先准备好食材:
主料:兔肉、洋葱、青椒。配料:盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、白糖、豆豉辣酱、葱、姜、蒜、花椒、香菜。做法:1、兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时。
1.兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时
2.洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片
3.锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水
4.将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水
5.炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油
6.炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出
7.下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒
8.加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味
9.倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅
干锅兔的做法
干锅兔子
原料:兔肉
辅料:笋子、藕、胡豆
作料:盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
〖做法〗兔肉洗净、切块、焯水
2.锅烧热,放油、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
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〖食材〗兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量
〖做法〗兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅!
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干锅鲜兔
主料:兔肉1000克。
辅料:青椒圈100克。
调料:干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、自制辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克(耗30克)、自制红油各100克。
〖做法〗将兔肉斩成丁,纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟;
2、锅入色拉油,烧至六成热时,下兔肉丁,炸浅黄色时捞出来,待油温复升至八成热时,再下兔肉丁,炸至色金黄捞出来沥油;
3、净锅入菜油和自制红油烧热,依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香;
4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀,边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉,最后淋入香油和花椒油,起锅装盘即可。
〖提示〗自制辣椒酱的做法为锅入菜油和色拉油烧热,放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香,加适量水烧沸后,改小火熬香,打去香料即可。
2、兔肉腌码苏打粉后不要放置时间过长,用多少腌码多少,腌码时间以30分钟为佳。
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干锅兔的做法:
用料: 葱1根、姜8片、蒜3瓣、花椒多粒、八角1个、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣3勺、白糖1勺 、洋葱半个、藕1节、土豆1个、大葱1根、兔子1只、其他素菜适量 。
1、准备好所需调料、食材,素菜可以根据自己的喜好来选择。
2、兔子要先过一次开水,然后加入盐、料酒和洋葱一起搅拌均匀,腌制20分钟左右。
3、热油锅里放入兔子,爆炒出水分后,沥干备用。
4、部分素菜也需要过一下开水,我这次选择的是豆腐杆、胡萝卜、木耳、藕和土豆。
5、建议土豆片再过一次油锅,稍微炸一下,避免后期翻炒过程中成土豆酱了。
6、油热后关至小火,放入调料翻炒,直到炒出香味。
7、再加入大葱,翻炒几锅铲。
8、调料炒香后,倒入兔子和半罐啤酒,小火翻炒,大约3分钟。调至中火,把素菜全部加进去,同时放生抽和白糖,继续翻炒,同时根据自己的喜好调整味道,2分钟后关火。
9、搭配合适的容器盛出上桌,色、香、味俱全的干锅兔就完成啦。
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