丹麦面包怎么做？我的回答是：丹麦面包是属于开酥类面包的一种，要制作好的丹麦面包首先要掌握好开酥的技法，开酥是中餐面点和西餐面点中非常重要的制作技法。
丹麦面包和牛角面包都属于开酥面包，只不过丹麦面包是甜味的，牛角面包是咸味的。制作面包的面团都用一个即可，制作成面包的形状不一样，牛角面包制作只用面坯制作，丹麦面包需要在面坯上加入适当的吉士馅再放上适量的水果罐头作为装饰。丹麦牛角面包由于是开酥类面包，所以需要用到麦琪琳片状酥油。所以这种面包含的油脂非常多。另外还有一点就是片状酥油大多是植物氢化油，国产酥油是橘黄色比黄油的颜色稍微深点，进口的丹麦牛角包油颜色灰白，当然进口酥油价格也非常贵，一片要一百多，国产的是两百多一箱10片。
丹麦牛角面包的制作首先要用高筋面粉和低筋面粉一起制作水油皮，这样可以降低面团的筋度，使大家在擀制时不至于太费劲。如果用纯高筋面粉筋度过高很难擀开还容易漏油。在包油的时候需要松弛很长时间，很容易让面团发酵。在酒店制作牛角丹麦面包都是和很多面，然后分割成适合包入一片麦琪琳的面团，把面团擀成薄片放入急冻冰箱，用的时候在拿出来解冻直接包油制作。这样可以节省很多时间。在家制作丹麦牛角面包制作时一定要放冰箱冷藏松弛，让面团充分的降温，在开酥完成之前不能让面团发酵。下面就和大家分享一下在家怎么制作丹麦面包吧！
===丹麦面包===
【制作配方】：高筋面粉150克，低筋面粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，片状玛淇淋酥油100克。
【制作方法】：1.将高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉，盐放在一起搅拌均匀。酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化。再搅拌均匀的面粉中倒入酵母水，再倒入鸡蛋液和成面团，最后加入黄油，把面团和黄油揉至完全融合。揉好的面团擀成薄片放进冰箱冷藏20分钟。
2.取出面团揉至面筋展开，面团表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛20分钟。把松弛好的面团擀开包入片状玛淇淋，再次擀开面团的两边分别在1/4处对折，折叠成4层，放入冰箱松弛30-40分钟。取出面团再次重复对折成4层，在放入冰箱冷藏。最后把面团擀成0.5厘米的薄片，切成正方形的小块，可以把正方形的对角折叠中间按死，做成手帕形。也可以做成风车形。醒发60-90分钟。在面包上刷一层蛋液挤上吉士馅，放一颗红车厘子罐头。烤箱预热200度烤制20分钟左右表面金黄即可。
【小提示】：这个面包是很考技术的一个面包，去面试常做的品种之一，还有法棍面包和泡芙都是面试必备品种。
丹麦包怎么做？
. 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
1. 将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
2. 转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
3. 重复第四步操作，擀簿成型
4. 面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
5. 然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。
徳式丹麦面包怎么做？
用料
黄油 150克
酵母 5克
全蛋 25克
高筋面粉 188克
低筋面粉 63克
细砂糖 37克
盐 2.5克
水 112克
奶粉 15克
丹麦包的做法
用面包机，加入高➕低➕砂糖➕盐➕奶粉搅拌，➕酵母搅拌，加全蛋加水，面包机搅拌，用手拉开面团，有膜感，➕黄油30克，面包温度不超过28度。一直打到可以用手感受出薄膜。
取出，压好，放急冻。
剩下的黄油120克，在油纸上，柔成方块。室温23度左右。进冰箱。
把成品从冰箱取出，桌面放粉，压成两倍黄油块大。
包入黄油
推成如图。全程放点粉。防止黏。
折叠，再推~~~反复三次至少。
加保鲜膜，放冰箱，冻。
冰箱15分钟后取出，再揉成长方形。
切成宽10cm长度25cm直角三角形。
卷成如图。低温发酵。低于31度。一小时以上。
发酵完，刷蛋液。
进烤箱，上火200，下火190。记得预热。大概15分钟。记得转炉。
出炉
小贴士
发酵完成，看侧面是否分层。
烤前记得预热，10分钟。
丹麦面包怎么做?
材料
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
做法
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
19、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。
20、在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上chocolate chip。
21、将长方形面皮卷起来
22、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
23、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。
24、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好375F的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。
1、揉面，先把所有干粉类称进搅拌机的桶里，注意酵母和盐不能放在一起，然后加入水和鸡蛋搅拌，先用慢速搅拌至水和粉混合，再用快速搅拌，等那个面搅拌到大致六成筋度，就可以放入黄油慢速搅拌（，等油全部融合到里面之后，快速搅拌到可以拉出一点稍厚的薄膜即可，然后面团放入冷冻松弛备用。
2、包油，丹麦面和油的比例是4:1，冷冻面团时，将裹入用片状黄油取出，放在案板上擀成长3、折叠，丹麦关键的步骤是在于折叠，根据不同的产品，折数也不同，我们最常用的是三折三次，在你每次三折的时候都要放进冷冻松弛半小时，以防油脂融化和面团回缩。
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