可能是操作方法不当导致的。
莴笋干的正确腌制方法如下：
首先，准备莴笋1500克、辣椒面10克、食盐15克。
其次，把莴笋切成4厘米长0.5厘米宽的莴笋条，再放入15克食盐，搅拌均匀，腌制一个小时腌出莴笋水，然后再倒去腌出的莴笋水。
之后，把莴笋条放在竹篮里，放在太阳底下晒干水分，大约晒三四天左右，晒干80%的水分就可以了。
然后再把晒好的莴笋条放在凉水中泡十分钟，泡去多余的盐分和摆在外面晾晒时的灰尘，再挤干水分。
根据个人口味放入辣椒面、蒜末、一小勺白糖、适量生抽和芝麻油，搅拌均匀美味即成。
莴笋：又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物，原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
如何制作莴笋干
莴笋脆嫩爽口，营养丰富，用来炒菜。吃起来非常的清爽，也是我们生活中经常会吃的一种蔬菜，莴笋干要选择新鲜的莴笋，莴笋焯一下水再晒，把莴笋做成莴笋干，不仅可以保存时间长，还非常的好吃。
莴笋是我们生活中经常会吃的蔬菜，营养丰富，脆嫩爽口，用来炒菜、炖肉都非常的清爽好吃，相信很多人都喜欢吃莴笋干，我们农村都是自己种，吃不完就会变老，都会拿来晒成莴笋干，制作简单，又可以储存时间长，晒好的莴笋干用来炖肉、炖汤都非常的不错，下面就来分享一下怎么制作莴笋干。
一、莴笋干制作步骤1、准备食材：新鲜莴笋、盐、油
2、做莴笋干要选择新鲜的嫩一点的莴笋，做出来的莴笋干吃起来口感也会更脆嫩，把莴笋去掉叶子和根部洗干净，把莴笋的皮去掉，硬筋也给去掉，这样口感更好。
3、全部去好皮以后，把莴笋切成厚薄均匀的片，可以稍微厚一点，吃起来口感更好，锅里加入适量的水，加入一点盐和油。
4、水开后把莴笋放进去焯一下水，焯水的时候要翻动一下，焯个1分钟就可以了，不要等到水开，把莴笋捞出来，过一下凉水，捞出来沥干水分。
5、把莴笋均匀的铺在席子上或者漏筐里，晾晒干就可以了，天气好的话两天就可以了，冬天的话就要慢一点，记得晚上要收起来，第二天再晒，莴笋干晒干后，装进保鲜袋里密封好，吃的时候，用水浸泡开就可以了。
二、做莴笋干小技巧1、做莴笋干要选择新鲜的嫩一点的莴笋，做出来口感才更脆嫩，颜色也会更翠绿，要把莴笋的硬筋给去掉，切片的时候不能太薄也不能太厚，太薄一晒就没有了，太厚又不容易晒干。
2、莴笋焯水的时候，要加一点盐和油，这样莴笋颜色还是翠绿的，焯水时间要掌握好，不要焯水时间过长，影响口感。
3、晾晒莴笋干的时候，晚上要收起来，中途可以把莴笋干翻翻面，更容易晾晒，晒干后的莴笋干要保存好，防止返潮，太阳好的时候，可以拿出来多晒晒。
总结：好看又好吃的莴笋干就做好了，颜色翠绿又好吃，还可以保存时间长，做好的莴笋干用来炒菜、炖肉、做汤都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的莴笋干颜色翠绿，还能保存时间长。
莴笋干如何做泡菜
需要准备提前准备的材料：
莴笋：若干根 食盐：适量 水：2升 食用油：5毫升
做法步骤：
1、将准备好的莴笋，洗净去除杂叶。
2、将洗净的莴笋去皮，切成1-2厘米的厚片。
3、坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟。
4、2分钟后，将焯过水的莴笋冲凉控干水分。
5、将控干水分的莴笋放置在烘干机的架子上。
6、等到莴笋中的水分完全被烘干，莴笋干即制作完毕。
莴笋干做泡菜的方法。
1、莴笋泡发后清洗干净，用刀切成小块。
2、葱切段、大蒜拍碎切块、红椒切段。
3、切好的莴苣段放入碗中，加盐腌制20分钟。
4、碗中加入葱、蒜、红椒、白糖、生抽、芝麻油搅拌均匀。
5、将腌好的莴苣放入泡菜坛子中，加入适量清水、调好的料汁。
6、密封1星期，将莴苣捞出切成小片即可食用。
莴笋干的营养价值：
1、能够解除油腻，因为莴笋口感清爽，含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，对于动物性食物或者油炸的食物吃得过多导致的恶心、呕吐、腹胀，有很好的解除油腻、清爽可口的功效。
2、能够预防便秘的发生，因为莴笋当中的膳食纤维能够很好的促进肠道蠕动，对于肠燥便秘、排便困难的人有很好的促进排便的功效。
3、能够预防超重、肥胖的发生，因为莴笋的含水量比较高，本身能量比较低，同时还含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，在避免过多能量摄入、预防超重、肥胖方面的功效非常强。
莴笋干的做法。1、将莴笋去皮，切成0.8－1厘米的厚片；
2、坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟；
3、将焯过水的莴笋冲凉控干水分；
4、将莴笋片放在烘干机的架子上；
5、将温度设定55度，烘上6个小时，好吃又放心的莴笋干就做成了，特别的味美好吃。
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