食材明细
主料：皮皮虾2斤
辅料：大蒜2头、小红辣椒1把、花生油适量、淀粉适量、香油适量
配料：花椒1把、味极鲜酱油适量、盐适量、糖适量、花雕酒适量
麻辣皮皮虾的做法步骤
1
新鲜的皮皮虾，清洗干净。
2
把皮皮虾从中间切开。
3
小红辣椒洗一下，沥干水分。
4
把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。
5
大蒜切成蒜粒。
6
小红辣椒用剪刀剪成小块。
7
花椒一定要用四川的麻椒。
8
锅里倒入花生油。
9
趁油温不热时放入花椒。
10
放入剪碎的小红辣椒。
11
把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。
12
倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。
13
等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。
14
锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。
15
汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。
16
淀粉加水，搅拌均匀。
17
把淀粉水倒入锅内勾芡。
18
最后倒点香油，翻炒均匀提香。
炒好了，装盘吧。
小窍门
1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡
麻辣干锅虾怎么做？需要准备什么调料？
爆炒皮皮虾的用料
皮皮虾 500克干辣椒 6个蒜 8瓣姜 一块料酒 适量盐 适量糖 适量生抽 适量大葱 一小段小葱 几根青椒 一个胡椒粉 一调羹辣椒粉 一调羹
爆炒皮皮虾的做法步骤
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步骤 1
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皮皮虾洗干净放在大碗里，把生姜、大葱、大蒜切成末扔进去，再加入料酒，搅拌均匀，腌制大约一刻钟；
步骤 2
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锅里倒入油，烧至七八成热，将腌制好的皮皮虾哗啦啦倒进去翻炒，炒到颜色红润基本上八成熟就捞起来；
步骤 3
锅里剩一些油，倒入切好的姜末、青红辣椒丁、大葱末、大蒜末，翻炒出香味，再加入胡椒粉、辣椒粉；
步骤 4
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接着把皮皮虾倒进去，加入少许盐、糖、酱油，翻炒均匀，最后出锅的时候撒上葱花即可。
做麻辣皮皮虾时，怎么样才能更入味？
那么面对大虾这道食材呢，有很多人都说要采用水煮的方式来对其进行制作，才能让做出来的大虾原汁原味，味道鲜美，虽然这样的制作方式没有错，但如果你掌握不好其中的一些小技巧的话，就会导致做出来的虾腥味很重。所以就给大家带来一道大虾的美味做法，保证你吃了一个还想吃下一个，并且没有任何腥味。
【麻辣干锅虾】
【制作食材】大虾、料酒、花菜、莲藕、土豆、洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、芹菜
生抽
【方法及步骤】
1、
准备一斤大虾，先将其去除虾线。用一根牙签穿透虾的第二个关节，并向外挑将虾线挑起来，再用手轻轻一捏将其拉扯出，这样虾线就挑出来了，然后我们再用剪刀把大虾的虾须和虾脚剪掉。
把虾全部处理好以后，用清水清洗干净，并装入大碗中，然后往碗中加入一勺料酒，搅拌均匀让大虾先腌制十五分钟。趁着大虾腌制的时候，我们开始准备干锅虾中的配菜。
2、
准备好的花菜先将其掰成小朵，再用清水清洗干净后，控水捞出装入碗中备用。再准备一些莲藕和土豆，将其削皮以后切成厚片备用，洋葱半个切成小块备用，大葱将其切成斜片，大蒜和生姜我们也将其切成小片状，最后再准备一些干辣椒切成段备用。
喜欢吃芹菜的朋友还可以再准备上一些芹菜，将其清洗干净以后切成小段备用。所有配料准备好以后，我们就开始上锅开始制作了。起锅，往锅中多加入一些食用油。
3、
等锅中油温烧至用筷子插入能冒小泡泡时，倒入腌制好的大虾炸制三分钟，待大虾被炸出虾油且表面金黄时，将其控油捞出。然后再往锅中倒入花菜，用小火慢炸一分钟，炸至花菜变色时捞出控油备用。
接下来我们把土豆片下入锅中，等土豆被炸至表面金黄时，捞出备用，最后我们把莲藕片也下入锅中，炸制三分钟左右，等莲藕炸变色时，将其控油捞出。锅中留一点底油，把准备好的姜葱蒜和干辣椒段下入到锅中。
4、
等干料被煸炒出香味时，往锅中加入一勺豆瓣酱和一小块的火锅底料，并用铲子将其慢慢翻炒出红油，然后我们再把炸好的大虾倒进锅中来，并往锅中加入一勺生抽、少许的料酒进行去腥，再继续翻炒两分钟。
接着我们再把刚刚炸好的花菜、土豆、莲藕、洋葱和芹菜段一起倒入到锅中，用大火翻炒至芹菜断生，再翻炒两分钟，即可出锅装盘。最后我们再往炒好的麻辣干锅虾表面撒上一些熟芝麻和香菜，一道美味既成。
【小贴士】
1、大虾我们要先将其虾线去除，并用料酒腌制十五分钟，这样能有效去除虾的腥味。
2、准备好的所有配菜，要先用油炸制一遍，再入锅煸炒。
3、如果你还有其他喜欢吃的蔬菜，也可以将其入锅一同进行制作。
锅中加入足量的清水进去，再加入葱段和姜片，放入一点食盐，不要太多，开大火加热之后再继续煮一会儿，调至成小火盖上盖子，焖上五分钟之后就能出锅了。这样煮出来的皮皮虾保证了原汁原味，鲜嫩多汁，一点也不会老，没有腥味！煮好的皮皮虾直接就能吃了，要是喜欢口味重点的话，可以调酱汁蘸着吃，或者将皮皮虾进行腌制的吃，都是很不错的，就看你喜欢了。
尽量选用新鲜的。 或者冰鲜的。 如果不是很新鲜。 可以选用 重口的做法，压住腥味。 比如油炸，或者麻辣。锅烧热，下入宽油（约400到500克左右色拉油）油至七成热时倒入处理好的皮皮虾，炸约30秒后捞出，油温升高时，再次倒入复炸，炸至金黄色捞出沥油。锅中留少许底油，倒入姜蒜，红辣椒，倒入皮皮虾翻炒几下，均匀的撒上椒盐粉，接着再放入葱花，接着翻炒，出锅摆盘。
清洗。用刷子给它刷刷干净，然后下清水净泡半个小时，水里加盐，料酒还有醋。煮之前这样泡一泡做出来虾，比较鲜嫩的。焯水。锅里加适量的清水，水里面加料酒，葱段，生姜，盐。把泡好的皮皮虾放进去，一定冷水开煮。要是用热水，外面烫熟了，里面还没有熟，生熟都不均匀，然后腥气也出不来。水开煮个三五分钟就可以捞出来啦。
你用开水煮皮皮虾只需要五分钟，五分钟一到，你直接打开锅盖，那么你就会闻到一股非常鲜美的味道。拿出来以后，你会发现，皮皮虾的虾壳很硬，而且肉质也是非常完整的。你在剥它的虾壳的时候也不会连肉带壳一起剥起来，所以就是非常好剥的，吃起来也非常的美味。
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