自制甜面酱
用料
面粉 1000克
水 适量
生抽 150克
老抽 适量
糖 250克
食用油 50克
盐 一点点
自制甜面酱的做法
锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀
再加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，一点点盐搅匀
倒入白糖 ，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了
自然凉透之后，放入消毒玻璃瓶里密封即可
做法二：
用料
水 300克
面粉 30克
生抽 一大勺
老抽 一大勺
糖 少许（根据个人口味）
自制甜面酱的做法
面粉和水调匀
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油加热倒入搅匀的面粉水，中小火不断顺时针搅拌。
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加入老抽生抽糖，继续搅拌，烧开面糊变得浓稠。
冷却，用盒子装起来冷藏。
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做法三：
用料
面粉 10克
水 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖(根据自己口味进行调节) 1勺半
简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱的做法
所有材料称重
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将面粉倒入水里搅拌均匀。
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将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。
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面糊呈浓稠状，说明已经完成。
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浓稠状。
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将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。
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小贴士
1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。
2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。
上海菜：八宝辣酱的做法
做法如下
上海辣酱的用料
鸡胸肉 300g土豆 1个香菇 若干豆腐干 4块甜面酱 100g郫县豆瓣酱 1小勺
上海辣酱的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好食材
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有食材都切丁
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
适量油烧热，把所以食材倒入翻炒片刻
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒一会
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入开水稍稍没过食材，加盖小火炖
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待土豆少许酥软后，开盖收汁至粘稠关火即可
大上海炸酱面怎么做好吃又简单 大上海炸酱面最正宗的
上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣，往往叫做八宝辣酱。
花生要选当年的，挑选的时候拿一个剥去外皮，色白饱满有光泽的为好，但不能泛油。花生用开水浸泡，剥去红色的外皮後稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀後，切丁，用盐、料酒和生粉稍腌，放入油锅炒熟盛起。
所有的东西，都要切得大小相仿，那样做出的菜才漂亮。另外瘦肉易缩，可以稍微切得大一点，等经油之後，就大小一样了。开洋如果太大，也可以一切为二，或是一切为三。总之，所有的物件，要形状大小整齐，才显得出细致来。若是肯花本钱，可以将边角料弃去不用，然而恐怕大多数精明的上海人是舍不得的。
所有的东西都准备好了，就可炒酱了。想吃辣的，可先用干辣椒炝锅，否则就只要将油锅架起，放入所有的东西，然後放入甜面酱，手要不停的搅动，否则非常容易沾锅，如果手上的力气不够，可以将物料一样样地放入，待炒匀了再放入另一样，如果觉得太干，再加入一点高汤。纯用甜面酱的炒酱，易有一种淡薄的感觉，口味重的朋友，需要加入一点豆瓣酱，豆腐酱太多则咸而发腻，和甜面酱的比例，以不超过三分之一为好。炒酱要炒透才好吃，起码要二十分钟不停地炒，的确也是件比较累人的事。但要做好一道菜，哪样不是花了大心思大力气的呢？
起锅之前，加入白糖些许，既可盖过些「酱气」，也能吊鲜，喜欢甜的，可以多放点糖；装盆之後，将虾仁铺在上面，调和一下颜色。炒酱需要用这么多原料，一次肯定吃不完，每当再次上桌，都是翻热；与别的菜不一样，炒酱是越翻热越好吃，两三天後，方到了其极至的美味，可待那时候，往往盘底已快朝天，只能留下回味无穷了
食材明细
主料：鸡腿肉200g、豆瓣酱2大勺、意大利面适量、甜面酱2大勺
配菜：紫甘蓝适量、胡萝卜半个、香菇适量、木耳适量、盐适量、黄糖适量、老抽酱油适量、黄瓜半个、五香豆干适量
上海八宝酱面的做法步骤
1
准备好配菜（八宝）：黄瓜皮丝，黄瓜瓤丝，紫甘蓝丝，胡萝卜丝；鸡肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳碎。
2
油锅爆炒鸡丁。
3
鸡丁半熟后加入：豆干丁，木耳碎和香菇丁。炒片刻
4
加入甜面酱后翻炒几下，可加或不加豆瓣酱
5
加水煮10分钟左右，大火收汁，快收干时，看颜色，如果颜色很淡，加几滴老抽上色，尝咸淡，如果太淡可以加盐或者加糖～
6
意大利面煮10分钟，关火盖着盖子继续焖8分钟。捞面，排盘。
7
享受美食吧～
来自 美食天下 veckycao 的作品
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