牛肉卤粉的家常做法
材料：意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法
(清香型）卤水:
一、各香料之间比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5-6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛健子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法:
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5、米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6、每方可煲两次。
7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型卤水(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。毕拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适最。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法:
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法:
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，注意不能插入太深四分之一即可。擂好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：
1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般1~2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4、在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加，如辣椒粉(油炼过的)，酸豆角。
6、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7、为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8.(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。
卤粉的做法及配方
卤粉肉做法一，
材料
三层肉 三天,绿葱 一段一段,蒜 两颗,红辣椒 两小条,葱白 一段段
做法
1、肉切条，先用盐、胡椒粉腌蒜头、辣椒、葱白、葱绿切碎
2、热锅热油，先炒猪肉(预备用)再次热锅热油炒蒜、辣椒、葱白再拌入猪肉，加酱油两匙、蚝油一匙
3、另起一锅倒两米杯水、三分之一杯料理酒、冰糖，倒入炒好的猪肉开始大火滚，滚后加入葱绿、八角，用小火慢炖(记得搅拌避免黏锅)
4、可以另外加水煮蛋、白萝卜、香菇一起滚
做法二，
材料
"三层肉 2条","蒜 5颗","姜 3-4片","糖 1大匙","酱油 半杯","蠔油 1小匙","水 600cc"
做法
1: 先将三层肉煎至金黄色.放至一旁
2: 用小火.在加入糖炒焦糖后.放入姜片.蒜粒.三层肉一起爆香.
3: 加入酱油.蠔油.水.水量要盖过材料.用小火煮
4: 将汤汁收干.筷子可轻松穿过肉皮.就完成
5: 剩余汤汁可作其他料理.如炒面.炒米粉.或拌菜
做法三，
材料
"消化饼干 8片","无盐奶油 50g","白巧克力 100g","白砂糖 50g","奶油卤肉 250g","动物性鲜奶油 200g","热水 60c","吉利丁片 4片",
做法
1:先将无盐奶油融化(烤箱、微波炉、隔水加热 都可以)将消化饼干打碎 打得很碎 非常碎两者搅拌在一起后 放入容器底部 压紧压密 压匀放入冷冻库(蛋糕底就完成了)*容器要放入冷冻库 需耐冰材质喔 强化玻璃乐扣可以 一般蛋糕模也可以
2:将白巧克力融化后 立刻拌进砂糖 搅拌后 加入卤肉 再搅拌均匀 非常均匀 再拌入动物性鲜奶油 继续搅拌 搅拌搅拌 一直搅拌搅拌到手脚全身都很酸后 就可以了要是真的搅不均匀 没关系 叫老公来搅 记得搅拌得很均匀 (我用电动搅拌器 一下就好了)
3:准备一大碗的水 交错放入吉利丁片 然后倒入冰块 然后就可以去休息了 五分钟后再回来(刚刚搅得全身酸痛 终于可以休息了)
4:五分钟后 滚60cc的水 关火 加入抹茶粉 搅拌捞起烂泥样的吉利丁片 握在拳头里 挤干水 放入抹茶水里 搅拌倒入第一锅的卤肉里 搅拌(看个人拌法 拌的匀 整颗蛋糕就是一个颜色拌得不匀 就有白色绿色的色彩)再倒入刚刚冷冻库里的蛋糕底放到冷藏 隔天就可以吃了
做法四，
材料
"三层肉 适量（约10块肉）","豆干 8块（可减少）","蒜头 4～5颗","葱 适量","酱油 100ml","米酒 适量","冰糖 适量","水 盖过食材"
做法
1:首先三层肉必须川烫去血水后洗净，再先把材料都备好，有三层肉、豆干、蒜头、葱、酱油、冰糖、米酒、水。
2:我是用肥肉的油下去把油逼出来，也可以倒点沙拉油。
3:再把蒜末丢下去爆香
4:再把肉炒一下，再倒入少许酱油呛锅，让肉有些许酱油颜色，再倒入米酒呛锅一下
5:再把豆干放进去让豆干也有点酱油颜色
6:最后把所有食材放进去加入酱油、冰糖、水盖过食材，用小火盖锅闷煮，滚后倒入少许米酒提香，再继续滚完关火盖锅让卤肉豆干上色约30分钟，再转移至大同电锅里闷煮。
卤肉面的做法最正宗的做法
湖南卤粉的做法湖南卤粉的用料粗米粉 两斤（五人份）卤水 适量辣椒油 适量卤牛肉 适量酸豆角 适量花生米 适量生菜 适量葱花 适量海盐 适量橄榄油 适量步骤 1space粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用步骤 2space准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。 湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。步骤 3space卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道步骤 4space酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用步骤 5space香菜、葱花洗净、切碎备用步骤 6space烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。步骤 7space加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了
