盘龙黄鳝的做法：
1、滴几滴生菜油，家养一夜。
2、冲洗。
3、挑选细根的。
4、下油锅炸透。
5、干海椒剪成颗用冷水浸泡，姜、蒜、葱、芫须切颗。
6、油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香，大火，倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒，放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可。
黄鳝怎么做好吃 盘龙
重庆江湖菜的特点是吃活、吃鲜、吃跳！盘龙黄鳝也不例外！盘龙鳝属江湖菜中的一道经典菜肴，色，香，味俱全，选料十分讲究，做工细致，选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序制作而成，口感麻辣鲜香，独特具重庆菜的特点，深受百姓喜爱。
重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的粘液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。
3，把干辣椒、姜、蒜切好备用。4，把葱摘洗干净切成小段。5，把香葱也摘洗净切碎。6，热锅倒入菜籽油，荤菜用素油，切记！，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
7，把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。8，锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。9，倒入黄鳝。10，加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。11，加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀，最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就大功告成了。
江湖菜是来自秉庆的民间菜，带有重庆人骨子里面的豪气，江湖菜的特点是鲜、香、麻、辣，味浓味厚，一口下去吃掉的不只是热火的美味，更是一股江湖的豪气。重庆江湖菜蟠龙鳝主要原材料有，土黄鳝，香葱，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、鸡精、味精，香油，芝麻，孜然，风味豆鼓。
干煸盘龙鳝是哪里的？好吃吗？
农家烧黄鳝
材料
主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
干煸盘龙鳝是河南省周口市项城市孙店镇的一道美食。对于能够接受黄鳝这个东西的人来说肯定觉得好吃，是一道美味；对于不喜欢吃黄鳝的人做的再好吃也不喜欢吃。黄鳝主要生活在河沟、稻田、池塘等水域，表面呈现黄褐色的颜色，身上滑溜溜的。
对于黄鳝的吃法多种多样，可以做干煸盘龙黄鳝、黄鳝煮粉条、做成面苕子，甚至可以用来烧汤等，下面将干煸盘龙黄鳝的步骤一一列出，因为黄鳝有不少细菌，买回来的黄鳝清洗干净然后用清水养几天让黄鳝吐沙，做盘龙黄鳝的话需要稍微小一点的，太大的不好吃不入味。养上几天之后就可以做了，先将所有的材料配齐，需要小米辣、辣椒、生姜、大蒜、蒜苔。把蒜苔和小米辣切成小段，太大不入味。做盘龙黄鳝不需要杀，直接活的下锅，锅中烧油，油热之后将黄鳝倒入锅中，因为黄鳝是活的，锅中油温又很高，为了防止黄鳝蹦出，倒的时候需要拿锅盖盖上，然后等黄鳝在锅中蹦跶几分钟，锅中没有声音了就可以将锅盖打开开始不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的盘在一起，表面有点焦焦的样子就差不多了。
等黄鳝炒至焦黄之后，锅中加入生姜、大蒜、食盐翻炒均匀，再根据自己的口味撒上干辣椒，炒至黄鳝入味，再倒入蒜苔和小米椒等配菜翻炒均匀即可。一道美味的盘龙黄鳝就完成了，吃盘龙黄鳝最快速的方法就是拿手逮住黄鳝的头，然后用嘴或者手从黄鳝的头部以下直接往下拉，就把黄鳝分成两半了，因为黄鳝是没有杀直接下锅的，有骨头的一方可能稍微硬一点，皮的一方虽然很少但是口感极佳，中间的肠子是不能吃的，带着苦味，所以吃的时候要将肠子弄出来。一旦吃上就停不下来越吃越好吃，我个人觉得第一顿吃是最好吃的特别是刚炒好的时候，肉质很嫩，放冷了就没有那种口感了；而且最好不要第二顿再吃，因为第二顿的话需要再炒一遍，本来就是干煸黄鳝，油比较少，热的话容易粘锅，黄鳝的口感就没那么好了。
以上就是盘龙黄鳝的做法，可能我的做法不是很好的，但做出来的味道也是很好吃的，如果不喜欢将黄鳝这样吃，也可以尝试吃弄黄鳝煮粉条，这种方法的话需要将黄鳝杀了，过程比较麻烦，但用红薯粉条一起煮的话也是很好吃的，喜欢吃黄鳝的人可以尝试着用不同的方式来做都会得到自己想要的口味哦。
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