主料
冰皮配料：
糯米粉45克 粘米粉35克
小麦淀粉20克 植物油18克
牛奶185克 糖粉50克
奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克 菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克 红糖10克
玉米淀粉10克 蛋黄1个
奶粉20克 黄油30克
冰皮月饼的做法步骤
冰皮月饼的做法图解11. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
冰皮月饼的做法图解22. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
冰皮月饼的做法图解33. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
冰皮月饼的做法图解44. 炒到锅里的材料变得浓稠。
冰皮月饼的做法图解55. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
冰皮月饼的做法图解66. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
冰皮月饼的做法图解77. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解88. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
冰皮月饼的做法图解99. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。
冰皮月饼的做法图解1010. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
冰皮月饼的做法图解1111. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
冰皮月饼的做法图解1212. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
冰皮月饼的做法图解1313. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
冰皮月饼的做法图解1414. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
冰皮月饼的做法图解1515. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
冰皮月饼的做法图解1616. 凤梨馅放在冰皮上。
冰皮月饼的做法图解1717. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
冰皮月饼的做法图解1818. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
冰皮月饼的做法图解1919. 把包好的面团放入月饼模。
冰皮月饼的做法图解2020. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
君之冰皮月饼的做法及配方 怎么做好吃
桃山皮月饼的做法步骤
1. 先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。
2. 浸泡至白芸豆完全胀发（约1.5倍），表皮都是褶皱，用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉，露出饱满的豆仁，空气都弥漫着豆香。
3. 用电压力锅煮粥档煮，水量以刚没过白芸豆为宜（若没有电压力锅可用普通锅煮，但需注意多加些水，注意火候，小心糊锅）。煮好的白芸豆十分软烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度，用勺将其压成泥。
4. 白砂糖150克
5. 大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。
6. 将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
7. 一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
8. 炒啊炒！随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
9. 当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时，加入事先炒好的熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。
10. 现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克
11. 中筋面粉（家常饺子面粉即可）40克。
12. 黄油15克软化。
13. 将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点水，揉到饼皮变得柔软，分成20～25克/份，搓圆待用。未免皮干硬不好推开，上盖湿纱布。
14. 介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化，以清淡的白芸豆馅作为基底，根据喜好，加入各种材料创造出不同口味，如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓，制成蔓越莓馅。
15. 加入G7速溶咖啡粉，调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。
16. 加入椰浆和椰蓉，椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头，制成50克/个的月饼，饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5，5:5的饼皮和馅各占一半，会好包一些。
17. 将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，用手指推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，再慢慢捏合、搓圆。
18. 放入月饼模中将其压制成型。
19. 制成各种你喜欢的形状，放入烤盘待烤。不同馅不同口味的，我用不同的饼形来区分。
20. 放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。
小贴士
1、配方在君之大师的配方上稍作调整，减油减糖（完全不听大师的忠告）。
2、白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多多加水，至少高过白芸豆2倍高。浸泡时间要长，至少泡至豆皮全起皱褶。
3、炒面粉时建议先热锅再下面粉，小火快炒，面粉微黄时关火，避免糊。
4、因为芸豆可以煮得十分软烂，因此不需要用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
5、炒芸豆泥时分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
6、建议用玉米油或大豆油来炒，不要用花生油，以保证味道的清淡。
7、检测饼皮是不是够柔软：如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状，说明你的饼皮太干了，不易推饼皮，此时应加一点点水将它揉软搓圆再包馅。
君孑之吧中秋月饼的做法及配方
1、将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。
2、将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。
3、将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。
4、之后放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜，放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀，待冷却后使用。
5、冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6:4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。
6、手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。
7、月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。大功告成。
1、我选用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所减少。
2、也可以和原配方一样，先混合好液体和粉类直接蒸制，中途可适当搅拌一下，便于蒸的更透。
3、费列罗冷藏过，操作时候一定要注意冰皮的厚度，否则压制时表面极易因皮薄而露馅。
4、冰皮如果操作得当，稍稍冷藏定型即可包装。若粉类比例有所调整，冷藏后也许口感有些发硬。
5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃无需冷藏。
以上就是关于君之月饼的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
