原料：河虾
调料：柠檬
盐
绍兴黄酒
做法：
1.事先准备一个大碗，里面放入三分之一满的绍兴黄酒；
2.加入凉开水和盐，放入冰箱冷藏2个小时；
3.把虾的触须剪掉，死虾要扔掉，不能吃（第六张图右边的是死虾，颜色已经发白）；
4.柠檬切片，把其中几片再切成小块；
5.锅里加水放入柠檬块煮；
6.水煮开后加入一点盐；
7.放入河虾；
8.水再次煮开就可以把虾取出后用水冲凉；
9.把虾倒入刚才准备好的汤料里，再次放入冰箱冷藏两个小时左右就可以吃了；
小贴士：
1.平时都用生姜来煮虾，确实能去腥，但剥好虾后手上还是有腥味，记得改用柠檬煮就没有这个问题，还有淡淡的柠檬香味呢；
2.鱼虾之类海鲜讲究的是鲜嫩，所以不能煮太久，那样肉就老了，所以下水煮开后虾就可以拿出；
3.放入冰水里，虾会马上收缩，这时汤汁也会渗透到虾肉里，这样的河虾多汁味美；
4.如果时间比较仓促，大家可以把水改成冰块，那样效果是一样的；
醉虾的做法大全
1、原料：上等黄酒，小河虾或竹节虾200克，腐乳汁一勺，葱白50克，姜末10克，生抽三勺，醋一勺，香油一勺。
2、先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。
3、准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。
4、将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
5、醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。
绍兴醉虾的做法和调料
醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。下面我跟你分享一下醉虾的做法大全。
醉虾的好吃做法一、
材料
草虾300公克，当归2片，枸杞1钱，川芎5分，淮山3片，红枣5粒，盐1/2小匙，细砂糖少许，绍兴酒3大匙，水30㏄
做法
1.草虾洗净，去须、脚、肠泥备用。
2.热一锅，放入100㏄的水烧热后，将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。
3.将所有腌料混合拌匀后，放入蒸锅蒸约20分钟，即取出放凉。
4.待作法3的腌料，加入作法2的草虾腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法二、
材料
草虾300公克，葱2根，姜20公克，当归5公克，陈年绍兴酒250cc，米酒50cc，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/6茶匙
做法
1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后，洗净备用把葱切段、姜切片，备用。
2.另烧一锅水，待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。
3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉，并沥干水份，备用。
4.取一碗盅，将葱段及姜片放入，再把所有调味料倒入后一起拌匀。
5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后，再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。
醉虾的好吃做法三、
材料
白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，药材：2片，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙
做法
1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。
2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。
3.将作法2的白刺虾加入作法1中。
4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法四、
菜谱 简介 虾，是家宴中上绝不会被冷落的食物之一。这种做法尤显虾肉鲜香细嫩，因为根本就没有多余的加工步骤。
材料
中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶(500ml)，冰糖150g，盐3汤匙(45g)，生抽2汤匙(30g)，花椒30粒，鸡精1茶匙(5g)，切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒
做法
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml)，加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子)，将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封)，置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
小诀窍
可以为了迎合 春节 的气氛，在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字，再将醉虾围绕在旁边，或者将醉虾随意地盛入盘子，再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
绍兴醉虾的做法 怎样做绍兴醉虾
绍兴醉虾
用料
虾 一斤
白酒 500g
黄酒 500g
生抽 见我的《醉蟹》
冰糖 300g
各种香料 见我的《醉蟹》
醉虾的做法
选鲜活的虾，冲洗干净，倒入白酒立即盖盖子，腌20分钟，喝过酒的虾也会脸红噢。
再次冲洗，尽量洗干净虾，滴干水分。
去沙包，贴着虾头剪掉虾枪，用牙签伸进口子里挑出沙包。
取虾线，用牙签插进最后一节挑断虾线，再插进头后的间隙挑出虾线，最后一节里的便便可以从刚才插破的口子挤出。
剪掉虾须，晾干水分。
把虾放在干净无油无水的容器里，倒入像醉蟹那样煮好晾凉的调料汁，腌制一周即可食用。
材料
"白虾 20尾","黄耆 8片","当归 2片","枸杞子 1.5大匙","红枣 10颗","绍兴酒 150cc","盐 少许","米酒150cc","水 100cc","蒜段 1支","姜片 1小段"
做法
备料如图~
先以少许米酒、水、姜片、蒜片滚煮，放入白虾煮熟捞起放凉备用
另外准备当归、黄耆、枸杞子、红枣、米酒、水滚煮后放凉，再加入绍兴酒与少许盐
白虾放入绍兴酒与中药熬煮放凉的药酒浸泡
可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏约2~3天
充满绍兴酒香的醉虾上桌罗!
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