兴华煮干丝其实还是属于淮扬菜，和扬州的大煮干丝没什么区别。至于你说的茶馆里的煮干丝特殊风味，我猜想你可能觉得茶馆的煮干丝比较华润，这很好解决，锅里放点水，水里放一克食用碱，把切好的干丝倒进水里，水开后干丝捞出来就可以了，这样的干丝就非常华润。
这里介绍一下正宗煮干丝的具体做法：
淮扬大菜大煮干丝
材料
千张皮(豆腐皮) 1~2张,虾米(开阳) 少许,杏鲍菇 2根,胡萝卜 少许,金华火腿 少许,鲜虾 数只,盐巴 少许,青菜 少许,高汤 1砂锅,香油 ，食用碱1克
做法：
1: 煮一锅滚水，放1克食用碱，再将千张皮 (有点类似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味 (重要!)，捞起洗净后切成细丝状。胡萝卜，杏鲍菇，金华火腿全部切成细丝，虾米须事先以冷水泡开。(照片是因为懒惰所以切比较粗，理论上所有食材都要切成一样细的丝)
2: 正经版: 餐馆或家里会有熬好的高汤，每家配方不一样，通常是大骨汤或鸡汤。懒惰版: 超市买罐好一点的罐头高汤。** 高汤好坏是这道菜的关键
3: 将高汤与千张丝一起用砂锅小火炖煮。千张丝炖煮入味需要一些时间，利用时间处理虾子。鲜虾去头剥壳，去背筋去肠泥，然后"片虾":正经版: 有特殊花刀手法，例如凤尾花刀懒惰版: 将虾仁由背部往腹部横切成2片虾子处理好先过油备用。
4: 另起一油锅，将虾米爆香，加入胡萝卜丝，火腿丝，杏鲍菇丝，一起过油炒香。炒好后加入砂锅里一起炖。要炖到食材的鲜甜味都渗入高汤里才算好。
5: 炖煮完成后，以盐巴调味，加入虾子及装饰青菜(烫好或过油)即可关火。上桌前可以淋上一点点香油或加上一些香菜提味。
大烫干丝的做法
1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5、将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6、加入清水。
7、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
主料：豆腐干
辅料：虾米、葱
调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、香油
做法
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发，小香葱洗净切大段
6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
10、关火，淋入香油，拌匀即可
要点：
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“泰州白干”“扬州白干”或“干丝干”；
2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
以上就是关于如何才能做出茶馆里兴化煮干丝的味道?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
