煲猪尾巴
猪尾巴500g油适量生抽适量料酒适量老抽适量八角适量生姜片适量冰糖适量
1.猪尾巴洗净，用小刀一根根刮干净。
2.切断，切成一小段一小段的。
3.准备生姜片和八角。
4.锅内倒少一些油，待油温5分热下八角和生姜片爆香。
5.再把猪尾倒入翻炒一分钟
6.加入料酒
7.生抽和老抽(生抽2调羹，老抽一调羹)
8.翻炒均匀
9.倒入砂锅，加入适量的水盖上大火烧开转小火1小时。
10.一小时后大火加入冰糖煮2分钟熄火
11.装盆。
卤猪尾巴
猪尾巴500g卤汁适量盐适量
1.拿出猪尾巴。
2.用火剪烫去细毛。
3.清理干净。
4.做好卤汁一盆，
5.将猪尾巴倒进卤汁汤锅里，
6.放点盐，然后大火烧开，
7.转中火卤上一小时左右，
8.卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里浸泡一天更入味。
猪尾巴玉米汤
猪尾巴300g玉米300g油适量盐适量
1.准备好食材，玉米，猪尾巴。
2.玉米切好。
3.锅内放入适量的水放入猪尾巴。
4.放入玉米。
5.盖上锅盖煮15分钟在加入适量的盐巴。
6.加入适量的鸡汁。
7.加入鸡汁后滚一下就可以吃的了。
红烧酱香猪尾巴
猪尾巴400g油适量酱油适量糖适量茴香适量桂皮适量香叶适量黄酒适量
1.二根猪尾巴切段
2.猪尾巴飞水一下
3.起油锅，放入生姜，猪尾巴炒
4.放点水，大火烧开
5.放入调味品，转为小火炖
6.最后大火收干
7.美味的猪尾巴出锅了
蒸猪尾巴
猪尾巴500g香油适量盐适量卤汁适量
1.猪尾巴数个。
2.烫去细毛。
3.清洗干净。
4.放进烧开的卤汁里大火烧开。
5.转中火卤入味。
6.卤好的猪尾巴。
7.切段。
8.浇上原卤汁，撒点切碎的尖椒。
9.淋上香油放进蒸锅里。
10.再蒸十分钟即成。
胡萝卜焖猪尾
猪尾巴1条胡萝卜1个青椒1个红椒1个料酒10g盐10g冰糖5g生抽15g老抽5g姜2 葱2根
1.青红椒切段备用。
2.胡萝卜滚刀切块备用。
3.姜拍扁备用。
4.葱切段备用。
5.猪尾切段放入冷水大火煮开。
6.煮开后捞出用温水冲洗干净后沥干水备用。
7.起干净锅热油，加入冰糖炒出焦糖色。
8.加入猪尾翻炒。
9.加入姜、料酒、生抽、老抽。
10.翻炒均匀后加入开水，水量稍微多些。
11.大火煮开后盖上锅盖转小火煮20分钟左右。
12.加入胡萝卜和青红椒大火继续煮。
13.胡萝卜煮熟后开盖大火收汁。
14.出锅前加盐调味即可。
15.出锅啦。
凉拌猪尾巴
猪尾4根大葱4段生姜1块干辣椒3-4根花椒1把老卤1份黄酒3汤匙醪糟3汤匙糖色水100g 酱油不到1汤匙盐3小勺
1.猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用.
2.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。
3.加入黄酒、醪糟和糖色水香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中。
4.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火
5.食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
八道红烧菜，家常做法，味道鲜美
你知道板栗烧猪尾、酸椒炒牛柳、青椒拌皮蛋制作方法吗？
板栗烧猪尾
原料：猪尾400克.板栗100克.红辣椒节30克.20克红油豆瓣酱.香辣酱10克.干辣椒节.姜片.葱花.八角.桂皮.盐.味精.香油.适量的色拉油。
制法：1.将猪尾洗净，斜刀切成段，在沸水锅中飞一水，捞出备用。另外，煮栗子，剥去壳和内皮。
2.净锅放油加热，下八角.桂皮.先炒姜片和干辣椒，再放入猪尾.豆瓣酱和辣酱炒匀，加入清水1升，加盐.味精调味，然后倒入高压锅，压至猪尾软熟备用。
3.出菜时，将猪尾和栗子放入锅中，加入红辣椒节烧至汁浓，淋上芝麻油，撒上葱花。
酸椒炒牛柳
酸辣椒是黔菜中常用的坏辣椒品种之一，风味与川菜中的泡辣椒相似。黔北酸辣椒.黔西北地区特别受欢迎，著名的威宁圆头酸辣椒不仅颜色鲜艳，而且味道酸甜。
原料：150克牛里脊，100克酸辣椒，30克芹菜节，姜片.蒜片各一点。
调料：蒜蓉酱.盐.姜葱水.料酒.白糖.酱油.陈醋.味精.鸡精.水淀粉.花椒油.适量的色拉油。
制法：1.将牛里脊肉切成大片，放入碗中加盐.姜葱水.料酒和水淀粉，拌匀上浆。
2.净锅放油加热，牛肉片滑熟后倒出沥油。
3.锅里留底油，先放姜片.蒜片.酸辣椒和蒜蓉酱炒香，倒入牛肉片，加入白糖.陈醋.料酒.酱油.味精.将鸡精和花椒油翻炒均匀，放入芹菜节，炒熟后放入锅中。
青椒拌皮蛋
原料：皮蛋.酱油.蒜.白糖.醋.芝麻油.香油.红油。
制作：1.将大蒜剁碎，将皮蛋切成月牙形，在盘中摆成圆形。
2.将切碎的大蒜放入碗中，加入白糖.醋.芝麻油.香油.红油.酱油搅拌。
3.将搅拌好的汁倒在皮蛋上。
猪尾巴怎么炒好吃
红烧带鱼
材料：
带鱼、葱姜、料酒、白糖、酱油
做法：
1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片
2、煎鱼块，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油
3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥
4、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可
红烧鸭块
材料：
半片鸭、八角花椒桂皮、料酒、老抽
做法：
1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用
2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。
4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
红烧羊排
材料：
羊排、大蒜。冰糖、油、胡椒粉、料酒、盐、老抽
做法：
1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫
3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色放入羊排翻炒上糖色
5、加入料酒和胡椒粉调味，放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
6、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
7、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
红烧牛蛙
材料：
牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净。
2、起锅，加热放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
红烧猪尾巴
材料：
猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐
做法：
1、猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片
2、将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份。
3、炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微黄色泡沫，放入猪尾翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾。
5、大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。
红烧牛肉炖土豆
材料：
土豆1个、牛肉约300g、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量
做法：
1、牛肉用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。
2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。
3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
5、最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。
红烧鹅
材料：
鹅肉、油、盐、糖、葱姜蒜、酱油
做法：
1、将鹅子洗净剁成块，焯水后凉水冲洗。
2、葱姜蒜切沫备用。
3、热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。
4、糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
5、加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。
6、炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。
7、待汤汁收干，装盘即可。
红烧鸭掌
材料：
鸭掌350克、生抽2小勺、姜1小块、香叶2片、八角1颗、老抽1小勺、葱段小许、桂皮1小块、丁香1颗、白砂糖2小勺
做法：
1、姜去皮，洗净，切成丝。
2、鸭掌用热水焯一下，然后用水冲洗干净。
3、热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。
4、翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。
5、翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。
给你介绍一个黄豆焖猪尾：
原料：
猪尾、黄豆、油菜。
辅料：
葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角 桂皮 花椒 草果 香叶）。
准备工作：
1、猪尾切段，洗净，处理残余的猪毛。
2、黄豆浸泡一小时。
3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。
4、黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀。
做法：
1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。
2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。
3、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。
4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。
5、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。
飘香猪尾煲”的制作方法：
主料：猪尾400克,白菜200克,豆腐(北)100克
辅料：粉丝20克
调料：盐4克,小葱15克,料酒8克,酱油5克,蚝油5克,香菜10克,植物油20克
1. 将猪尾烧去毛,剁成段,焯水后洗净。
2. 白菜叶切块,豆腐切小块。
3. 粉丝温水泡软。
4. 锅中加油烧热,香葱炝锅,放入白菜、豆腐、粉条垫底,上面放猪尾,加入高汤、老抽、蚝油、料酒,慢火炖一小时,加精盐、味精调味,撒上香菜末即成。
花生焖猪尾 （主料辅料） 猪尾巴………450克胡椒面…………2克 花生米………200克蒜泥……………10克 盐………………10克芝麻油…………10克 臼糖……………15克料酒…………15克 味精……………2克湿淀粉…………25克 深色酱油………25克花牛油………100克 （烹制方法） 1.将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。 2.将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放人猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。 （工艺关键） 猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。 （风味特点） 焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。 卤猪尾巴
原料：
猪尾、精盐、食用硝、葱结、姜片、绍酒、桂皮、八角
制作：
1、猪尾镊去毛，刮洗干净，用精盐、食用硝腌制2-3天。
2、猪尾清洗干净，入沸水锅焯水，投入卤水锅中，加入葱结、姜片、绍酒、桂皮、八角、精盐，大火烧开，用中小火焖烂后，捞出晾凉，剁块装盘。
特点：
色泽红润，香咸味浓，质地韧酥。
蒜卤猪尾巴
[原料/调料]
猪尾巴 3只
蒜头 10瓣
姜片 5片
蒜香卤汁 1锅
[制作流程]
1.将蒜头拍过备用。
2.将猪尾巴洗净，再用沸水汆烫，捞起沥干水份备用。
3.将蒜香卤汁煮开。另起油锅，将蒜头、姜片爆香，再倒入蒜香卤汁中。
4.将猪尾巴放入，转小火卤约40分钟，捞起后切成小块，撒上香菜即可上桌食用。
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