陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。汤料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香
汉中面皮的做法
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。
将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。 1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（也称面皮锣锣）
材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品
产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。
汉中热凉皮的做法
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主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中(2张)
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最上味的调料，也是汉中面皮的灵魂。面皮油辣子制作步骤：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图，和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
汉中热凉皮的做法
导语：人一辈子要吃很多食物，只有用心的烹饪的美食，才会让人流连忘返。下面是我为你整理的汉中热凉皮的做法，希望对你有帮助！
食材：
步骤：
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
小贴士：
1、大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁；
2、图中用的是农家大锅灶，其实在自家灶也可以做，在市场上有专门的蒸米皮的小盆，5块钱一个，做起来特别方便。
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