灌汤饺子的做法
馅料配比：
猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克
制作方法：
1、首先把猪肉切成小块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。
2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。
3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。
4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。
5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个方法把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。
6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。
7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个方法做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。
8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。
9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。
小贴士：
1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。
2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕，比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。
灌汤饺子馅做法
灌汤饺子的做法步骤
步骤 1
半斤猪皮一根排骨熬成的冻，煮一小时后排骨捞出来，猪皮放料理机打碎，这样就不需要熬制几个小时，加入适量的盐，慢火一小时差不多了。放置冷却就成这样了
步骤 2
新鲜的前腿肉
步骤 3
猪肉这样切剁起来很容易
步骤 4
把肉翻过来同样切纹路，再将肉切断，就变成小块了，再剁成肉末，这样是不是剁起来特别容易。
步骤 5
盐，鸡蛋清，生抽，生姜水，胡椒粉，一股脑倒进剁好的肉末中一个方向搅拌均匀，浇上热油，油可以是调和油也可以是猪油
步骤 6
白菜叶切碎加盐杀水
步骤 7
15分钟左右挤出水分
步骤 8
猪皮冻切成颗粒
步骤 9
将拌好的肉末与皮冻倒入杀水的白菜中
步骤 10
彻底拌匀入味
步骤 11
加入葱花
步骤 12
包进饺子皮，让每个饺子皮里面都有几个皮冻
步骤 13
这种形状的饺子是我最顺手的，捏饺子皮时，一定要捏紧实，不然煮的时候，汤汁很有可能会漏出来。煮饺子一定要是全开沸腾的水，饺子下锅后，一定要顺着一个方向，轻轻搅开，不要让其粘锅
灌汤饺子馅的做法
下班了，冷风飕飕往家赶，到家都天黑黑的了，肚子嘀咕这么个天，吃个灌汤饺子就好了，如下我就为大家收集了灌汤饺子馅做法，欢迎阅读！
用料
做法
牛肉选用无筋且嫩的部位，买的时候说一下你的用途，让卖家帮你选即可，这次买了牛霖，挺嫩，几乎没有筋膜，细嫩却又不似里脊和小黄那般无味，猪肉选用猪五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦适中且香嫩，不推荐绞肉。
然后，我是早上包的，没准备做多了，大概包了30多个，大个，大概用了250克牛肉，80克猪肉。
1、将牛肉和猪肉差不多3：1的比例，切条切丁再剁成肉馅。剁的过程中感觉肉馅粘刀粘板的时候加一点由味极鲜、料酒、水（比例大概为3：1：3，大概调100克酱汁，后面还会用到），不需要加多了，肉不至于粘刀容易剁的状态即可，加3-4次肉馅就差不多剁好了，装盆。
2、捣烂一块鲜姜，挤出适量姜汁，加入肉馅中，放入花椒粉、黑胡椒粉、细砂糖，然后把前面剩下的酱汁再分次加入，搅拌肉馅至上劲儿。一提到上劲儿，我就想那是怎样一种状态，对于新手厨友该是多么纠结，毕竟经验何在，感觉何在，统统不知道哇，我个人觉得，就是肉汁高度融合，不分离，粘稠不稀且不干散。一句话，立刻马上包的话，能包得住的状态，不要太稀也不要干。
3、肉馅搅至黏稠状态后，将切好的葱花和白菜加入，加少许猪油和花生油，盐再继续搅拌均匀。葱花和白菜的总量为肉馅的三分之一左右，白菜切细丝再切碎，不要剁，这样可以保留白菜的水分。
4、将完全调好的'肉馅放入冰箱，冷藏。我是晚上调馅早上包，所以调出来的肉馅比较稀一些，冷藏之后包的时候会容易很多，煮好之后汤汁相应的也多。如果是现调现包，就不要调的太稀，要稍稍黏稠一些，以能包住为宜。此方法调出来的馅，现包也会汤汁丰富，所以不必纠结是否要冷藏。
5、说一下面皮，一家三口的量，用半只鸡蛋加水和面，面皮会筋道不少，鸡蛋不是越多越好，多了反而干硬易破。
6、肉馅饺子，如果个大皮薄，煮起来是个问题，所以会包小饺子的小伙伴建议包小一点，皮儿可以薄一些再薄一些，如果都像我包不了小饺子的童鞋，我说个个人心得，煮的时候，加四次凉水，即水开饺子下锅后，煮开四次，第五次开的时候开火，出锅。饺子尽量不要用锅铲等任何工具翻转，开水下锅通常都不会粘锅，若不放心，饺子下到一半的时候，轻轻晃动一下锅体，让饺子浮起来再接着下另一半。
这里说明一下，肉馅饺子加四次凉水，其他馅加2-3次凉水即可，像韭菜鸡蛋之类的素馅，两次就差不多了，面皮熟了即可。
俗话说好吃不如饺子，好玩不如嫂子，哦哦哦，好像说错了点什么。。。。。。
反正饺子好吃是大家公认的，居家过日子不会包饺子的很少吧？但是能把饺子馅做的让人垂涎欲滴其实挺难的，能把猪肉馅饺子做出灌汤的效果，而不是一咬一口油的哪种更是难上加难，今天给大家介绍一种饺子馆里的招牌灌汤肉馅饺子的做法，看完后您就知道人家能靠卖饺子发家致富是有道理滴，此方法不用放皮冻，凝胶那些东西，自己在家做卫生，健康哟!
以下为灌汤猪肉馅饺子的基本做法：
1 想做出灌汤饺子的馅必须是猪前腿肉
2 取小碗一个，倒满清水，放入葱姜丝，泡出葱姜水
3 切记：葱姜水要分三次倒入肉馅中，老辈人传的口诀：1倒肉吸水，2倒肉鲜嫩，3倒变温顺，边倒边搅拌
4 必须顺着一个方向搅拌
5 搅拌后放入适量的酱油，料酒，蚝油
6 倒入1小勺白糖，别忘了放半小勺食盐哟！同样顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅完全入味
7 如何检验肉馅是否拌好，这里有个小方法，取搅拌完的肉馅制成生肉丸子，丸子入水不沉，浮在水中说明功夫刚刚好
8 这样的肉馅包出的饺子，才能鲜嫩多汁，一点都不油腻
9 好了，灌汤饺子的做法已经告诉大家了，制作不易，觉得不错的，记得给小的一个赞哟！
以上就是关于灌汤饺子的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
