梅子肉主要指的是梅花肉,是猪上肩胛部位的肉。
所谓梅花肉,其实指的是在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。
因长期活动,血液循环比较丰富,所以口感比较细腻,脂肪含量非常低。这种梅子肉中含有的蛋白质、维生素含量比较充沛,可以提供丰富的能量。
腌梅子肉的做法
食材用料:
猪梅肉500克,腌肉酱适量,蜂蜜50克,白醋一大勺。
方法步骤:
1,首先将猪梅肉浸泡在冷水中。如果水变浑浊,请换水并继续浸泡直到水变清为止。
2,排干梅猪肉水分后,用牙签遮盖整个身体,使味道更容易。
3,取一个小袋子,将准备好的梅猪肉放入其中,然后直接倒入腌制的肉酱。腌制的肉酱可以根据您的个人喜好选择。
4,将空气从密实袋中轻轻挤出,然后密封,然后用手揉搓,使酱油和猪肉李均匀混合。将其放入冰箱冷藏,腌制。建议时间为48小时。擦几次,然后将泡菜冷藏。
5,腌制完成后,准备烘烤时,请事先将烤箱预热至190度,准备好烤盘和烤架,烤盘的底部应衬有一块锡纸,否则非常费力的清洁。
6,取出腌制的猪肉,放在烤架上。搅拌蜂蜜和白醋,刷到肉的表面。切记翻身时要刷牙。
7,这时,可以将准备好的梅猪肉放入烤箱,中间层就足够了。烘烤约20分钟后,取出烤盘并将肉翻过来。如果您喜欢蜂蜜,则可以刷另一层。返回烤箱,继续烘烤10分钟。
8,在热的时候在表面刷上一层薄薄的蜂蜜,颜色更鲜艳,但这不是必须的,可以决定个人喜好。
梅子肉怎么做
1、梅子肉400克,日本豆腐3条,咸蛋黄3只,鸡蛋清1只。
2、黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。
3、将梅子肉洗净,入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起,将煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
4、把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁,置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起,用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
5、将肉片放在酱汁盆中拌匀。
6、把拌好的肉片,皮朝下逐片摆立在蒸碗中,余下的酱汁也倒入蒸碗中,入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
7、取出肉,沥出原汁,反扣在盘中,原汁打芡,浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精,勾薄芡再淋入蛋清,成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上即可。
梅子肉的做法:
主料: 猪肉(瘦) 250克
辅料: 肥膘肉 50克 猪网油 50克 荸荠 25克 鸡蛋清 25克
调料: 姜汁 5克 胡椒粉 1克 小葱 5克 白砂糖 15克 黄酒 20克 酱油 10克 醋 20克 盐 3克 淀粉(蚕豆) 15克 香油 10克 色拉油 40克 各适量
将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;
肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;
荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;
荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;
猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;
6. 把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;
7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;
8. 将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;
9. 原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
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