是用面粉做的。
主料:面粉300克、鸡蛋2个、水500克左右
辅料:盐适量、白胡椒粉少、许植物油适量
1、准备个小盆,放入面粉。
2、磕入鸡蛋。
3、加上少许的盐、白胡椒粉。
4、先加入400g的水。
5、轻轻的拌匀。
6、再加入100g左右的水。
7、拌匀。
8、保鲜膜密封静置半小时。
9、然后加入少许的植物油,拌匀。
10、准备个平底锅,表面刷少许的油。
11、倒入一大勺面糊。
12、用竹蜻蜓摊平。
13、当面饼看不到液体的时候,轻柔的翻面,再小火煎一会。
14、最后再次翻面,用刮刀抬起来装盘,就可以烙下一个了。(也可以不翻面直接装盘)
杂粮煎饼面皮配方是什么?
煎饼怎么和面
煎饼怎么和面,煎饼是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物,煎饼的制作方法也有很多种,当然都离不开面粉,其实很多人也都会尝试自己制作煎饼,以下了解煎饼怎么和面。
煎饼怎么和面1材料
面粉,盐,小香葱碎,水
做法
1、面粉加盐加水搅拌成面糊,稀稠可以自己掌握,稠点的做出来就厚一些,稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃(我们老家那里一般是放花椒叶子的)。当然不放菜也是可以的,反正煎饼里面还要卷菜的。
2、平底锅内刷薄油一层,将面糊用勺子舀进锅里,用刮板将面糊刮成圆形,尽量要均匀一些(我图省事,直接用舀面糊的勺子背面操作,也比较顺手哈)
3、看着表面的面糊已经变色就可以翻面了,翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4、煎饼做好了,在卷上自己喜欢的菜就可以吃了,比如土豆丝,炒鸡蛋,凉拌黄瓜丝等等,自己喜欢的菜就行。
原香松软早餐饼
主食:北大荒低筋面粉一百一十克、伊利鲜牛奶六十八克、鸡蛋一枚、
调味料:棉砂糖三十三克、无铝泡打粉适量、金龙鱼植物油适量。
烹饪步骤:
1、首先我们需要做好面糊才能很方便地做出煎饼。拿出一个干净但是又干燥的碗在里面把我们准备好的纯牛奶倒进去,打入一个鸡蛋。如果你的牛奶量比较多的话,可以多打几个鸡蛋之后拌入适量的白砂糖,你喜欢吃甜一点的话可以放多一点。
2、之后倒入适量的植物油,用植物油做出的甜点会比较好一点。但是家里有条件的话,可以用黄油做出来的,味道更醇香,但是提前要把固体的话也会放到常温下把它融化成液体。
3、之后拿出家里的工具把它混合成液体,之后拿出过筛器,把低级面粉过筛到液体里面。本人整个面糊稍微膨胀,吃起来会比较松软,我们需要加一点无铝泡打粉。之后用工具继续翻滚,要上下的翻滚。最好是用手打的,要不然用电动的话会溅得到处都是,而且也没那个必要。
4、等到你发现液体十分的丝滑,而且没有很明显的颗粒,基本上都可以了。
5、之后就可以把我们准备好的液体把它变成面饼了。首先我们需要在自己家里的不粘锅上面用纸巾把水分吸干,之后用刷子在上面刷上一层薄薄的金龙鱼食用油。用小火,等整个炉子都变得温热的时候,就拿出一个汤勺,把面糊倒入平底锅的中央,之后就稍微等待一下,你只会发现这个面糊的表面有很多小气孔,之后你就可以把它翻过来了,背面是淡黄色加上咖啡色的融合,等另一面也是这个样子就可以了。
烹饪小贴士:
1、我们做的煎饼不是那种干巴巴的煎饼,是比较松软的煎饼,所以在中途中我们有加入泡打粉,你会发现煎饼会出乎意料的松软。
2、在搅拌面糊的.时候,不要像我们平常很鲁莽的那样画圈式搅拌,我们需要用字母z字形的画法以及从下到上翻腾的方法。
煎饼怎么和面2家常煎饼
准备食材:面粉300克,洋芋粉条,一根胡萝卜,3个鸡蛋,姜末,葱花,盐、胡椒粉
制作方法
1、首先在盆中倒入面粉,将面粉从中间分开,一边用冷水和面,一边用热水和面,要用筷子边倒水边搅拌,是面粉成絮状即可。
2、搅拌至无干面粉时,用手揉搓絮状面粉至光滑的面团,然后铺上保鲜膜,进行醒发。
3、面粉醒发时,要把配料处理好。洋芋粉条用热水浸泡。胡萝卜切丝放入碗中,加少许盐杀杀水分,在另一个碗中,打3个鸡蛋,搅拌均匀。
4、开火烧菜籽油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至定型后再盛出来放置一旁。把粉丝切碎放入胡萝卜中,把炒好的经典也放入胡萝卜中,再加上姜、葱,适量的盐和胡椒粉就行了,随后再往碗中倒入少量的熟油,搅拌均匀就行了。
5、当面醒发完成后,取出放到案板上进行揉搓,使其排出气体,再用擀面杖擀成薄片就行了。再把调好的馅放入薄片上,在面皮的中间处撕开一个口,从中间往外边卷,要卷紧些。
6、加入锅底,在锅底刷上一层油,把卷好的面饼从中间切开,把锅盖盖上,开至大火蒸15分钟左右即可。等时间到了,掀开盖子,冷却后,切成小段食用。
小技巧:
和面加一半冷水和一半热水可以使面揉搓出来会更柔和。这也是我们多加的重要一步,和面做好后,煎饼做出来才会好吃。醒发时,放在温暖的的地方,可以接受醒发时间蒸的时候需要在锅中刷一层油,这样做时为面皮在蒸的时候不会粘锅。
煎饼怎么和面3煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1、5斤、水80斤。
操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐:老北京煎饼的做法
主料:小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料:鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料:甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法:
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉,放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后,整体的面糊是很顺滑的就可以了,然后再一点点的放水搅拌,直到稀稠合适为止,建议稍微稀一些,找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面,里边放一点点酵母,揉匀饧好后,打个光滑的大理石板抹少许油,揪一块面擀成极薄的片,根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油,稍微有点冒烟,掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热,刷一层油,倒适量调好的糊,立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了,当然是越薄越好,然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了,鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻,接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来,刷甜面酱,腐乳汁,XO酱。
11、放一个薄脆,一片生菜叶子,用四周的煎饼把薄脆裹上,就成了。
老北京煎饼制作要注意什么
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的专用工具,那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅,让糊变的均匀且尽可能的摊大,如果您的糊调的太稠,那么下锅转不动,出来的就不是煎饼了,就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,更好。
5、薄脆我这个是简易版的,其实就是炸面片嘛,家里人吃尽量不放泡打粉这些东西,我就放了一点点酵母,不用等面发起来,揉完了稍微饧一下就行了
一定要擀的比纸厚不了多少才行,所以一定要找一个光滑的案子,如大理石,不锈钢或者是玻璃的,抹点油,这样才不会沾,面也也抹一层油,不然擀的时候肯定粘,炸的时候油温要高些,如果油温太低,面会吸更多的油更去,炸的时候会起泡,要注意泡里会有油,要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油,不然油太大。
煎饼炉子一个,0.8公分厚直径40公分钢板一块,煎饼铲刀,刮板一块,面桶,勺子,以及各类小配件。
配料:
白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。
面糊的调制:
面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作:
(这个比较简单)材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点,皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后,把色拉油烧开,放入面皮,炸至金黄色,捞出把油沥干即可。脆饼制作好后,需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆饼与外界接逐变得不脆,影响口感。
甜酱的制作:
甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作:
辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。
手法操作:
如果从来没有摊过煎饼,那你最好是:
1、调稀面糊,用大火把钢板烧烫,先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作面糊少一点,只摊锅面中间部分练习2,3十个,然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点,如果能够摊得大,摊得均匀了,最后再练摊薄,一步步循序渐进不要急于求成。
2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小,刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直,煎饼就刮得越薄。
3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻,就越厚。煎饼摊得越薄,成本就低,口感也好 看了一下,想不出还有什么要补充的了。
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