椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
椒麻鸡的正宗做法及配方
椒麻鸡做法如下：
用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
步骤：
1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
2、花椒粉和盐混合。
3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。
4、香料准备好。
5、锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。
6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
7、大葱选葱白部分，切细丝。
8、洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。
9、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。
10、大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。
11、准备炖鸡的汤半碗。
12、将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
13、鸡肉撕成丝，加入洋葱。
14、倒入鸡汤和葱丝。
15、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。
16、倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）。
17、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
四川椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡做法一，
材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
1:准备食材，并清理与清洗。
2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60 分钟。
3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬 切半(块)压汁。
4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)
5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并 放置约3-5分钟使粉返潮。
6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金黄色即可。
7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。
8:切高丽菜丝，放于盘底。
9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。
10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。
椒麻鸡做法二，
材料
"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴 少许","五香粉 少许","酱油 少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油 适量","冷开水 1大匙"
做法
1: 将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟
2: 先调好酱料备用
3: 将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉
4: 再以热油将鸡腿炸的两面金黄
5: 捞起后沥油
6: 再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！
椒麻鸡做法三
材料
"去骨鸡腿肉 1只","香菜 少许","大陆妹 1株","酥炸粉 半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"
做法
1: 将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。
2: 去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。
3: 鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。
4: 锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。
5: 将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。
6: 开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。
7: 酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。
8: 将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。
椒麻鸡做法：
1、准备原料。
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3.把姜切片、大葱切段。
4.调料准备好洗洗。
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，香料粉30克、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
7.加土鸡，加盐，大火煮开。
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透。
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝。
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟，捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆
手撕风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可
把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用
以上就是关于椒麻鸡的制作方法 步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
