皮渣
500克
大蒜
辣椒油
陈醋
孜然粉
皮渣切片
锅中放油,把油烧到八成熟放入皮渣
煎至两面金黄,盛入盘中,撒上孜然粉、糖、醋.
皮渣的家常做法
原料:
半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法:
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;
2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长,我用的是四元一斤的红薯粉条,放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间可能要长一点;
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内,我家儿子不吃姜所以我没有放姜;
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;
6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用;
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,加醋,适量,出锅时放入切好的蒜沫。
皮渣的家常做法如下:
需要的原料有红薯粉条适量,红薯淀粉适量,十三香适量,盐适量,葱花适量,蒜适量,姜适量,香菜适量。
1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀,水不要太多,没有疙瘩就可以。
2、葱、姜、蒜、香菜洗干净去掉老根切碎。
3、在锅里加水烧开放入红薯粉条,煮软,不宜多煮,然后放框里把水过滤掉。
4、把准备好的葱姜蒜香菜,盐,十三香放入煮好的粉条里,倒入和好的淀粉,搅拌均匀。
5、放入模具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
6、最后取出来成完好的皮渣。
7、皮渣切片,锅中放油,把油烧到八成熟放入皮渣,煎至两面金黄,盛入盘中,撒上孜然粉,制作蘸料,用大蒜和醋做成醋蒜,加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜,河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。
皮渣作为淀粉的再加工副食,在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定型而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。
以上就是关于糖醋皮渣的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!