杏仁粉绝对是一种非常特别的食材，虽然它的原材料是用杏仁加工熬成的，但是用这种食材也可以做成其他的一些美味食品，尤其是做成法式马卡龙，非常的受欢迎下面我们就来聊一聊法式马卡龙的具体做法。
1、法式马卡龙用料选择
制作法式马卡龙所需要的材料，主要有杏仁粉，大概在90克左右，然后要准备两个蛋清以及少量的食用色素，另外还需要准备50克黄油，70克糖粉，以及一勺香草香精和一勺水。
要想做出正宗的法式马卡龙，那么在材料选择方面是非常有讲究的，不仅要确保材料的品质好，而且要控制好用量。
2、法式马卡龙的做法
首先要把准备的杏仁粉和糖粉混合在一起调和均匀，然后将其倒入干净的容器中，把蛋白放进去，再倒入少量的清水，将其调和均匀后，将其装入到裱花袋中，垂直挤出直径大概三厘米左右的圆，然后再把它放到烤盘上，放置大概15分钟左右就放入烤箱中，烤10分钟后即可，冷却后即可享用。
3、法式马卡龙特点
做好的法式马卡龙外表看起来就非常的有特点，样子不仅好看，味道也很可口，吃起来非常的清香美味，要比其他的一些甜点更具风味，可以将其当成休闲的食品来吃。吃法式马卡龙不仅能品尝其独特的味道，而且可以吸收大量的营养，对于身体也有很好的滋补作用，是比较美味又营养的一种风味小吃。如果自己的胃口不好的话，那么也可以制作一些法式马卡龙来吃，因为可以提高食欲。
法式马卡龙绝对是不容错过的一道独特美味，如果想自己制作的话，那么不妨参照以上介绍的方法来进行制作，希望本文的讲述能对大家提供有效的参考。
扩展阅读：杏仁粉杏仁粉的做法
甜点：法式马卡龙(详细图解)怎样做？
导语：马卡龙是每个女生都喜欢的甜品，少女心的造型带来视觉上的饱满，也是野餐必备食物的首选，下面就由我为大家带来马卡龙的做法，大家一起去看看吧!
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。
口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
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马卡龙的做法
一、法式马卡龙和意式马卡龙是指制作方法的不同。法式马卡龙操作相对简单，但出品不稳定，空心凹底的可能性较大。意式马卡龙程序较繁琐，用糖浆打发蛋清不容易掌握，但打发后的蛋白霜比较稳定，出品也比较稳定。本博文的方法是针对法式马卡龙的。
二、关于过筛。 都说过筛后的粉更细腻，我也是这么认为的，但是杏仁粉过筛太令人抓狂了，不知道是不是我的滤网不好，反正怎么敲怎么磕都只筛了一点点下去，然后就算用勺子碾压也不行，完全下不去，后来一生气不过了，直接把杏仁粉和糖粉一起用料理机打磨约二十秒，结果发现，只要粉够细，小马的光泽度完全没有问题，至于杏仁粉打后稍有出油没有任何影响。
三、关于蛋白霜。 几乎所有的马卡龙方子蛋白霜加入的都是细砂糖，我第一次做出来感觉略粗糙，不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题，个人感觉打蛋白霜时加入的细砂糖也会有一定的影响。因为家庭做马卡龙量一般特别少，打发蛋白霜的过程中不能保证细砂糖完全溶化，所以我后来干脆把细砂糖换成了糖粉，效果不错，成品很细腻，蛋白霜一定要打至干性或者接近干性发泡。
四、关于面糊的搅拌。 我是用捞底翻拌的方法，家庭制作量小，可以直接把杏仁糖粉倒入蛋白霜盆中，集中在一半的位置，基本拌匀后再和另一半拌匀即可。
五、关于面糊的状态。 绝大部分的经验都非常强调面糊要呈飘带状落下才行，其实我感觉面糊的状态是一个自然而然的过程，正确的配方加上正确的'手法它自然就会呈飘带状了，不必过于纠结和追求，拌过头会造成消泡。
六、关于面糊表面的小泡。 很多经验中都提到，挤出来的面糊表面如果有小泡要用牙签挑破，其实搅拌合适的面糊小泡非常非常之少，我的一盘中大概有那么一到两个小泡。如果有很多小泡，有可能是在搅拌过程中消泡了，也有人说过筛后的杏仁糖粉容易产生小泡。
这张图容易让人产生邪恶的想法，或许这也是小马别名的来历之一?
七、关于晾皮。 深圳现在天气还很热，在27度空调房晾约40分钟，晾皮时间越长，表面越容易失去光泽，但无论如何一定要晾至不粘手。我试过在烤箱里低温晾皮，结果那是我唯一一次表面开裂彻底失败的马卡龙。
八、关于上下管分步烘烤。 这个是本方法制作的重点，就是先用上管烘烤至出裙边，再关掉上管用下管烘烤至熟。原方子里强调上管和下管都必须是175度才能烤出裙边并且达到外酥内糯的口感，我觉得这个要根据各自的情况，不能教条。上管大概在170度175度之间都可以，温度偏低裙边比较宽厚，温度偏高裙边稍窄，太高容易有烧色。下管则在170度以内就好了，温度高很容易导致还没有成熟就中空了。
翻过来看看，这样的底很结实，没有中空，但有点烧色，因为我用的接渣盘太薄，后来下面隔一层烤盘就解决了这个问题。
九、关于甜度。 首先，马卡龙甜度高是毫无疑问的，从配方就能知道它有多甜，据说随意减少糖量会导致失败，这个我没试，我们可以从另外一个角度降低甜度，那就是中间的夹馅。我用的是柠檬奶油馅，完全无糖，柠檬汁霸道的酸具有无比的穿透力，正好中和马卡龙的香甜。而且还解决了做马卡龙多出来的蛋黄，可谓一举两得。
法式马卡龙的做法
食材：
杏仁粉50克，糖粉50克，蛋白35克，糖粉33克，柠檬汁数滴，色粉适量。原方只说用一个蛋白的量，我觉得35克很合适，原方中的细砂糖被我换成了糖粉。此配方正好做16片马卡龙。
做法：
1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。
2、蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。
3、打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。
4、继续将蛋白打至硬性发泡。
5、分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。
6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。
7、面糊装入裱花袋。
8、在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。
9、烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。
马卡龙柠檬奶油馅的做法
食材：
牛奶60克，黄油25克，蛋黄1个，柠檬皮屑1个，柠檬汁1个约50ML，玉米淀粉2小勺，低粉1/2小勺。
做法：
1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。
2、牛奶和黄油放入奶锅。
3、煮至沸腾。
4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。
5、将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。
6、搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。
做法
含盐奶油从冰箱取出回温
挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴
烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
混合杏仁粉(GroundAlmonds)和糖粉(IcingSugar)，分次过筛
过筛好的杏仁糖粉
室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用
分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡
硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊
挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂
静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏
烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟
烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(SaltedButter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软
加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可
取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。
马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。
以上就是关于法式马卡龙怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
