白切鸡是我们生活中常见的美食，营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。
白切鸡冷水煮还是热水
白切鸡是要用热水下锅煮。
这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。
但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸， 需要用水慢慢把鸡肉烫熟。
白切鸡的正宗煮法
首先我们准备好一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精，我们将机给刷干净，然后一定要选用三黄鸡，这样的话肌肉才可以更能让白切鸡做出来的口感，最好我们把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，我们将鸡肉完全泡熟，这样没有经过煮熟的鸡肉吃起来才会更加的鲜嫩。
第二步我们准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀，我们把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，这样就可以让白切鸡的外皮更加的脆爽弹牙，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。
白斩鸡的正宗做法
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
白切鸡的正宗做法
食材
主料鲜鸡1200g 辅料姜片适量葱花适量
步骤
白切鸡的做法步骤11.新鲜鸡洗干净
白切鸡的做法步骤22.锅里加入清水和姜片一起煮开
白切鸡的做法步骤33.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
白切鸡的做法步骤44.大火煮5分钟
白切鸡的做法步骤55.期间要用筷子翻动整只鸡，
白切鸡的做法步骤66.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
白切鸡的做法步骤77.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
白切鸡的做法步骤88.10分钟后打开盖子
白切鸡的做法步骤99.准备一盘冰水再加入冰块
白切鸡的做法步骤1010.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
白切鸡的做法步骤1111.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
白切鸡的做法步骤1212.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
白切鸡的做法步骤1313.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
白切鸡的做法步骤1414.泡好冰水的鸡
白切鸡的做法步骤1515.切开斩件
白切鸡的做法步骤1616.美味的白切鸡就完成了
白切鸡的制作过程
选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却，鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀，做成料汁即可。
白切鸡怎么做
材料
三黄鸡1只，酱油15克，葱1段，姜15克，料酒2汤匙，香油10克，香菜2根，红葱头1个，白糖3克
白切鸡的正宗做法：
1.选择一只三黄鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。
2.葱切成葱花，姜切片。
3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。
4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。
5.开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。
6.将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。
7.鸡肉抹上香油，剁成块。
8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。
小贴士：
做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好。
三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下，目的是去掉鸡肉的腥味。
鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃。
白切鸡的家庭制作方法如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。
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