炖羊肉的家常做法及配料:
用料:羊肉500克、料酒30ml、冰糖10克、盐10克、花椒一小把、葱2段、姜2片、大料桂皮香叶各一、干辣椒1个、豆瓣酱1勺。
步骤:
1、羊腿肉切块,凉水中泡三小时,至少换三次水。
2、凉水下锅,倒入料酒,姜片焯水,开锅后三分钟。
3、准备配料。
4、焯水后热水洗净待用。
5、少许油,冰糖,放入羊肉翻炒上色。
6、上色后的羊肉,倒少许生抽。
7、放入葱段,一勺豆瓣酱,加开水没过羊肉。
8、开锅后小火炖一小时,加盐调味,大火收汁。
几款炖羊肉的做法
炖羊肉的家常做法如下:
原料:羊腿肉2000克、姜1大块、陈皮3片、盐少许、炖羊肉料包1包。
1、先把羊肉清洗干净斩小块。如下图所示。
2、然后把羊肉放到锅里煮开后捞出。如下图所示。
3、把羊肉放进电压锅,加入盐和炖羊肉配料。如下图所示。
4、加入清水,水位要盖过食材。如下图所示。
5、启动电压锅的炖羊肉键30分钟。如下图所示。
6、时间到后,等排气阀自动落下来,就可以了。如下图所示。
炖羊肉家常做法
炖羊肉是一种非常滋补养生的菜肴,此菜品主要是由肥羊肉为主要食材的家常炖菜。含有胡萝卜素,钾,钙,维生素A,磷,镁,钠,维生素C等多种营养元素。具有降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力等功效。下面我就为大家介绍几款炖羊肉的美味食谱吧。
清炖羊肉
材料
羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
做法
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断清萝卜切两半
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
枸杞炖羊肉
主料
羊肉(后腿)1000克。
辅料
枸杞子20克。
调料
姜8克,大葱5克,黄酒10克,盐3克,味精2克。
做法
1、将羊肉洗净干净,投入沸水锅内煮透。
2、捞出羊肉,入冷水中洗去血沫,切成肉块。
3、生姜切片,葱切段。
4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒,烹入料酒炝锅。
5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内,放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段,用武火煮沸,撇去浮沫。
6、加上锅盖,用文火炖煮,以羊肉熟烂为度。
7、拣去葱、姜、酌加味精。
西洋参炖羊肉
材料
羊肉,西洋参,山药,姜,大葱,花椒,料酒,盐,鸡精。
做法
1、羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参。
2、羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)
3、焯好水的'羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份。
4、干净的锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味,再倒入一些料酒炒匀。
5、加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参,盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时。
6、铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖10分钟即可。
炖羊肉汤的做法大全
夏天炖羊肉的家常做法如下:
1、羊排剁成小块,在清水里多浸泡几遍,去除血水。
2、羊排凉水下锅,加入两勺料酒,大火烧开,再中小火煮5分钟。
3、捞出羊肉,把表面的血沫用羊汤洗干净,沥净水分。
4、锅中倒入少许的菜油,加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香,再加入蒜片和姜片炒香。
5、倒入羊肉块煸炒,炒去羊肉表面的水气,加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽,翻炒均匀。
6、锅边淋入一汤碗的水,大火烧开,再一起转入小砂锅中焖炖。
7、小火炖两个小时,羊肉软烂干香,再加上些香菜,即可直接上桌开吃。
在炖羊肉汤的时候,食盐要在最后汤出锅以后,再加盐来调味。 一开始炖羊肉的时候,是不能加盐来调味的,否则羊肉容易发柴。 炖羊肉汤最好的方式,是采用小火慢炖,而且一定要采用砂锅,砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
在炖羊肉汤的时候很多人都做错了,他们也是会习惯性的直接加盐加料酒,认为这样既能起到入味的同时,还能对羊肉去腥。其实这样的做法是最错误的,如果你这样做了以后,羊肉不仅难吃,汤还非常腥,完全起不到作用。
炖羊肉汤做法用料:羊肉,小茴香,葱段,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,白芷,陈皮,山奈
步骤:
1、首先,我们也要准备一些新洗干净的羊肉,清洗羊肉的方法,我前两天已经和大家分享了,还没学会的朋友,记得关注我一下。为了让大家能更好了解清洗羊肉的过程,我还专门出了个视频,能让你一学就会。
羊肉清洗干净后,我们要准备一口砂锅,然后把羊肉直接加入到砂锅当中,接着再加入适量清水。清水我们要一次性加足够,尽量别半途加水,如果是半途加水的话,炖出来的羊肉汤味道就不纯粹。
2、炖羊肉汤不像炖排骨汤,还要用到焯水处理,羊肉汤是不需要焯水处理的,直接开大火盖上盖子,对羊肉进行炖制就可以了。大火慢炖5分钟左右,锅中的清水就会被完全加热,这时羊肉汤的表面,就会有一些浮沫。
这些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源,我们要用汤勺将其打扔掉。把这些浮沫撇干净后,我们要盖上盖子,并转小火继续对羊肉进行炖制。
3、小火慢炖的这个时间段,我们要准备一些葱段、姜片,还有两根的山奈,这是一种特殊的调味品,能够去腥的同时,还能增加汤的鲜味。有些地方也称山奈为香草,既能去腥,又能增鲜,是炖羊肉汤的必备调料品。
接着我们还要准备两个长干椒,将干辣椒剪成辣椒圈备用,再准备20粒花椒,以及一小勺的小茴香,两颗白芷、一块桂皮,一个八角,两块陈皮。这些香料都不需要准备太多,随便准备少许即可。
4、准备好的这些香料,我们要准备一个香料袋,将其打包起来备用,等羊肉汤小火慢炖半小时以后,我们要把香料袋放入羊肉锅当中,把香料的香味完全煮融入到羊肉汤中。
最后,我们要准备一根胡萝卜、以及适量西芹将其清洗干净切块备用。等香料香味并完全煮出后,开盖把这些蔬菜食材加入了羊肉汤中,将其煮断生以后,就可以把做好的羊肉汤,出锅食用了。搭配一些蔬菜食材炖出来的羊肉汤,喝起来一点也不油腻哦。
总结:
在炖羊肉汤的时候,食盐要在最后汤出锅以后,再加盐去调味。一开始炖羊肉的时候,是不能加盐去调味的,否则羊肉容易发柴。
炖羊肉汤最好的方式,是采用小火慢炖,而且一定要采用砂锅,砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
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