以前去饭店吃饭总喜欢点一盘片皮鸭，孩子说：“不是因为喜欢吃鸭子，是因为特别喜欢吃那包鸭子的春饼”。确实是，饭店里做的那春饼又薄又软又筋道，女儿特别喜欢吃，尤其是涮上甜面酱，裹上葱丝和鸭肉，那滋味简直让人欲罢不能，每次都大快朵颐。说起春饼，我一直认为很难做，怎样才能把饼做到又薄又软又筋道呢？前几天，我从朋友家开的饭店里找面点师寻来了秘方，做出来的春饼薄如纸，又香又软有嚼劲，特别好吃，关键做法特简单，看一遍就学会了。嘿嘿！以后想吃春饼自己做，再也不用去饭店排队了，下面我把做法分享给大家。
准备材料：面粉200克冷水110克
首先将冷水慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑不粘手的面团。（注意冷水慢慢加，加的时候尽量不要沾到碗壁，筷子不停搅拌，面粉很快就把水吸收了变成絮状，这样揉面不粘手，不粘盆，干净利索。）
揉好的面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。（刚刚揉好的面团稍硬，没有延展性，静置20分钟后，面团松弛有韧性，方便下一步操作。）
取出面团，搓成长条。
分割成每份17克左右的面团，我一共分了18份。
把每个面团擀成饺子皮大小的圆面片，尽量擀得大小一致，这样做出来的春饼大小差不多。
取一张饺子皮，表面上刷一层玉米油，边沿一定要刷均匀，防止分层揭开时粘连。然后加盖一张饺子皮，继续刷油，依次叠加。
18张面皮全部叠加到一起。
用手掌轻轻按压几下。
用擀面杖轻轻擀，转圈擀，正反两面擀。注意一定要转圈擀，正反两面擀，这样擀出来的面皮大小，厚度均匀。擀至8寸大小就可以了，不要擀太大，太薄了，揭开的时候容易破。
锅里垫上湿纱布，放入面坯。冷水下锅，水烧开后再蒸15分钟。
15分钟后取出面坯，晾凉至不烫手，然后一张张揭开。最上面两张和最底下两张因为有水气的原因不容易揭开，没有关系，可以两张一起揭开，剩下的都可以一张张揭开，很方便。
看，饼皮薄如纸，香软有嚼劲，放冷了都不会硬呢！
然后炒一盘你喜欢的菜，用饼皮包裹起来。这里我包的菜是用土豆胡萝卜青椒肉丝炒的，鲜美有营养，朋友们也可以在饼皮上刷些甜面酱，包肉吃，味道也是相当不错呢！
这饼柔软又筋道，我边做边吃，做完也吃饱了，太香了！喜欢的朋友赶紧试试吧！
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
春饼，原指是立春时吃的饼，寓意“咬春”。这个习俗自古代一直流传至今。清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”据说，吃了春饼和其中所包的蔬菜，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。我们家吃春饼真的不分季节，想吃就吃，春季和秋冬不同的是里面卷的食材不一样，春夏季以合菜或清淡蔬菜为主，秋冬季则会卷些荤食来补充能量。薄如蝉翼的春饼卷上精致的小菜，又劲道又暄软，非常好吃，春饼的制作各家有所不同，有的用电饼铛来烙熟，有的是用蒸锅来蒸熟，咖啡喜欢后面一种，蒸出来的春饼非常柔软，卷着可口的菜肴，一口气能吃四五个。下面咖啡和大家分享一下我制作的五彩春饼，希望你们喜欢。
五彩春饼
食材清单：面粉400克，菠菜100克，胡萝卜1根，玉米1根，紫甘蓝半颗，韭菜50克，鸡蛋2枚，木耳50克，豆芽100克，豆腐皮1张，里脊肉50克，生抽1汤匙，盐1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：玉米煮熟剥粒，入料量机打碎，过滤取汁，和面粉80克揉成玉米面团。
第二步：菠菜焯水后入料理机打碎，过滤取汁，和面粉80克揉成菠菜面团。
第三步：胡萝卜切丝入料理机打碎取汁，和面粉80克揉成胡萝卜面团。
第四步：紫甘蓝切丝入料理机打碎取汁，和面粉80克揉成紫甘蓝面团。
第五步：再和一个白色面团，一共五个，覆盖醒发30分钟。
第六步：揉搓面团，使其变得细腻光滑，搓条、切剂、每个剂子约13克，擀皮，取一个面皮做为最底部，在上面刷上玉米油，放第二个，再刷油，再放，一摞放6个，擀成大饼，蒸锅上汽之后入锅蒸6分钟，锅盖稍留缝隙，这样可以尽量使面皮保持颜色的鲜艳。
第七步：重复此步，全部蒸完，看一看，薄如蝉翼，这形容不夸张吧。
第八步：准备合菜，鸡蛋打散，里脊肉切丝，木耳切丝，豆腐皮切丝，胡萝卜切丝，韭菜切段。
第九步：豆腐皮，胡萝卜、木耳丝焯水。炒锅入油，倒入鸡蛋液成型盛出。再入油，入里脊丝煸炒变色，先入胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝翻炒，入盐和生抽调味，再入豆芽和韭菜翻炒，最后入鸡蛋翻炒均匀起锅。
第十步：把合菜放在春饼皮中间，卷成饼开吃吧。
取天然食材染色，安全放心。颜色艳丽令人食欲大增，我家每次吃都个个吃撑的。
吃春饼是北方立春时候的习俗，有“咬春”之意。北京、东北等地方做的春饼为代表，柔软、劲道、轻薄如纸，不粘牙。春饼有烙出来和蒸出来的，今天给大家介绍春饼的几个小窍门，保管做出来春饼又薄又好吃。
分享做法:
1.有烫面、半烫面、冷水和面三个方法，区别就是烫面软，冷水和面硬，半烫面介于两个中间，用半烫面做法。 2.和面要软一些，加入少量盐，目的是软和更劲道。
3.醒面要半个小时以上，时间长才更劲道。
4小剂子先擀到包蒸饺大小圆，在每一个圆皮上刷油，七八个摞一起，反扣面板上，慢慢向四周擀，不要摊薄，差不多手大小圆形就可以了。
材料:面粉250克，热水凉水各50克左右，油适量，盐适量。
做法:面粉先用热水搅拌成絮状，剩下的面粉用凉水和成光滑的面团，水可以自己调整面偏软一些，醒半小时。
揪成15克左右的剂子，擀成圆饺子皮，大小要一样，擀好以后刷油叠在一起十个左右，用手均匀用力按一下，擀的时候从中间向四周擀，再来回擀，正面擀几下反面继续擀几下，这样擀的薄厚均匀，擀成和巴掌大一些就差不多了，边缘稍微擀几下。
最底下刷油，放在屉布上蒸，水开以后十五分钟左右就好了，取出一层层揭开。喜欢涂甜面酱，放上小葱，土豆丝，炒熟豆芽,黄瓜和鸡蛋饼。
一蒸一擀就上桌，柔软筋道，好吃不上火。
普通面粉300克热水180克，食用油适量。
1.将面粉调到在容器中烧开的热水，静置五分钟以后，再一点一点的加入面粉中用筷子搅拌成棉絮状的形状，凉置不烫手的状态。
2.凉好以后，把棉絮状的面粉揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒30分钟。
3.醒以后案板上多揉几下，揉的揉至表面光滑，然后搓成长条，切成40到50克的小剂子。
4.将小剂子的切口朝上，用手压扁，刷成由两个小剂子为一组，有油的那一面和到一块儿压扁。
5.用擀面杖擀成薄薄的大圆片，不用刻意追求对称，尽量擀圆擀薄即可。
6.这个时候就可以在锅里烧水了，按照上面的步骤再打两组剂子，然后把三张面饼摞在一起上锅蒸，大火猛蒸四到五分钟，然后看到面饼冒泡了即可。
7.可以再炒上一盘土豆丝或者是京酱肉丝，或者是青椒肉丝，然后用春饼卷一下，这样吃起来会更有味。
大家好，我是乡村秀珍妹，今天我给大家分享一个春饼简单快速又薄又好吃的家常做法，希望大家能够喜欢！
想要春饼又薄又好吃，首先和面最为重要。
第一步 准备普通面粉300克，放入2克的盐增加面的筋性，用140毫升的温水搅成面絮，（这样的比例和出的面团比较偏软）搅成面絮以后，下手把它揉成一个光滑的面团。将揉好的面团盖上盖子饧面30分钟。
第二步 将饧好的面放在案板上在揉一下，然后搓成长条，分成相等的小剂子（300克面粉可以分成8个小剂子）
第三步 把所有小剂子用干面杖干成包子皮大小的小圆饼，取其中一个小圆饼在上面刷上一层油，再取一个小圆饼盖在有油的面饼上，在刷上一层油，在盖上一张面饼，重复的将所有面饼整齐的摞在一起，用手轻轻往外按压。
第四步 在用干面杖将面饼干成薄薄的大圆饼
第五步 将干好的大圆饼冷水上锅，大火烧开以后蒸15分钟就熟了。
第六步出锅后，趁热沿着饼的边缘一张一张的撕开，叠起来，或者卷上我们喜欢的配菜非常好吃。
好吃的春饼就做好了，这样做的春饼简单快速，薄如蝉翼，口感柔软劲道，非常好吃 喜欢的朋友一定要在家里试一下。
春饼新做法，简单一擀一蒸，10张饼一锅出，饼薄如纸，吃着真解馋~~
【素什锦卷】
食材：饺子皮若干个，粉丝一小把，青笋头1根，胡萝卜1根，绿豆芽适量，白醋1勺，红油辣椒1勺，生抽1勺，香醋1勺，香油1勺，鸡精适量，盐适量，白糖适量，蒜泥适量；
详细步骤：
1、在桌面刷油，饺子皮双面刷油一次性叠加5个，四周刷上油，静置5分钟 用擀面杖擀成薄饼（能增加面饼的筋性）中火上锅蒸15分钟，取出趁热剥离开，保温备用 （面皮蒸好趁热便于剥离开）
2、粉丝用温水浸泡，如果用冷水就要一个小时以上，温水泡能缩短泡发时间，再放一些白醋，加白醋能使泡发的粉丝不发硬吃起来有弹性
3、青笋擦丝，胡萝卜擦丝，绿豆芽洗净。烧一锅水，把粉丝，豆芽焯熟
4、准备一只大碗，把粉丝，青笋丝，胡萝卜丝，豆芽放在一起
5、关于调味有一千双手，就有一千种味道，碗中依次放入红油辣椒，生抽，香醋，香油，鸡精，盐，白糖，蒜泥拌匀
6、取一张蒸好的春饼皮，放上适量拌好的素什锦，卷起来，素什锦卷就做好了，香辣爽口，特别适合春夏的一款小食想要获取详细的制作步骤，欢迎点击视频观看~~
教大家一个简单做春饼的方法，
1、买现成的饺子皮回来，
2、放在案板上，用饺子皮一层层叠起来，中间都需要刷上一层油，然后用擀面杖擀薄，
3、再放入蒸锅中蒸10分钟，
4、出炉，这样的做春饼既简单又快捷，省去揉面的工序
5、就可以包入炒好的粉丝馅，然后卷起，放入油锅炸至金黄即可
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，春饼在制作方法上有烙和蒸两种方法，配菜根据个人喜好，吃春饼时随意夹入饼内，口感劲道，薄如蝉翼，制作简单，一看就会，学会了自己在家做春饼。
材料:普通面粉500克，70度热水260克，食用油适量。(这个量可以制作十几张的春饼)。
制作方法:
把面粉放入盆中加入热水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团(面团的软硬和做饺子皮差不多)，用保鲜膜密封好，醒20分钟以上，
楸成小剂子，二十克左右一个，用电子秤称好，这样大小均匀，保证春饼工工整整，不会一个大一个小。用面擀成稍大的饺子皮。
用小刷子刷油，一个一个摞起来，十五个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。
摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然中间会鼓鼓的。
关键步骤:用手把这一摞的四周捏一遍，让十五张粘合在一起，然后用手指按压中间，尽量和周边保持一样厚度，用擀面杖轻轻向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小 ，直径手掌长度差不多吧。
放入盘子，大火上气以后蒸15分钟，(防止蒸汽滴入，可以用小夹子垫起锅盖，让锅盖均匀漏出一圈缝隙，热气不会凝结滴入影响第一张皮)，每一张都干干爽爽，不浪费。
出锅立刻取出，趁热揭开，凉了就不好揭。薄如蝉翼，柔软极了。
揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿，这春饼不光热着吃柔软劲道，凉了也一样。
豆芽炒韭菜
土豆丝
京酱肉丝
加上熏肉，这几个卷饼菜就够吃了。
娟子教您如何在家做又薄又好吃的春饼，希望大家喜欢；
1；面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌，搅拌成面絮
2；用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上
3；将面团分成大小均匀的小剂子
4；取一个剂子按扁后刷一层油
5；再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上
6；用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼
7；放入平锅中烙熟
8；出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼
9；卷上自己喜欢的蔬菜和甜面酱就可开动啦
吃春饼是一个饮食风俗，立春吃春饼有喜迎春季，期盼丰收的美好愿望。而现在好吃还方便做的春饼早已是我们日常生活中的家常便饭。
小花分享一个放久也不会变干变硬的蒸春饼做法，一次多做一些，密封放冰箱冷冻，早上起来，或着没时间做饭的时候吃，也是很好吃的。
面粉（中筋或高筋） 200g
热水（70-80度最好） 80g左右
凉水适量
玉米油 适量
步骤
1，80度左右的热水一点点加入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，再加入凉水，和成光滑的面团。
2，和好的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 。
3，把食用油烧热，放凉备用（用熟油刷的话，没有生油味）
4，醒好的面团分成20克的小剂子，把小剂子像擀饺子皮一样，擀成大小一致的圆片
5，将擀好的面片叠起来，每层之间刷熟的食用油
6，7张面饼叠在一起，用手压一压，正反面都轻轻按压，这样方便擀。
7，用擀面杖轻轻的来回擀叠在一起的7张面饼，正面擀几下，反面擀几下，边缘也要擀，擀成均匀薄厚一致的，大小和8寸模具差不多。
8，这个量正好做14张，叠在一起，14张饼一起蒸
9，水开后上锅蒸5-10分钟
10，温热的时候一个一个撕开，叠起来，更方便食用 。
贴士
1，“烫面”就是水温要在80度左右，这样才不会硬邦邦，口感才会软。
2，吃剩的饼用保鲜膜封好，下次吃热一下就可以，口感跟刚刚蒸好的一样。
3，用开水汤面主要是把面的筋性烫没，让饼可以被擀的很薄，好操作 。加入凉水是让春饼有一定的韧性。这样春饼口感才会软，还很有韧性。
家庭版春饼的做法 饭店的春饼是怎么做的
【主要食材】
面粉，60度左右的温水，盐，食用油
【传统家庭烙春饼制作方法】
先分享第一种，家里传统的做法，也就是自己和面自己烙饼的方法。
1. 准备400克面粉，面粉里放一点点的盐，增加面的筋性，2克左右就行了。有人用高筋面粉，有人用中筋面粉，其实无所谓，既然是自己家做，有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种，都行。
2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行，也就是用手往水里试一下水温，刚放到水里就被烫得跑出来了，但是却不会烫伤，差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油，大概8-10克左右，一起和面，也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性，这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮，下手揉成光滑的面团，放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住，避免干裂。
3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面，将面团分成大小合适的面剂。用手压扁，这步比较重要，看好了。面剂都压好之后，铺平放在一起，在上面涂上食用油，然后再撒上一层薄面，再涂油，再撒面，一共反复三次，这样相当于在面剂表面形成一层油酥，烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面，相对放到一起，压一下，擀成家里平底锅大小的饼皮。
4. 油温不要太高，放入饼皮。全程小火烙制，看到饼皮起大泡，就可以翻面了，再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后，一定要趁热揭开两张饼，凉了以后就不容易揭开了。
【饭店蒸春饼制作方法】
饭店蒸春饼的做法，饼皮超级薄，甚至对着光可以看到对面的手指，而且韧性十足，非常劲道，不容易破皮。
不同之处在于：和面和准备面剂的过程基本一致，区别在擀面皮的流程。这种蒸春饼的方法，是在面剂都涂了油和撒面粉之后，一个一个的摞在一起，具体一般6-10个面剂摞在一起即可。先用两手压扁，两侧都要压，然后再擀饼皮，擀薄。然后上锅蒸8-10分钟即可。
【懒人春饼制作方法】
现在大家工作都比较忙，而且很多人平时不怎么下厨房，一遇到面食就发怵。这个懒人春饼大法，相当实用和省事，完全省掉了和面，饧面，烙饼这些最让人头痛的步骤，下面就看看是怎么做的吧。
1. 从外面买现成的饺子皮回来。这一下子就把前面和面和饧面的过程省略掉了。耶！
2. 把饺子皮当面剂来进行下面的制作即可，方法参考饭店春饼制作方法。也就是把饺子皮一面刷油，然后放上一张饺子皮，再刷油，再放饺子皮，这样反复操作。也是做8-10个饺子皮摞在一起，然后按扁，有擀面杖就擀，没有擀面杖可以用啤酒瓶易拉罐之类的代替。实在不行用手捏或者按压，但是这个用手操作需要控制力度，尽量把饼皮压得都一般薄厚最好了。然后水开后上上锅蒸8-10分钟即可，也是一样要趁热揭开饼皮。
这个方法感觉最实用，工作再忙，工具再缺，都能吃上热乎乎的春饼。哪怕一个人在外打拼，也吃得上家乡味道的春饼了。然后再配上几个小菜，简单轻松搞定立春大餐。
【小贴士】
和面是要加入一些食盐，提高筋性。有条件的可以再加一到两个鸡蛋清，这样面更有韧劲，做出来的饼更好吃。面剂之间一定要抹油，有条件的一层油一层面粉，这样后面揭开的时候，最容易，而且不容易揭坏春饼。烙饼时，看到饼皮起大泡了，就可以翻面了，全程小火，避免烙糊了。春饼要趁热揭开，放凉以后容易揭破，就不好看了，虽然不影响食用，但影响美观。不介意的，怕烫手的，您就随意啦。
将水煮沸成连续的形状，冷却一点，然后揉成稍软的面团。醒来30分钟，取一块面团，将其滚动，然后使用圆形研磨机或碗将其挤出一个圆圈。
均匀地刷每一层稀薄的油可以一起刷。您可以将8-10张纸放在一起。我用了10张纸，然后用a面杖轻轻地滚动了一下，改变了正面和背面。所得的蛋糕几乎是相同大小。是的，将其放入锅中蒸10分钟，然后关闭加热，等待2分钟才能打开锅。
普通面粉300克，用开水揉捏，约150克为宜。用筷子搅拌，然后用水揉搓。揉成光滑的面团，用湿布覆盖，放在温暖的地方，静置半小时。让面团静置，然后将面团稍微揉一下以保持空气。分为约40小剂量。
在面食上涂一层薄薄的色拉油，然后将另一个威化饼彼此压平。我可以做大约10件。将锅高温煮沸后，放入稀薄的弹簧蛋糕，蒸约10分钟，然后慢火煮约5分钟。趁热将薄煎饼一一分开。
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