步骤1
食材:鸭500克、小葱2根、上海青100克。调味料:香油3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、酱油3克、鸡精1克。
步骤2
上海青对半切开,放入沸水锅中焯烫40秒,捞出备用。
步骤3
鸭去除内脏,将鸭身里外均匀抹上盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉,腌制3小时,再涂抹一层酱油腌制10分钟。
步骤4
将腌制好的鸭子放入烤盘中,入烤箱高火烤20分钟,取出。
步骤5
晾凉,切成块。
步骤6
将鸭肉放入铁板上用平铲来回翻炒,淋入香油,炒至成金黄色,盛入盘中,均匀撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉,葱花,放入上海青点缀即可。
谁知道铁板鸭怎么做?
铁板鸭的做法:
主料:整只鸭子约750克
调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。
做法: 1,把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟(视鸭子大小适当增减烘烤时间)。
2,等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。
不知道做什么就做铁板鸭吧
铁板鸭的秘制配方教程
香料比例
甘草,山奈,毛桃,花椒,白芷,当归,小茴香,橙皮,砂仁,草寇,白扣,八角,香叶,木香,白胡椒,肉扣,丁香,草果,桂皮,以上大料各25克,加7.5千克水小火熬3小时。
腌制调料
盐1050克,鸡精375克,500克味精,100克糖,300克料酒,250克白醋,75克味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售),100克味溢匙爆烤鸭香膏(某宝有售),味溢匙乙基增香剂(某宝有售)70克,冰糖600克,酵母25克。
一、准备工作
(1)用左手握着活麻鸭的双翅根部,拇指与食指捏住鸭的脖子,用左手小指勾住鸭子右腿,再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛,用刀在鸭脖子处划一刀放血,待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛,待能轻易拔掉鸭身上的毛时,捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏(将肠、肝、心、胗分别治净待用),去除气管、食管,再去掉鸭爪、翅尖备用。
(2)将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时,捞出控水,整齐地放入盆中,上平压一重物,目的使鸭子的肌肉变得松弛,形体变得板直,也容易成熟入味。
二、将所有的材料放在一起,用筷子或者工具将他们搅拌均匀,涂抹腌制调料到鸭子内部进行腌制,一般情况下腌制3个小时,如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。
三、将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间,开始的时候可以选择旺火,然后在慢慢的将火候降下来,在烤的时候注意火候的控制。
四、将油倒入铁板上,等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制,然后根据自己的口味进行放置辅料。
五、最后就是用专门的刀进行切制,在切制的时候不能鸭快太大,最好是保留一定的距离就可以。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
炒铁板炒鸭要用哪些佐料
铁板鸭做法具体如下:
主料
鸭胸肉250克
辅料
洋葱半个、姜数片、蒜2瓣、生粉适量
配料盐适量、鸡精适量、楜椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、葱香口味
1
鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。
2
鸭肉用以上所有调料(除老抽外)拌匀腌15分钟。
3
锅烧热后倒上少许油,用蒜和姜炝锅。
4
姜、蒜炒出香味把鸭肉下锅快速翻炒。
5
鸭肉变色后倒入少许老抽翻炒均匀出锅备用。
6
铁板放炉上烧2分钟后倒上油。
7
把切好的洋葱铺在铁板上爆出香味就可以取出放在木板上。
8
迅速把炒好的鸭肉放上,这样就可以出锅啰。
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麻辣铁板鸭的做法
主料:整只鸭子约750克
调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。
做法: 1,把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟(视鸭子大小适当增减烘烤时间)。
2,等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。
特点:鸭块皮脆肉嫩,麻辣鲜香,食后满口留香。
温馨提示: 鸭子要采用放养的土鸭子,填鸭和用饲料喂养的鸭子肥油太多,不适应做铁板鸭。盐和花椒要用干净的铁锅炒过,炒出香味后晾凉后用擀面仗把花椒擀碎,糊辣椒面要舂细一点,味精要用粉状的为好。
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