厨房里各个工作岗位的具体职责如下：一、 厨师长：负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩二、 炉灶厨师服从厨师长的按排。做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。做好灶面清结工作，保持环境整洁。市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。三、上杂厨师岗位职责：服从厨师长的管理及工作安排。好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。工工作。市中，服从排菜厨师安排操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。四、配菜厨师的岗位职责：服从厨师长、头沾的工作安排。整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。五、打荷厨师岗位职责服从厨师长和领班管理。做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。六、粗加工岗位职责服从厨师长工作安排。
厨房人员岗位职责（简单版）一、主厨 主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。二、厨师长 在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。 三、厨师 厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工 厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。
