1、食材：跳跳鱼500克，姜少许，葱少许，食盐少许，料酒少许，花生油少许。
2、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。
3、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。
4、放入切好的姜蒜。
5、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。
6、炖半小时撒葱花可以吃了。
跳跳鱼煲汤怎么做好吃 跳跳鱼煲汤怎么做才好吃
下面介绍一种做法：
跳跳鱼250克，水适量，香菜适量，盐适量
做法：
1、将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦，直接洗干净盛在盘中等待下锅。
2、 锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的热水。
3、鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。用铁铲将雨进行翻身。
4.、将滚烫的开水加入锅中，此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟。
5.、出锅前根据自己的口味放入少许盐，加入香菜，加盐调味。一碗香喷喷的跳跳鱼汤就完成了。
1、材料：跳跳鱼5条、盐适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、香菜适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡粉适量。做法：首先将买回来的跳跳鱼用清水清洗，快少许盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗，热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎，煎至表面带点焦，捞起备用，姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎，热锅淋油将姜和洋葱爆香，加入葱段炒匀，将跳跳鱼倒进去，加入适量清水，加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟，最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可。提示：跳跳鱼可以不用去内脏和腮；如果可以辣的可以加点辣椒；如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类。
2、材料：跳跳鱼半斤至一斤，姜片适量，盐适量，热开水适量。 做法：把跳跳鱼放入一个底比较深的器皿中，加热开水，马上盖锅，然后把水滤掉。锅里加油放姜片爆香。放入跳跳鱼，翻炒一下，再加水。煮开之后，调节盐味，就好了。
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