鸡汤的美，在于鲜。鸡汤的鲜，由三部分组成，肉、汤和油。这个油，是炖出来的鸡油，飘在汤面上，油黄透亮，琥珀一样的色泽。再好的鸡汤，不要说怎么炖出来，即便给了多少名贵香料，多高级别的大厨，多珍贵的品种，没有一层黄亮亮的鸡油，算不得合格的鸡汤，除非你别有用途那就不是正经的中餐美食了。
既然这层鸡油是鸡汤的灵魂，道理就明白了。炖鸡汤的品味，不在厨艺，不在调味料，主要在食材，就是鸡本身。所以，炖出一罐上好的鸡汤，首先要选择炖汤的鸡。上品是土鸡里的老母鸡。具备三个条件：①散养原粮养大；②年纪二到三年以上；③基本不下蛋了，但保持每天下蛋的习惯。就是说。每天还趴在窝不下蛋，到时候了跑出来，下过蛋一样咯哒咯哒叫一气，其实没有下蛋的那种鸡。这样的老母鸡，身材肥腴，精力旺盛，长够了年头，又不下蛋了，正该炖汤吃肉。传统的鸡汤，就是这种老母鸡，才舍得杀了炖汤。做起来很讲究，只是看着简单到不敢相信。
整套工序下来是这样的：
⒈杀鸡。①饭碗里给点水，二两的样子，撒些盐化开。杀鸡的刀口对着碗，鸡血全部放到碗里。②然后水烧到开，放鸡到水里烫会儿，拔毛去脚皮。③剖肚，肝、心取掉另放，肠子用剪刀剖开，面粉揉洗干净，鸡胃剖开。扔了嗉子和食管气管。
2.去掉老母鸡，屁股，回来用剪刀把指甲和鸡嘴剪掉，砍成小块。（注意：老母鸡的内脏用着其他吃法，不要一起炖汤，会影响口感的）。
3.把鸡块装入盆中，用水清洗两遍，清理干净。
4.鸡块焯水，普通锅内加适量的水，下入鸡块，大火烧开2分钟即可，捞起鸡块放入凉水淘洗干净沥干水。
5.为了使鸡汤更加鲜美，最好是食用砂锅炖；处理好后，把肉鸡放到砂锅里连同鸡油，倒入清水，清水的量要淹没过鸡块，接着放入、老姜、放一点醋，若是只是想单纯的炖鸡汤，什么也不想加。加醋可以使汤更加鲜美，肉质更加鲜嫩。
6.大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
7.时间别太长，鸡汤一般在1~2小时左右。
8.放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好
了。
9.上桌前调一下味，味淡了就酌量加入盐，最后撒上一点葱花即可使用。
糯米酒炖鸡汤窍门
三两半炖鸡
此鸡出自民间，是一种比较好的补食，能起到补气生津，养血的功能。最关键的是，它不是大补，而是温补，所以作为产妇或病后体虚之人的进补十分合适。适合病后虚弱，不宜大补者，有益小孩子生长期的服用。能起到补气生津，养血的功能。需要提醒的是，阳虚火旺之人不适合服用。
用料
土鸡 1只
准牛膝 25克
当归 50克
黄芪 50克
党参 50克
黄酒 半斤
生姜 20克
盐 5克
三两半炖鸡的做法
1.母鸡宰杀褪毛洗净，斩成小块；生姜切成片待用。
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牛膝、当归、黄芪、党参先加水放沙锅炖开，小火炖半个小时再药渣取出，剩汤就可以了。
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2.取砂锅一只，把斩好的鸡块一同放入，加上料酒250克，再加入盐和姜片并放入炖好的药汤以淹没鸡肉为度，然后将砂锅置大火上烧开（炖时砂锅盖要密封），改小火慢炖至酥烂即可。
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炖好后汤色如琥珀，鸡肉醇香而带淡淡的药味，喝汤后味甘甜。
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“三两半炖老母鸡”是金华民间流传的一道进补药膳，是用于孩子发育时用以“拔苗助长”的，对孩子的身高增长有一定的作用。其中“三两半炖鸡”中的“三两半”，是指，当归一两，党参一两，黄芪一两，淮牛漆半两，以四味中药加一起刚好三两半而得名。其主要功效是益气养血，生津固表，强筋健骨，活络升肌。孩子发育阶段吃这道菜，除了可以对长个子有帮助，还可以增强体质，提高免疫力，从而促进孩子更好的发育。
琥珀炸鸡和蒜香酱油炸鸡哪个好吃
鸡的肉质细嫩，鲜美，适合做很多不同的菜式，并且有丰富的营养，对身体有滋补的作用，糯米酒味道甘甜，能刺激消化的分泌，增强食欲，营养成分也更利于人体的吸收，是老年人和孕妇养血的佳品，用糯米酒炖出来的鸡肉质细嫩，更利于消化，下面看看糯米酒炖鸡的做法吧。
1、整鸡切开，切的时候要注意，不要切到手，把鸡头和鸡屁股去掉。
2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香。
4、倒入鸡块翻炒。
5、加入生抽。
6、加入红烧汁。
7、加入少许腐乳汁。
8、加入糯米酒。
9、倒入栗子翻炒。
10、加入开水，然后盖上锅盖炖煮。
11、炖煮过程中，可打开锅盖查看情况，加入盐调味。
12、收汁后关火，加入味精。
面色不佳，盗汗，平时身体体质虚弱，头昏眼花，少气乏力，体虚胃弱，便清的人应该多食用糯米酒炖鸡，糯米酒炖鸡对以上的症状有比较好的食疗效果，当然，老人和孕产妇食用也是非常适合的哦。
琥珀炸鸡
0 人做过
曾经吃过一家韩风的餐厅里做过琥珀炸鸡.久久不能忘怀.于是凭着味道上的记忆将其重新烹制.一口能品尝出酸.甜.酥.辣四种味道.这个菜才算成功.
蒋先生-4
蒋先生-4
创建于 2014-06-08
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用料
炸鸡球
白醋
砂糖
凤梨果酱
盐
淀粉浆
姜丝
黑胡椒粉
酱油
白醋
做法
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琥珀炸鸡的做法 步骤1
首先.你得把鸡肉球炸好了.可以参照“下厨房”里面的鸡米花的做法.但是要记住要做成辣味的.这样才能在最后的品味时刻尝试到从鸡肉里体现的辣
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琥珀炸鸡的做法 步骤2
热油小火爆姜丝.So simple.喜欢可以加葱蒜.我个人建议别搞蒜.整体的平衡感会因为蒜而破坏
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琥珀炸鸡的做法 步骤3
这个开始就比较麻烦了.首先是白醋两勺进锅.之后是砂糖半勺进锅.之后就是加入淀粉浆（这个淀粉浆可在下厨房里搜索“自制淀粉”.只有一个可以找到）之后是一勺凤梨果酱.然后记得这个过程一定要小火.可以通过加水来调节你的口味.但是不能多.味道的把握是最难的.等你觉得味道靠谱了（沾一点尝尝嘛）就上中火.你会看到在小火状态下的白浆瞬间变稠.
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琥珀炸鸡的做法 步骤4
这个时候.要加酱油了.请记住最好用“滴”来算.不是勺.之所以用滴.是为了达到让他变色而不咸的效果.当然啦.如果你是一大锅.你就可以改变度量单位.然后鸡肉球进锅.炒一下就ok.
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琥珀炸鸡的做法 步骤5
鸡肉上芝麻.搞定
小贴士
这里面酸甜.两种味道是很简单的.通过调酱可以调出来.辣是通过之前的鸡球体现的.鸡球之所以辣.是因为腌制的原因.详情可以查看鸡米花以及辣翅的做法.关键的来了.酥脆这一点很考功夫.除了是炸的要好（其实就是准备工作做得好）.更重要的是从鸡球出来.到进到酱料里面翻一翻.鸡球在外等待的时间不要超过5分钟.翻一翻的过程最好不要超过20秒.
以上就是关于鲜汤!营养好喝的美味炖鸡汤是咋样做出来的呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
