酒酿饼怎么做
材料
酒酿(一瓶)、白糖、白糖(适量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)
做法
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中。
2、边加边搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出揉圆。
5、分成两等份。
6、再分割成大小均等的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆按扁。
8、略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。
9、盖保鲜膜醒发约30分钟。
10、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料。
11、收口捏紧后再擀成饼状。
12、盖保鲜膜醒发30分钟。
13、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯。
14、加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄。
15、加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。
小诀窍
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
酒酿饼的家常做法
酒酿饼简介
酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。
酒酿饼的制作方法1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
2、发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。
3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。
4、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。
5、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。
酒酿饼的好吃做法酒酿饼做法一
1、准备材料。
2、米粉中加入酒酿(不要一下子全部倒入,逐量加)。
3、把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时。
4、之后切成均匀的胚子。
5、用擀面杖擀圆。
6、电饼铛上下档预热后,加入适量的油,把饼加入盖上盖子。
7、2分钟后待冒烟了打开翻面,喷上适量的清水盖上一分钟就好。
8、趁热吃很棒的。
酒酿饼做法二
1、买现成的酒酿。
2、40克左右的温水加酵母搅匀放入面包桶里。
3、放入面粉。
4、加入酒酿,我是捞出酒酿,汤没放进去,如果喜欢味浓的可以连汤一起放,那前面的温水就不能放了。
5、启动和面程序和成偏软的面团。
6、再启动发面程序发至两倍大。
7、发好的面团排气再揉成光滑面团。
8、分成若干个小剂子,我的分量分了6个,每个45左右静置一会。
9、买的现成袋装豆沙。
10、加热8克色拉油加入到豆沙馅里,可以不加哦。
11、搅拌均匀备用。
12、取一个剂子压扁擀大点,包上豆沙馅,馅料每个20克左右。
13、把馅料包好,收口。
14、翻过来稍微压压扁。
15、我是把它放入烤箱静置15分钟,里面还放了碗热水,放之前锡纸上刷点油。
16、电饼铛刷油预热。
17、把酒酿饼放入电饼铛里,留点空隙。
18、双面加热4分钟,中途观察及时调整温度。
酒酿饼做法三
1、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。
2、见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。
3、平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。
酒酿饼的主要来历寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
如何在家做酒酿饼好吃？
酒酿饼的家常做法如下：
用料：普通面粉400g、酒酿220g、发干酵母3g、泡打粉二分一勺、白沙糖30g、植物油30ml。
步骤 1、自制甜酒酿取米粒部分打成汁。
步骤 2、打成汁后加入加入植物油搅成棉絮状。
步骤 3、所有粉类放一起搅拌均匀。
步骤 4、揉按成光滑不粘手的面团，揉按好的面团应该是有些紧实的。
步骤 5、加盖放温暖处发酵至1.5倍大。
步骤 6、面团取出揉搓成长条，分成等份。取一小块面团按压成牛舌状。对折，擀面杖稍擀长。卷成筒状。圆筒状面团竖立起来用手掌按扁。用擀面杖擀成合适大小的圆片，按自己喜好的大小和厚度。
步骤 7、放入平底锅，加盖中小火烙至两面金黄即可。
酒粮大饼做法
酒酿饼使用材料：
面粉250克 玉米淀粉50克 自制酒酿 120克
水60克 玉米油5克 酵母1克 绵白糖20克
酒酿饼的做法：
1、把上面提到的的食材混合一起。
2、用筷子搅拌成絮状，也可以直接用手揉。
3、最后搓揉至表面光滑的大面团，把这大胖子面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵的时间，我们来制作豆沙馅料，全是真食材，健康卫生。
5、面团发酵了2倍大就可以开始制作，把面团分成等量的剂子，然后搓圆。然后再把面团擀平，边边擀薄点，包入炒好的豆沙馅。
6、包好所有的饼以后，再把饼按扁。然后就可以放入锅中开始烙饼。
7、酒酿饼的两面都要烙一下，等它的四周立起来，再稍微烙一下就可以出锅了。
酒酿大饼的做法步骤：
食材：中筋面粉310G、玉米淀粉90G、自制酒酿200G、水100G、红豆沙馅粉适量、食用油少许
制作：1、中粉与玉米淀粉混合，酒酿+水加入面粉中，拌成絮状，揉至均匀。
2、入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。
3、取出后排气，将面搓成条作剂子，每个重37G左右，红豆沙准备
4、将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了
5、将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制，烙制成两面黄褐色，宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼就出锅了。
甜酒酿营养价值极高，富含多种维生素C，A，D，碳水化合物，有机酸，蛋白质，矿物质等。能帮助加速血液循环，从而加快新陈代谢。有活血的作用，经期前一周吃有缓解痛经的作用。能促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
1.开胃消食:甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，甜酒含有少量酒精，可以促进血液循环，有助于消化。
2.消暑解渴:喝甜酒不仅可以补充人体代谢所需的大量营养素，维持体内能量和营养平衡，还可以促进血液循环，加速代谢产物排泄，改善体内环境，维持身体健康。
3.暖身驱寒:甜酒产热量高，冬天饮用是微温，酒味芳香醇厚，适量饮用能有效帮助身体抵御寒冷、预防感冒。
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