川菜干煸鸡的正宗做法
川菜干煸鸡的正宗做法,干煸鸡是一道特色传统名菜,属于川菜,吃起来酥脆,辛辣,牙口比较好的可以连骨头都不用吐。干煸鸡的作法也有很多,下面就来看看川菜干煸鸡的正宗做法吧。
川菜干煸鸡的正宗做法1干煸鸡的做法
鸡洗尽后切小块。
辣椒剪成小段,姜切粗丝,葱切段,蒜切成片,备用。
锅中放入约100g油,待油稍热后,放入两粒八角煸香。
放入鸡块进行煸炒至无水分。
放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒,继续煸炒。
煸炒至葱、姜无水分,辣椒干香挥发时,加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。
装盘
小贴士
下鸡块后,需用中火,否则容易粘锅。
川菜干煸鸡的正宗做法2干煸鸡的做法
先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下,鸡块越小越入味哦~
葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角准备好备用
锅中放入油加热
下鸡肉翻炒
鸡肉炒至金黄色,可根据自己的口感调整煎炸的`时间,我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^_^
鸡肉炸好后铲出放置一边,锅中剩余的油继续加热后倒入葱,姜,蒜,干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味(我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料)
倒入鸡肉加少许酱油翻炒
再加少许糖,青椒及小尖椒翻炒
待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味
最后少上一点香菜就可以出锅啦^_^
小贴士
1.腌制鸡肉时只能放少许盐,不然后面再加的调料会很咸
2.鸡肉一定要炸至金黄色才好吃
川菜干煸鸡的正宗做法3青椒干煸鸡的做法
青椒洗净去蒂,切成小短截
把鸡腿鸡翅肉切小块
然后放入热水中焯一下,去浮沫血丝
在此期间姜和蒜切成姜米和蒜米,混合在一起
把鸡肉拿出过水
锅先预热,倒入适量的生清油,等待清油烧开
待油开之后,放入沥干水的鸡块,开始炒鸡块。
当鸡块中不含水分,略微金黄,并且有点粘锅时,依次放盐,青花椒,和姜蒜
姜蒜
姜蒜之后放入适量老抽,给鸡调色
放老抽之后翻炒几下,使颜色均匀,最后放入青椒
最后多翻炒几下,把青椒炒熟入味之后。最后起锅之前放味精。
装盘
小贴士
清油烧开时可关火等烟散开,不然下鸡块时,有水油会溅开
四川正宗青椒鸡的做法
干煸青椒鸡块的做法
原料:6只大鸡腿
1小盒小青椒
1小块姜,切片
3瓣蒜,切片
1小把花椒
油和盐适量腌鸡料:
2茶勺盐
3茶勺酱油
2茶勺白糖
1茶勺姜粉
2茶勺料酒做法:鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味。大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒。把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟.炒好了,起锅盛盘,开吃喽!很香很下饭哦
美味的青椒煸鸡怎么做好吃又简单,做法图
【做法步骤】
1.将鸡剁成块,块要小,容易入味
2.剁好的欢声炒水,将血沫抄干净
3.铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干
4.第3部焖制要约十五至二十分钟,这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头,水块干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。(注意,这里的酱油不能倒入太多,炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的
主料
鸡 :适量
辅料
青椒 :适量
美味的青椒煸鸡怎么做好吃又简单的具体步骤
第一步
鸡洗净后斩成略小块,将生抽、盐、胡椒粉与鸡块一同抓匀,入冰箱冷藏腌制2小时左右。青椒与小米椒切段备用,姜蒜片切好待用。
第二步
油烧热后改小火,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。.倒入鸡块,爆炒至水份收干,再改小火慢慢煸炒,煸炒过程中分几次加入酒酿汁,煸炒约十几分钟。
第三步
放入盐、生抽、剁椒、豆瓣酱适量.下青椒与小米椒,继续翻炒均匀,起锅。
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