1、晚上先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用。
2、早上现杀的养了一天的黄鮕鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝, 西红柿切小块。
3、下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅。
4、在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味放入西红柿。
5、西红柿翻炒出浓汁后加入开水。
6、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。
买鱼的时候也要注意是不是新鲜的,这个很重要。
一定要加花生碎,吃到最后喝汤时,有花生碎的鱼汤更鲜香。
五谷鱼粉是怎么做的?
五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉,经过冷水浸泡软后用水煮熟,加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。五谷鱼面最重要是汤鲜,汤可以用高汤,根据自己的实际情况来做(排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以),当然也可以用浓汤宝(省事)或者清水。鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片,尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加,可以有豆腐,青菜,泡椒、酸菜、花生米。等等。先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用。鱼片切好后加少量盐,生粉胡椒粉,蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用。热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。最后用高汤煮开后下青菜,等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法。用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色。在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟,然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮,最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。五谷鱼粉,柔韧劲道,鱼肉鲜香爽口,滑嫩弹牙,高汤鲜香可口,不油不腻,加上泡椒和酸菜的搭配特别的开胃好吃。
1.烧开水,把干粉放在碗里/铁盆里,等水开后,浇在粉上,筷子搅拌松散。
2.鱼切块,厚薄随意。加少许料酒,盐腌制,同时切碎葱姜蒜辣椒备好。
3.大火热油,7,8成油温时下姜蒜煸炒,爆香后转下鱼翻炒,加剩下的料酒、盐。加水盖盖闷水没过鱼一点点的样子。
4.不要等到鱼全熟再倒水,那样会老,翻炒的时间自己拿捏。
5.翻炒的时候可以用锅铲动几下,加水以后千万不要去动了,据说会腥,我没试过,但也没想去试。
6.把米粉里的水倒掉,拿篓子稍微沥干,另起一锅,烧水,锅里放适量盐,把米粉下下去,熟烂程度自己掌握,好了就沥干放碗里,同样蔬菜也是。
7.开盖观察鱼汤,有白的迹象就可以放辣椒了,再等一两分钟关火,嫌淡的话这时候可以加盐,味精,倒入碗内撒葱花就可以吃啦。
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