广东早茶豉汁蒸排骨怎么做,豉汁蒸排骨制作非常简单,滑嫩爽口、入味好吃,就是用排骨加入豆豉蒸制而成,想要做出来的豉汁排骨好吃,一定要选择新鲜的排骨,排骨要处理干净,排骨要提前腌制,蒸制的时间要掌握好。
广东早茶豉汁蒸排骨,可是广式茶楼最受欢迎,点几率最高的茶点之一,只要去茶楼喝茶,豉汁排骨时必点的一道菜,豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口,滑嫩脱骨,非常的入味好吃,我也是在广东待过两年,也是经常去吃豉汁蒸排骨,还有豉汁蒸凤爪,都非常的好吃,下面就来分享下广东早茶豉汁蒸排骨的做法。
一、制作步骤1、食材:排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油
2、把排骨洗干净切小段,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净捞出,沥干水分放盆里,把芋头洗干净去皮切小块。
3、把豆豉用刀背压一下,把姜洗干净去皮剁碎,蒜剥皮洗干净切碎,排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱里腌制半个小时。
4、腌制好以后拿出来,加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀,再腌制10分钟,腌制好以后加入一点生粉,再加入一点花生油,转拌均匀。
5、起锅烧油,油热把芋头稍微煎至一下,煎至便面微黄就可以了,盛出来放在盘子的底部铺好,再把排骨铺在芋头的上面。
6、蒸锅里加入适量的水,水开后把排骨放进去,中火蒸20分钟左右就可以出锅了,打开锅盖,一股香味扑鼻而来,尝上一块排骨,滑嫩爽口,再夹上一块芋头,酥香好吃,真的是太美味了。
二、豉汁蒸排骨小技巧1、想要做出来的豉汁蒸排骨好吃,一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨,排骨上最好带点肥肉的,排骨尽量剁小一点,这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃。
2、排骨一定要处理干净,把排骨切小块后,用水浸泡一下,浸泡出血水,这样做出来排骨才美味好吃,可以用芋头搭配排骨一起蒸,会更好吃。
3、排骨腌制的时候,加入白糖 ,可以使做出来的排骨脆嫩好吃,排骨放入调料抓拌均匀后,放冰箱里腌制一下,会更入味。
4、加入黄酒,可以使蒸出来的排骨更容易脱骨,加入淀粉和油,淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩,油可以很好地锁住排骨中的肉汁,这样蒸出来会更好吃,口感更好。
5、可以先把芋头煎制一下,这样蒸的时候,芋头不容易蒸烂掉,也可以用山药、土豆等来代替芋头,蒸制的时间不要过长,会影响排骨滑嫩的口感。
总结:一道滑嫩脆口,入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了,非常的好吃又下饭,每次做这道菜,孩子和家人都特别的喜欢吃,制作方法也很简单,选择新鲜的排骨,排骨处理干净血水,先把排骨腌制一下,可以搭配芋头、土豆等一起来蒸,蒸制的时间不要过长,这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃,喜欢吃的都赶紧试试吧!
粤菜椒盐排骨的做法是什么?
广东人喜欢喝早茶,喜欢一大早去酒楼占位置喝茶,围上一桌,点上一笼笼小点小菜,边聊家常边慢慢品尝。其中这道蒸排骨也是广式酒楼点击率最高、最受欢迎的茶点之一,孩子们特别喜欢吃。酒楼做出来的这道排骨是雪白粉嫩的,带有浓浓的蒜香,咬上去滑嫩脱骨的,一点也不油腻。但酒楼里的分量太少,想吃就在家动手做吧!
今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门,蒸排骨要滑能多汁秘诀就在淀粉 (一定要比平时腌肉加多一点),这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦!
粤式蒸排骨
【材料】:排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉 少许
【做法】:1、把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水,一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止;
2、排骨冲洗干净后沥干水,倒入一半的木薯粉,用手抓匀,使每一块排骨都裹上粉浆;
3、然后倒入生抽,蚝油,料酒,胡椒粉;
4、放入盐和白糖;
5、用手抓匀,可带着手套,用手抓匀会更容易入味
6、然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀,这样可以让味道包裹在排骨上;
7、最后撒上蒜蓉, 腌制30分钟;
8、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15~20分钟,具体看排骨的多少,至排骨软绵后即可;
出锅撒上椒圈装饰,成功复制酒楼的蒸排骨味道,百吃不厌~
【小提示】:排骨一定选肋排,砍成小段,好入味。有些地方的茶楼,还放了豆豉一起蒸,喜欢的朋友也放豆豉进去;
引言:在日常生活中,很多人都喜欢用排骨来炖汤,或者是做糖醋排骨,蒸排骨,那你们知道粤菜椒盐排骨是怎么做的吗?
一、椒盐排骨的制作方法
椒盐排骨是一道家常菜,主要的材料有猪排骨,椒盐,其色泽金黄外焦里嫩,口味咸香,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪,尤其是丰富的钙质,可维护骨骼健康一适于气血不足,阴虚纳差者,制作椒盐排骨,首先要准备好食材,要准备猪排骨料,酒,太白粉,味精,白糖,醋,花椒,盐,熟猪油,酱油,首先,将排骨洗干净,切成条状,用少量的酱油料酒,味精及部分的太白粉调拌均匀,腌制一小时,然后再将白糖、醋、酱油加入少许的清水,调成糖醋汁,用剩下的太白粉加两倍的水调成湿的太白粉,将锅烧热放入油,先将排骨炸一下,捞出,等放冷后再炸一次,使排骨炸的透而均匀,然后再热油锅将调好的糖醋汁倒入,走开后再倒入湿的太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,然后将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可以粘上糖醋汁吃,这样一份椒盐排骨就做好了。
二、做椒盐排骨的注意事项
在做椒盐排骨的时候,要注意掌握火候,避免将排骨炸的过头,要掌握好炸排骨的技巧,还要注意调出有味道的糖醋汁,也是需要用白糖,醋,再加上太白粉一块搅拌均匀,椒盐排骨是一道非常好做的家常菜,所以有些家长就经常喜欢做椒盐排骨给小朋友吃,所以一定要掌握好做椒盐排骨的技巧。
三、吃椒盐排骨要注意什么
此外猪小排中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,但是,由于猪肉中胆固醇含量偏高,对于肥胖人群和血脂较高者,不应该多吃,吃完猪排后,不能与乌梅,甘草、鲫鱼、虾、鸽肉,田螺,杏仁,驴肉,羊肝,香菜,甲鱼,菱角、荞麦、牛肉同食,还不能再吃过之后,大量的喝茶和咖啡,这样容易造成食物相克。
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