主料
中筋面粉300克干酵母4克
白糖15克水150ml
橄榄油15ml盐少许
辅料
猪腿肉200克蛋清1只
黄酒生抽
鱼露白糖
盐胡椒粉
芝麻香油葱姜水200ml
生煎馒头的做法步骤
1. 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时
发酵期间做肉馅
2. 猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用
3. 发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子
4. 剂子压扁,包入馅,
5. 收口朝下
6. 锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅
生煎包半发面是什么意思
1.用八分瘦肉,两分肥肉,剁成肉馅,加姜末,鸡蛋,酒,生抽,耗油,盐,五香粉搅拌均匀,顺着一个方向搅拌,一直到肉起劲
2.锅热后加油炸花椒,炸出香味后,捞出,放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀,最后放糖调味,咸淡适中就可以放入冰箱
3.开始发面,酵母溶于温水中,加入面粉,加糖,加水,搅拌成雪花状,揉搓均匀成面团,以压,推方式继续揉搓,搓压成光滑面团
4.将光滑面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时,也可以撕开面团,里面有很多孔洞时即可
5.面板上放一些食用碱,把粉末压碎,不能有小颗粒,放面团进行揉搓,要时间长一点,那样碱面也能均匀,面团也会光滑,最后成品才能表面光滑漂亮
6.将揉光滑的面团搓成圆柱形,切成若干小面团
7.将小面团擀成圆形,不要太薄,比饺子皮厚一些,这样二次发酵时面皮才会饱满
8.包入馅料,整成包子状,再发酵10分钟
9.平底锅加油烧热,用中火将包子煎至底部上色,再淋一小杯水,然后加盖,小火焖煎至锅中无水时,包子有弹性即可
选择好的平底锅,可以让生煎包更美味,http://list.jd.com/6196-6197-6200.html
烹饪技巧
1、要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。
生煎包家常做法
所谓的半发面,又称来为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。
1、先将2g酵母、2g糖用温水(要低于体温的温水,不要过热)化开,静置片刻。
2、把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面团。
3、将面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜或盖子醒5分钟。
扩展资料:
大发面和半发面的区别
区别是:半发面就是没有发透百的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面,半发面就不要发的太透。
1、所谓的半发面,又称为碰酵面抢酵面,“度半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用知,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。
2、大发面就是每次发完面留一块做引子,下次把这块放在要发酵的面里,面就发的快一些。
参考资料来源:百度百科-半发面
所需食材:
【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水(葱姜花椒八角)、香油
【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量
【具体做法】
1、生煎包是半发面方式,所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒,加入350ml清水,大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料,剩下的大料水大约是180ml,放凉备用。
2、500g猪肉末,三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉,同一个方向搅拌上劲。
3、分三次放入150ml到200ml大料水,我一共熬出来180ml大料水,全部都放进去了。分三次加入大料水,每一次都搅拌至水分完全吸收,再加水搅拌。最后的状态像果冻一样,拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时,是冷冻不是冷藏,可以去看一下不要冻成冰块就可以了,冻好后放一把葱花搅拌均匀。
4、馅料快冻好时再来和面,400g面粉,加入4g酵母,大约220ml温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成软硬适中的光滑面团,再搓成长条,切成24个小剂子,每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。
5、放上馅料,捏成褶子包,收口处捏结实。
6、电饼铛或平底锅不用开火,刷一层油,包子开口朝下放入锅中,两两之间留有一定的空隙,盖上一个高一点的锅盖,饧发30分钟。体积明显变大时,开中火烙至底部金黄,生煎包不需要完全发酵,想吃口感更松软的可以多发酵一会。。
7、加入清水没过包子的三分之一处,盖上高一点的锅盖,大火把水分收干,快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。
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