辣 炒 蛤 蜊主 料
蛤蜊适量
辅 料葱适量
干红辣椒适量
小香葱适量
姜适量
配 料生抽几滴
盐少许
辣炒蛤蜊的做法步骤1
准备材料
2
将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙
3
将葱姜切好备用
4
将红椒丝在热油锅中煸香
5
放入葱姜
6
倒入蛤蜊,翻炒
7
加入少许盐,生抽几滴,视情况加入少许水,盖上锅盖
8
3—5分钟,蛤蜊开口后撒上小香葱即可。
小 窍 门
(1)蛤蜊翻炒不可过频,是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。
(2)蛤蜊肥的季节,出水较少,为防止干锅,加少许水。
(3)有干红辣椒最好,我不得已用的辣椒丝。
(4)几滴生抽是炒蛤蜊美味的诀窍。
辣炒花蛤的做法
辣炒蛤蜊的做法如下:
1、将蛤蜊洗净,锅里加入适量清水,放入蛤蜊煮至开壳。
2、捞出,用水冲洗一下(用水冲洗可以把壳里的沙子洗掉)。
3、沥干水分备用。
4、锅里加入适量油,放入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
5、加入葱姜蒜末和辣椒碎,炒香。
6、加入蛤蜊,翻炒片刻,便可以出锅了。
辣炒花蛤的做法如下:
材料:花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。
调味料:老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。
做法:
1、买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后,用两只手反复的揉搓花蛤,让花蛤吐泥。
2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱。
3、反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
4、焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。
5、起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。
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