒，傍晚盖上盖，清晨掀开盖，接受露水的浸润，并搅拌一遍，就这样晒，晒足15天左右；②选川东地区的二荆条红辣椒，摘去蒂把，洗净，晒干水分，取一大盆，中间放个砧板，倒入红辣椒，剁细，再倒入酱缸中，按20%的比例放入川盐，搅拌均匀，让辣椒和盐完全融合，以免变酸，把豆瓣倒入酱缸中，搅拌均匀；③接下来的一切交给了时光，每天翻、晒、露是必不可少的功课，让时间和太阳把豆瓣收干，经过一年的发酵，豆瓣酱才能散发出它独有的醇香，时间越久，鲜香味越浓。
四川豆瓣酱做法
用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 、5L意大利无铅玻璃瓶1个
豆瓣酱的做法
1、辣椒用盐水浸泡5分钟。
2、辣椒洗净沥干水分。
3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。
4、辣椒放入美善品主锅。
5、以12秒/速度4.5搅碎成块。
6、不要打的太碎，成块就行。
7、热锅将油烧熟，让其冷却。
8、用1斤热水化开1斤盐。
9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。
10、再加入辣椒块拌匀。
11、倒入白酒继续拌匀。
12、撒入花椒搅匀。
13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。
14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。
15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。
16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。
17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。
四川豆瓣酱的做法和配方窍门 四川豆瓣酱怎么做
四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的制作方法，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
1、原料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤。
2、辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）、
3、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
4、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
5、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
6、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
7、将辣椒切段剁细。
8、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。
9、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
10、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐。
11、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻。
12、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
以上就是关于四川胡豆瓣的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
