【风吹排骨简介】风吹排骨是泸州一种独特的排骨加工方式，因制作过程必须经由晾晒风吹此道工序而得名。是肉制品的一种新兴加工方式，秉承了健康饮食的理念，是一道新兴的餐饮特色菜。 【风吹排骨的加工】 正宗传统的“风吹排骨”是精选猪尾骨或者精排，经清洗、去除多余筋头、杂肉、调配香料、排骨入味预处理、码料、风吹晾晒、后续处理等多道独特工艺精制而成。加工方法和口味与腌制、烟熏等加工的产品在外观和口感上完全不一样。整个制作过程遵循了健康、养身的饮食理念，没有添加任何工业香精、防腐剂等添加剂，完全由食用佐料精制而成。 【风吹排骨的特点】 风吹排骨能保持肉质的新鲜，且风味独特，具有鲜、香、略麻、回甜等特点，不同于传统的麻、辣川味。总体说来，风吹排骨的特点是清淡而又不失风味，味美而又健康。经过近年的推广。我们的风吹排骨已在泸州周边地区，以及成都、重庆等地开始流行。昆明、上海、广东、江苏部分餐饮企业开始推出。我们相信风吹排骨必将成为全国追求健康饮食的人们一种新的选择！ 【食用方法】 1、先将排骨洗净，把附着在上面的花椒等香料清洗干净（摆盘更美观）。 2、放入蒸格中加热蒸熟。蒸约25—30分钟即可，其他加热方式参照此时间。 3、取出蒸熟的排骨切块、排盘即可食用。 4、喜欢调味食用的，可以用辣椒面、味精、花椒面等干粉或者蘸水蘸着吃，不影响风吹排骨的风味。 5、也可用风吹排骨熬汤，或者用蒸排骨的时候蒸出来的汁做成汤，汤汁乳白而味道鲜美。 注 意： 用水蒸时不要用盘等盛装，这样可能盘中会积留水蒸气，排骨被泡在水中蒸熟后口味会有所改变。
四川粉蒸排骨的做法 最正宗的做法
主料
猪小排 (500克)
辅料
枸杞 (适量)
红枣 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
厨具
砂锅
分类
冬季菜谱 热菜 汤羹 清淡 砂锅 一小时 简单难度
排骨尽量剁成小块(超市里有剁好的)拿凉水拔一下,洗干净后放入锅里加入凉水,水要沫过排骨(水多点也行)等水烧开拿勺子把血沫子撇出去,这个步骤大约20多分钟。
砂锅里放半锅水放在火上烧开,把焯好的排骨放入砂锅里,剩下的焯排骨的水由于把血沫子已经撇干净了不要浪费倒入砂锅里,把切好的葱、姜、蒜放入砂锅,再放入大料大火烧开转成小火。
放入红枣,枸杞,炖到大概50分钟后倒入料酒,加盐适量。再炖15~20分钟就可以了。
出锅后可以加点香菜。
小窍门：
1：如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,轻轻一扎就扎进去就差不多了。
2：盐不要放的太早,否则肉质发硬。
3：要凉水时放排骨焯血水。
所需食材
做法一
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽
做法三
川味粉蒸排骨
排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱 蒸肉粉[1]
豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
做法五
番茄粉蒸排骨做法
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
做法六
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
做法七
食材：猪排骨、蒸肉米粉
制作方法
做法一
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意事项
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；
2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨
1、排骨洗净切小段备用；2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
共2张
川味粉蒸排骨
3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀；
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；
做法五
番茄粉蒸排骨做法
1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
6、取出洒入葱花，即可上桌。
注意事项
1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
做法六
1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
粉蒸排骨
2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
5、取出洒入葱花，即可上桌。
以上就是关于风吹排骨的做法，我在成都吃过一次我好想吃哦，哪位大师指点哈嘛！全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
