主料：土豆1个、鸡腿1个。
辅料：胡萝卜半根、香菇2个、洋葱适量、蒜瓣3瓣、调料：、干辣椒1个、桂皮1小块、八角1个、香叶1片、酱油10克、老抽5克、蚝油5克、白酒适量、食盐2克。
步骤：
1、先把需要的食材提前准备好。
2、香菇提前泡发。香菇最好选择干香菇，干香菇香味更浓郁，泡过的香菇水不要丢，留着一会备用。
3、蒜瓣拍碎、香菇攥干水分切丝、洋葱切丝备用。
4、土豆去皮洗净控干水分切滚刀块备用。
5、把切好的土豆放入水中避免土豆变色，也可以去掉里面多余淀粉。
6、胡萝卜去皮洗净沥干水分切滚刀块。配个颜色没有可不放。
7、鸡腿表面处理干净，去掉鸡骨，切小块。鸡骨可以跟土豆一起炖。
8、锅中水开后放入切好的鸡块焯水，加一点点白酒去腥。家里有料酒的也可以直接用料酒。
9、焯好水的鸡块捞出沥干水分备用。
10、锅中倒入适量食用油，倒入香叶、干辣椒、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、香菇炒出香味。
11、放入鸡块翻炒均后倒入酱油、老抽、蚝油炒匀。
12、放入土豆、胡萝卜翻炒均匀。
13、加入香菇水再加适量清水，水量没过食材即可。
14、大火烧开后转小火慢炖15分钟左右。
15、烧制土豆完全熟后大火收汁。
16、撒一点香菜提味。
17、成品。
土豆炖鸡腿的家常做法是什么
鸡腿炖土豆炖的又嫩又烂方法如下：
1、鸡腿切块焯一下水，然后空干备用。土豆胡萝卜切块，葱姜切片备用。
2、锅中放白糖和植物油，开中火不要去搅拌，不然会返沙。
3、待白糖化了，呈黄褐色马上放鸡肉。千万别熬过了，不然瞬间就糊了。
4、鸡肉下锅翻炒。放入葱姜八角，倒入适量生抽，继续翻炒几下。
5、锅中加入热水(或者温水)，然后加入土豆胡萝卜块。
6、盖上盖子大火炖。开锅再炖一小会，加适量的盐。翻拌均匀。收汁即可关火，加少许味精翻拌均匀。
炖菜
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
土豆炖鸡腿做法 土豆炖鸡腿的烹饪技巧
原料：鸡腿、土豆、八角、酱油、盐等，做法如下：
给鸡腿泡水，解冻开就好。准备土豆，土豆个数按家庭人数计算，土豆去皮切块，泡水，去掉它的淀粉。鸡腿加入酱油，料酒，盐，生抽（腌30分钟，15分钟时翻一下）。
热锅凉油放入冰糖炒出糖色，然后加葱姜蒜爆香，下入鸡腿翻炒，让鸡腿上色均匀，加入酱油、盐等调料，然后加汤没过鸡腿大火烧开，新土豆淀粉比较多，所以要当鸡腿快熟时再加入土豆就可以，炖30分钟左右让它收汁，炖到土豆一戳就裂开就行。
温馨提示：
1、鸡腿剁成小块用清水浸泡，泡出血水。
2、凉水下入鸡腿焯水，撇去表面浮沫。
3、焯水完成继续清洗干净。
4、土豆块单独煎炒，味道更佳。
土豆炖鸡腿按照上述步骤做，鸡腿软嫩入味，土豆焦香不烂，汤汁香浓泡米饭太香了，两碗米饭不够吃。
1、用料：
土豆1个、鸡腿4个、葱1颗、姜1块、花椒1匙、八角3颗、油3勺、盐1勺。
2、做法：
（1）鸡腿洗净剁小块备用。
（2）葱，姜，八角，花椒备用。
（3）热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
（4）加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时。
（5）加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤。
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