以前去饭店吃饭总喜欢点一盘片皮鸭,孩子说:“不是因为喜欢吃鸭子,是因为特别喜欢吃那包鸭子的春饼”。确实是,饭店里做的那春饼又薄又软又筋道,女儿特别喜欢吃,尤其是涮上甜面酱,裹上葱丝和鸭肉,那滋味简直让人欲罢不能,每次都大快朵颐。说起春饼,我一直认为很难做,怎样才能把饼做到又薄又软又筋道呢?前几天,我从朋友家开的饭店里找面点师寻来了秘方,做出来的春饼薄如纸,又香又软有嚼劲,特别好吃,关键做法特简单,看一遍就学会了。嘿嘿!以后想吃春饼自己做,再也不用去饭店排队了,下面我把做法分享给大家。
准备材料:面粉200克冷水110克
首先将冷水慢慢加入到面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑不粘手的面团。(注意冷水慢慢加,加的时候尽量不要沾到碗壁,筷子不停搅拌,面粉很快就把水吸收了变成絮状,这样揉面不粘手,不粘盆,干净利索。)
揉好的面团盖上保鲜膜,醒面20分钟。(刚刚揉好的面团稍硬,没有延展性,静置20分钟后,面团松弛有韧性,方便下一步操作。)
取出面团,搓成长条。
分割成每份17克左右的面团,我一共分了18份。
把每个面团擀成饺子皮大小的圆面片,尽量擀得大小一致,这样做出来的春饼大小差不多。
取一张饺子皮,表面上刷一层玉米油,边沿一定要刷均匀,防止分层揭开时粘连。然后加盖一张饺子皮,继续刷油,依次叠加。
18张面皮全部叠加到一起。
用手掌轻轻按压几下。
用擀面杖轻轻擀,转圈擀,正反两面擀。注意一定要转圈擀,正反两面擀,这样擀出来的面皮大小,厚度均匀。擀至8寸大小就可以了,不要擀太大,太薄了,揭开的时候容易破。
锅里垫上湿纱布,放入面坯。冷水下锅,水烧开后再蒸15分钟。
15分钟后取出面坯,晾凉至不烫手,然后一张张揭开。最上面两张和最底下两张因为有水气的原因不容易揭开,没有关系,可以两张一起揭开,剩下的都可以一张张揭开,很方便。
看,饼皮薄如纸,香软有嚼劲,放冷了都不会硬呢!
然后炒一盘你喜欢的菜,用饼皮包裹起来。这里我包的菜是用土豆胡萝卜青椒肉丝炒的,鲜美有营养,朋友们也可以在饼皮上刷些甜面酱,包肉吃,味道也是相当不错呢!
这饼柔软又筋道,我边做边吃,做完也吃饱了,太香了!喜欢的朋友赶紧试试吧!
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
春饼,原指是立春时吃的饼,寓意“咬春”。这个习俗自古代一直流传至今。清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”据说,吃了春饼和其中所包的蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。我们家吃春饼真的不分季节,想吃就吃,春季和秋冬不同的是里面卷的食材不一样,春夏季以合菜或清淡蔬菜为主,秋冬季则会卷些荤食来补充能量。薄如蝉翼的春饼卷上精致的小菜,又劲道又暄软,非常好吃,春饼的制作各家有所不同,有的用电饼铛来烙熟,有的是用蒸锅来蒸熟,咖啡喜欢后面一种,蒸出来的春饼非常柔软,卷着可口的菜肴,一口气能吃四五个。下面咖啡和大家分享一下我制作的五彩春饼,希望你们喜欢。
五彩春饼
食材清单:面粉400克,菠菜100克,胡萝卜1根,玉米1根,紫甘蓝半颗,韭菜50克,鸡蛋2枚,木耳50克,豆芽100克,豆腐皮1张,里脊肉50克,生抽1汤匙,盐1汤匙,油适量
制作步骤:
第一步:玉米煮熟剥粒,入料量机打碎,过滤取汁,和面粉80克揉成玉米面团。
第二步:菠菜焯水后入料理机打碎,过滤取汁,和面粉80克揉成菠菜面团。
第三步:胡萝卜切丝入料理机打碎取汁,和面粉80克揉成胡萝卜面团。
第四步:紫甘蓝切丝入料理机打碎取汁,和面粉80克揉成紫甘蓝面团。
第五步:再和一个白色面团,一共五个,覆盖醒发30分钟。
第六步:揉搓面团,使其变得细腻光滑,搓条、切剂、每个剂子约13克,擀皮,取一个面皮做为最底部,在上面刷上玉米油,放第二个,再刷油,再放,一摞放6个,擀成大饼,蒸锅上汽之后入锅蒸6分钟,锅盖稍留缝隙,这样可以尽量使面皮保持颜色的鲜艳。
第七步:重复此步,全部蒸完,看一看,薄如蝉翼,这形容不夸张吧。
第八步:准备合菜,鸡蛋打散,里脊肉切丝,木耳切丝,豆腐皮切丝,胡萝卜切丝,韭菜切段。
第九步:豆腐皮,胡萝卜、木耳丝焯水。炒锅入油,倒入鸡蛋液成型盛出。再入油,入里脊丝煸炒变色,先入胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝翻炒,入盐和生抽调味,再入豆芽和韭菜翻炒,最后入鸡蛋翻炒均匀起锅。
第十步:把合菜放在春饼皮中间,卷成饼开吃吧。
取天然食材染色,安全放心。颜色艳丽令人食欲大增,我家每次吃都个个吃撑的。
吃春饼是北方立春时候的习俗,有“咬春”之意。北京、东北等地方做的春饼为代表,柔软、劲道、轻薄如纸,不粘牙。春饼有烙出来和蒸出来的,今天给大家介绍春饼的几个小窍门,保管做出来春饼又薄又好吃。
分享做法:
1.有烫面、半烫面、冷水和面三个方法,区别就是烫面软,冷水和面硬,半烫面介于两个中间,用半烫面做法。 2.和面要软一些,加入少量盐,目的是软和更劲道。
3.醒面要半个小时以上,时间长才更劲道。
4小剂子先擀到包蒸饺大小圆,在每一个圆皮上刷油,七八个摞一起,反扣面板上,慢慢向四周擀,不要摊薄,差不多手大小圆形就可以了。
材料:面粉250克,热水凉水各50克左右,油适量,盐适量。
做法:面粉先用热水搅拌成絮状,剩下的面粉用凉水和成光滑的面团,水可以自己调整面偏软一些,醒半小时。
揪成15克左右的剂子,擀成圆饺子皮,大小要一样,擀好以后刷油叠在一起十个左右,用手均匀用力按一下,擀的时候从中间向四周擀,再来回擀,正面擀几下反面继续擀几下,这样擀的薄厚均匀,擀成和巴掌大一些就差不多了,边缘稍微擀几下。
最底下刷油,放在屉布上蒸,水开以后十五分钟左右就好了,取出一层层揭开。喜欢涂甜面酱,放上小葱,土豆丝,炒熟豆芽,黄瓜和鸡蛋饼。
一蒸一擀就上桌,柔软筋道,好吃不上火。
普通面粉300克热水180克,食用油适量。
1.将面粉调到在容器中烧开的热水,静置五分钟以后,再一点一点的加入面粉中用筷子搅拌成棉絮状的形状,凉置不烫手的状态。
2.凉好以后,把棉絮状的面粉揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟。
3.醒以后案板上多揉几下,揉的揉至表面光滑,然后搓成长条,切成40到50克的小剂子。
4.将小剂子的切口朝上,用手压扁,刷成由两个小剂子为一组,有油的那一面和到一块儿压扁。
5.用擀面杖擀成薄薄的大圆片,不用刻意追求对称,尽量擀圆擀薄即可。
6.这个时候就可以在锅里烧水了,按照上面的步骤再打两组剂子,然后把三张面饼摞在一起上锅蒸,大火猛蒸四到五分钟,然后看到面饼冒泡了即可。
7.可以再炒上一盘土豆丝或者是京酱肉丝,或者是青椒肉丝,然后用春饼卷一下,这样吃起来会更有味。
大家好,我是乡村秀珍妹,今天我给大家分享一个春饼简单快速又薄又好吃的家常做法,希望大家能够喜欢!
想要春饼又薄又好吃,首先和面最为重要。
第一步 准备普通面粉300克,放入2克的盐增加面的筋性,用140毫升的温水搅成面絮,(这样的比例和出的面团比较偏软)搅成面絮以后,下手把它揉成一个光滑的面团。将揉好的面团盖上盖子饧面30分钟。
第二步 将饧好的面放在案板上在揉一下,然后搓成长条,分成相等的小剂子(300克面粉可以分成8个小剂子)
第三步 把所有小剂子用干面杖干成包子皮大小的小圆饼,取其中一个小圆饼在上面刷上一层油,再取一个小圆饼盖在有油的面饼上,在刷上一层油,在盖上一张面饼,重复的将所有面饼整齐的摞在一起,用手轻轻往外按压。
第四步 在用干面杖将面饼干成薄薄的大圆饼
第五步 将干好的大圆饼冷水上锅,大火烧开以后蒸15分钟就熟了。
第六步出锅后,趁热沿着饼的边缘一张一张的撕开,叠起来,或者卷上我们喜欢的配菜非常好吃。
好吃的春饼就做好了,这样做的春饼简单快速,薄如蝉翼,口感柔软劲道,非常好吃 喜欢的朋友一定要在家里试一下。
春饼新做法,简单一擀一蒸,10张饼一锅出,饼薄如纸,吃着真解馋~~
【素什锦卷】
食材:饺子皮若干个,粉丝一小把,青笋头1根,胡萝卜1根,绿豆芽适量,白醋1勺,红油辣椒1勺,生抽1勺,香醋1勺,香油1勺,鸡精适量,盐适量,白糖适量,蒜泥适量;
详细步骤:
1、在桌面刷油,饺子皮双面刷油一次性叠加5个,四周刷上油,静置5分钟 用擀面杖擀成薄饼(能增加面饼的筋性)中火上锅蒸15分钟,取出趁热剥离开,保温备用 (面皮蒸好趁热便于剥离开)
2、粉丝用温水浸泡,如果用冷水就要一个小时以上,温水泡能缩短泡发时间,再放一些白醋,加白醋能使泡发的粉丝不发硬吃起来有弹性
3、青笋擦丝,胡萝卜擦丝,绿豆芽洗净。烧一锅水,把粉丝,豆芽焯熟
4、准备一只大碗,把粉丝,青笋丝,胡萝卜丝,豆芽放在一起
5、关于调味有一千双手,就有一千种味道,碗中依次放入红油辣椒,生抽,香醋,香油,鸡精,盐,白糖,蒜泥拌匀
6、取一张蒸好的春饼皮,放上适量拌好的素什锦,卷起来,素什锦卷就做好了,香辣爽口,特别适合春夏的一款小食想要获取详细的制作步骤,欢迎点击视频观看~~
教大家一个简单做春饼的方法,
1、买现成的饺子皮回来,
2、放在案板上,用饺子皮一层层叠起来,中间都需要刷上一层油,然后用擀面杖擀薄,
3、再放入蒸锅中蒸10分钟,
4、出炉,这样的做春饼既简单又快捷,省去揉面的工序
5、就可以包入炒好的粉丝馅,然后卷起,放入油锅炸至金黄即可
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一,春饼在制作方法上有烙和蒸两种方法,配菜根据个人喜好,吃春饼时随意夹入饼内,口感劲道,薄如蝉翼,制作简单,一看就会,学会了自己在家做春饼。
材料:普通面粉500克,70度热水260克,食用油适量。(这个量可以制作十几张的春饼)。
制作方法:
把面粉放入盆中加入热水搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团(面团的软硬和做饺子皮差不多),用保鲜膜密封好,醒20分钟以上,
楸成小剂子,二十克左右一个,用电子秤称好,这样大小均匀,保证春饼工工整整,不会一个大一个小。用面擀成稍大的饺子皮。
用小刷子刷油,一个一个摞起来,十五个,注意油要抹均匀,不要有遗漏。
摞好的样子,用手轻轻按压一下中心,不然中间会鼓鼓的。
关键步骤:用手把这一摞的四周捏一遍,让十五张粘合在一起,然后用手指按压中间,尽量和周边保持一样厚度,用擀面杖轻轻向四面八方擀开,大约是一个盘子的大小 ,直径手掌长度差不多吧。
放入盘子,大火上气以后蒸15分钟,(防止蒸汽滴入,可以用小夹子垫起锅盖,让锅盖均匀漏出一圈缝隙,热气不会凝结滴入影响第一张皮),每一张都干干爽爽,不浪费。
出锅立刻取出,趁热揭开,凉了就不好揭。薄如蝉翼,柔软极了。
揭好后叠成三角,放到有盖的容器中,保温保湿,这春饼不光热着吃柔软劲道,凉了也一样。
豆芽炒韭菜
土豆丝
京酱肉丝
加上熏肉,这几个卷饼菜就够吃了。
娟子教您如何在家做又薄又好吃的春饼,希望大家喜欢;
1;面粉中倒入开水,并用筷子不停搅拌,搅拌成面絮
2;用手将面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置30分钟以上
3;将面团分成大小均匀的小剂子
4;取一个剂子按扁后刷一层油
5;再取一个剂子按扁后,盖在有油的剂子上
6;用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼
7;放入平锅中烙熟
8;出锅后,沿着饼的边缘撕开,便是两张薄薄的春饼
9;卷上自己喜欢的蔬菜和甜面酱就可开动啦
吃春饼是一个饮食风俗,立春吃春饼有喜迎春季,期盼丰收的美好愿望。而现在好吃还方便做的春饼早已是我们日常生活中的家常便饭。
小花分享一个放久也不会变干变硬的蒸春饼做法,一次多做一些,密封放冰箱冷冻,早上起来,或着没时间做饭的时候吃,也是很好吃的。
面粉(中筋或高筋) 200g
热水(70-80度最好) 80g左右
凉水适量
玉米油 适量
步骤
1,80度左右的热水一点点加入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状,再加入凉水,和成光滑的面团。
2,和好的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 。
3,把食用油烧热,放凉备用(用熟油刷的话,没有生油味)
4,醒好的面团分成20克的小剂子,把小剂子像擀饺子皮一样,擀成大小一致的圆片
5,将擀好的面片叠起来,每层之间刷熟的食用油
6,7张面饼叠在一起,用手压一压,正反面都轻轻按压,这样方便擀。
7,用擀面杖轻轻的来回擀叠在一起的7张面饼,正面擀几下,反面擀几下,边缘也要擀,擀成均匀薄厚一致的,大小和8寸模具差不多。
8,这个量正好做14张,叠在一起,14张饼一起蒸
9,水开后上锅蒸5-10分钟
10,温热的时候一个一个撕开,叠起来,更方便食用 。
贴士
1,“烫面”就是水温要在80度左右,这样才不会硬邦邦,口感才会软。
2,吃剩的饼用保鲜膜封好,下次吃热一下就可以,口感跟刚刚蒸好的一样。
3,用开水汤面主要是把面的筋性烫没,让饼可以被擀的很薄,好操作 。加入凉水是让春饼有一定的韧性。这样春饼口感才会软,还很有韧性。
家庭版春饼的做法 饭店的春饼是怎么做的
【主要食材】
面粉,60度左右的温水,盐,食用油
【传统家庭烙春饼制作方法】
先分享第一种,家里传统的做法,也就是自己和面自己烙饼的方法。
1. 准备400克面粉,面粉里放一点点的盐,增加面的筋性,2克左右就行了。有人用高筋面粉,有人用中筋面粉,其实无所谓,既然是自己家做,有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种,都行。
2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行,也就是用手往水里试一下水温,刚放到水里就被烫得跑出来了,但是却不会烫伤,差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油,大概8-10克左右,一起和面,也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性,这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮,下手揉成光滑的面团,放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住,避免干裂。
3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面,将面团分成大小合适的面剂。用手压扁,这步比较重要,看好了。面剂都压好之后,铺平放在一起,在上面涂上食用油,然后再撒上一层薄面,再涂油,再撒面,一共反复三次,这样相当于在面剂表面形成一层油酥,烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面,相对放到一起,压一下,擀成家里平底锅大小的饼皮。
4. 油温不要太高,放入饼皮。全程小火烙制,看到饼皮起大泡,就可以翻面了,再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后,一定要趁热揭开两张饼,凉了以后就不容易揭开了。
【饭店蒸春饼制作方法】
饭店蒸春饼的做法,饼皮超级薄,甚至对着光可以看到对面的手指,而且韧性十足,非常劲道,不容易破皮。
不同之处在于:和面和准备面剂的过程基本一致,区别在擀面皮的流程。这种蒸春饼的方法,是在面剂都涂了油和撒面粉之后,一个一个的摞在一起,具体一般6-10个面剂摞在一起即可。先用两手压扁,两侧都要压,然后再擀饼皮,擀薄。然后上锅蒸8-10分钟即可。
【懒人春饼制作方法】
现在大家工作都比较忙,而且很多人平时不怎么下厨房,一遇到面食就发怵。这个懒人春饼大法,相当实用和省事,完全省掉了和面,饧面,烙饼这些最让人头痛的步骤,下面就看看是怎么做的吧。
1. 从外面买现成的饺子皮回来。这一下子就把前面和面和饧面的过程省略掉了。耶!
2. 把饺子皮当面剂来进行下面的制作即可,方法参考饭店春饼制作方法。也就是把饺子皮一面刷油,然后放上一张饺子皮,再刷油,再放饺子皮,这样反复操作。也是做8-10个饺子皮摞在一起,然后按扁,有擀面杖就擀,没有擀面杖可以用啤酒瓶易拉罐之类的代替。实在不行用手捏或者按压,但是这个用手操作需要控制力度,尽量把饼皮压得都一般薄厚最好了。然后水开后上上锅蒸8-10分钟即可,也是一样要趁热揭开饼皮。
这个方法感觉最实用,工作再忙,工具再缺,都能吃上热乎乎的春饼。哪怕一个人在外打拼,也吃得上家乡味道的春饼了。然后再配上几个小菜,简单轻松搞定立春大餐。
【小贴士】
和面是要加入一些食盐,提高筋性。有条件的可以再加一到两个鸡蛋清,这样面更有韧劲,做出来的饼更好吃。面剂之间一定要抹油,有条件的一层油一层面粉,这样后面揭开的时候,最容易,而且不容易揭坏春饼。烙饼时,看到饼皮起大泡了,就可以翻面了,全程小火,避免烙糊了。春饼要趁热揭开,放凉以后容易揭破,就不好看了,虽然不影响食用,但影响美观。不介意的,怕烫手的,您就随意啦。
将水煮沸成连续的形状,冷却一点,然后揉成稍软的面团。醒来30分钟,取一块面团,将其滚动,然后使用圆形研磨机或碗将其挤出一个圆圈。
均匀地刷每一层稀薄的油可以一起刷。您可以将8-10张纸放在一起。我用了10张纸,然后用a面杖轻轻地滚动了一下,改变了正面和背面。所得的蛋糕几乎是相同大小。是的,将其放入锅中蒸10分钟,然后关闭加热,等待2分钟才能打开锅。
普通面粉300克,用开水揉捏,约150克为宜。用筷子搅拌,然后用水揉搓。揉成光滑的面团,用湿布覆盖,放在温暖的地方,静置半小时。让面团静置,然后将面团稍微揉一下以保持空气。分为约40小剂量。
在面食上涂一层薄薄的色拉油,然后将另一个威化饼彼此压平。我可以做大约10件。将锅高温煮沸后,放入稀薄的弹簧蛋糕,蒸约10分钟,然后慢火煮约5分钟。趁热将薄煎饼一一分开。
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