主料
白鲢鱼 小米辣
仔姜
家常鱼之仔姜鱼的做法步骤
1. 任何淡水鱼都可，鱼肉洗净！老姜，大葱，料酒，盐码味！15-20分钟！根据根据夏冬两季而定
2. 挑出鱼肉！！！多余的水分沥干！加少量豆粉！薄薄的一层！切记！
然后备用
3. 仔姜！小米辣下锅！炒香！炒出香味后，加水！！！小火！！！调味！鸡精少许！盐！花椒几颗～～～水开后！熬两分钟
4. 仍然是小火！！！先放鱼头！鱼尾！等大块的鱼肉！！！颜色表白后！再放剩下的！鱼肉
5. 鱼肉颜色表白后加大葱！少许辣椒油！！！起锅装盘！！！大功告成！！！
仔姜嫩鱼的做法，仔姜嫩鱼怎么做好吃，仔姜嫩鱼的家常
准备材料如下：
白鲢鱼或者花鲢鱼：1000克， 大葱：两颗， 朵菇：十朵，木耳：15朵（根据个人口味增减量也可以换成别的，只是这几样很增味儿得）， 花椒适量， 大料，八角各一个， 小米辣：一两， 泡椒：一两， 仔姜：一大个（可能有二两吧）大蒜：5个（其中一个和老姜一起剁碎待用） 料酒，醋适量，芡粉适量
操刀了：
首先腌鱼，鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用。
锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜，大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香，锅内放入清水或者高汤再把朵菇，大料，八角，料酒，鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中熬会儿汤，汤熬无分钟吧，再放入鱼肉煮两分钟，最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
仔姜拌鱼片的做法，仔姜拌鱼片怎么做好吃，仔姜
食材
主料
鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.先把鱼放入适量的酒盐进行腌制会洗净
2.准备适量的泡酸菜姜蒜辣椒葱
3.切好仔姜
4.将酸菜姜蒜辣椒爆炒香加入豆瓣炒会，放入适量的汤汁煮沸熬制
5.放入鱼
6.大约几分钟加入葱仔姜，调味
小贴士
掌握火候不要煮太久，免得鱼肉烂
食材
主料
草鱼
300g
仔姜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
小葱
10g
胡椒末
5g
花椒粒
3g
鸡蛋清
1个
干淀粉
适量
鸡精
3g
芝麻油
适量
老姜
1小块
醋
适量
白糖
3g
花椒油
少许
步骤
1.洗净的净草鱼肉。
2.将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
3.放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。
4.抓拌均匀腌10分钟。
5.洗净的小葱，仔姜。
6.将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
7.中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
8.火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
9.捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
10.将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
11.将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。
小贴士
1：鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快，成熟度一致。
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