入秋后，炒螃蟹，萝卜汤，成了汕头人餐桌上最常见的家常菜，鲜美
入秋后，炒螃蟹，萝卜汤，成了汕头人餐桌上最常见的家常菜，鲜美。我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
入秋后虽秋老虎肆虐，但节气到了，蟹儿也肥了，市场里卖的比卖菜多，价钱也是白菜价，一斤15~28元不等，要根据螃蟹的大小，有没有蟹黄，蟹肉满不满来定价钱。 白白胖胖的白萝卜 也争先上架，用来做汤解秋燥再合适不过。
在汕头，吃螃蟹一般多指海螃蟹或青蟹，大闸蟹是淡水蟹，很少有人过问的，看我今天买的是三目蠘和红蟹，用来炒姜葱沙茶，好吃到舔盘。你们螃蟹会怎么吃呢？
在汕头买海鲜基本是档口的老板帮处理好，回家直接入锅就行，所以这一步就省略掉，我时常会用一把牙刷刷刷蟹壳。
炒螃蟹的汕头做法，是要先油炸，但我觉得炸过后，油太多，个人不喜欢也把油炸这一步省略掉，做法就简单了，把姜葱、沙茶酱用少量油小火爆香，放入剁小块的螃蟹爆炒，蟹变色后加鱼露调味，淋入两勺水，加盖焖到收汁，出锅前勾一点芡汁。
今天的螃蟹虽只能看到一点蟹黄，但蟹肉满满，吃的就是蟹味，吃的就是一个鲜，螃蟹属寒性，吃的时候要多加些姜同炒。 沙茶酱炒螃蟹特别下饭。
其实秋天新出的萝卜最好吃，水嫩带有少许甜味，不辛辣，是解秋燥的最好食材，白萝卜在汕头最常做法就是用它来煲萝卜干贝汤，萝卜排骨汤，我家就喜欢喝这样的清汤。
萝卜干贝汤，不需要加一丁点肉，只有干贝，萝卜，芹菜，比炒螃蟹简单多了，干贝洗干净，用温水浸泡30分钟，白萝卜削皮后切成薄片，一起放入锅中煮15分钟，用鱼露调味即可，熄火后撒入芹菜。这样就可以吃了。
干贝富含谷氨酸钠是天然的味精，在汕头干贝一般说用来做辅料，煮咸香粥时用它做锅底，白萝卜和芹菜丝绝配，买白萝卜必须送芹菜，要不卖不出去的。
这碗汤你看着馋吗？我家的晚餐就这么简单，一菜一汤，加一碗米饭。你的晚餐吃什么呢？
姜葱焗蟹的做法
1、主料：花蟹
2、调料：葱、姜、干蒜头、香菜、 红辣椒、生粉、盐
3、花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉。
4、吸去表面的水份，撒少许鸡粉。
5、放油爆香葱，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 盐+水1/3碗调味。
6、猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜即可。
酱油蟹的做法
教你广式姜葱焗蟹做法，很多人一看秒懂，螃蟹入味鲜嫩多汁
今天给大家介绍的是一道粤菜，姜葱焗蟹的做法。可能很多人都知道粤菜很大程度上是追求原汁原味的，但并不是网友开玩笑说说什么调料都不放，追求原汁原味直接啃肉就好了。粤菜在追求原汁原味的同时，也会放上一些必要的调料的。
比如今天给大家介绍的姜葱焗蟹就是一道很正宗传统的粤菜，在追求食物本身鲜味的同时，也放上一些其他辅料与调味料，来让味道更佳的鲜美，更符合大多人对美味的追求。所以这也是粤菜能够在国外开了很多餐厅的原因，大多数人都能接受粤菜的味道。话不多说，接下来就给大家介绍这道姜葱焗蟹的做法。
菜名：姜葱焗蟹
原材料：红花蟹适量、生姜一块、葱条一把、蚝油3克、盐1克、白糖1克、适量料酒、适量淀粉、清水。
工艺流程如下：
步骤一：先将买来的红花蟹处理干净，去掉毛腮和其它赃物，去壳蟹身剁成四段。
步骤二：生姜一块切成小片，葱条切段，葱白葱条分开放置。
步骤三：给切成块的红花蟹拍上一些干生粉，锅洗净后烧热，下油滑锅，然后将油倒出，放入红花蟹。
步骤四：锅中再放入姜片、葱白，中火煎1分钟，将螃蟹煎香，在从锅边淋入料酒翻炒几下。
步骤五：锅中倒入半碗水，放入3克蚝油、1克盐、1克白糖，将调味料混合均匀。
步骤六：盖上锅盖，开小火慢炬两到三分钟，下葱青段，在来点水淀粉勾芡。
步骤七：最后放入些许食用油，开大火翻炒一到二分钟炒出香味锅气，即可出锅。
技术关键：
1.煎螃蟹先，拍入一些生粉，目的是防止蟹肉脱落。
2.淀粉勾芡的时候，注意锅中留有点余汁味道更佳。
这样一道姜葱焗蟹就制作完成了，味道在注重螃蟹原汁原味的同时，也放入了一些姜葱作为副料，让螃蟹本身的鲜味能够被充分的激发。不知道大家有没有注意到，这道菜没有放一个大蒜，这是因为蒜头本身味道偏重，放了蒜头可能会掩盖食物本身鲜味，所以这道菜就没有像其他海鲜一样，放上一些蒜头。
最后就是吃红花蟹的季节了，最好是在每年的十月份，金秋十月正是吃螃蟹的季节。红花蟹生长在我国南方的阳江，一般来说蟹重1斤到1.5斤。当然也有蟹黄是1.5斤以上的体重，这样的红花蟹通常肉质更好，价格也比其它普通的红花蟹要贵。
导语： 酱油蟹是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。吃贯了清蒸水煮，偶尔做个酱油炒蟹，换个口味也不错。一起来看看酱油蟹的做法吧!
食材主料
螃蟹6只
辅料
油适量 料酒适量 老抽适量 先抽适量 胡椒粉适量 姜适量 葱适量 水淀粉适量 糖适量
步骤
1.准备好螃蟹
2.用生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。水2汤匙调成调味汁，准备好水淀粉，
3.螃蟹放入清水浸泡一下，用刷子刷洗干净，
4.锅里放适量清水，加料酒，姜片，放入螃蟹隔水蒸7分钟，
5.把螃蟹底盖去掉，对半切，去掉螃蟹的胃，
6.锅里油热，放入姜末，葱白爆香，
7.放入螃蟹煸炒透，
8.放入用调味汁煸炒匀，
9.用水淀粉勾芡，撒些葱花煸炒匀即可。
以上就是关于广东炒螃蟹的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
