野山椒属于天椒的一个变种,四川人会它做成泡椒后,再用来烹饪菜肴,它是川菜不可以或缺的一样调味料,泡凤爪、野山椒牛肉、剁椒鱼头都得用到它。
野山椒炒牛肉,牛肉本身的味道会很膻,一些不喜欢膻味的朋友就会很抵触牛肉,这道菜加入了辣感十分强劲的山辣椒,就是希望借助辣味掩盖膻味,如此一来牛肉的独特口感就不会被膻味抢了风头,吃起来恰到好处。
野山椒来炒牛肉,或许对平常的人来说,会觉得它的口味较重,但是它是四川人最熟悉、最认可的一种滋味,越辣越有味道,绝对是米饭的“杀手”菜。
准备需要的食材:牛肉、老抽、香菜、食用油、蚝油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、盐、胡椒粉、盐、鸡精。
步骤一:首先把黄牛肉切成2-3毫米厚的薄片,再放入适量的蚝油、生粉、食用油,再把它揉成似烂非烂的样子,再把它放置一旁腌制30分钟备用。
步骤二:再切点香菜提前摆入盘中,然后把牛肉放入3-4成热的油中滑上几十秒,滑至8成熟即可捞出,并且控干油分,装入盘中备用。
步骤三:锅中留少许的底油,再放入姜蒜米把它炒出香味,再放入小米辣、野山椒、辣椒,开大火不停的颠炒,务必将它的辣味充分的炒出来。
步骤四:再放入少许的鸡精、蚝油、胡椒粉、盐调味,再将滑熟的牛肉倒入锅中,如果觉得的颜色太轻淡,再来点老抽即可。
步骤五:出锅前再倒入香菜段,淋入几滴的芝麻油,颠炒均匀后即可装盘上桌,野山椒炒牛肉制作完成。
香辣爽口的野山椒炒牛肉,美味营养,爽口嫩滑,非常的好吃下饭,喜欢的朋友赶紧试试吧。
土鸡一般都是炒制成家常味,现将湖南本地的酸泡菜与土鸡相结合,突出 了泡菜的酸爽味型,让土鸡有了新味型、新做法,汤汁还能捞饭或拌面。
准备需要的食材:土鸡 500 克、野山椒 100 克,酸萝卜 50 克,生姜片 20 克,A 料(盐、味精各 8 克, 鸡精 6 克,生抽 18 克,白醋 20 克,豉油 30 克),色拉油 30 克,鸡汤 800 克。
步骤一:将土鸡宰杀制净,冲洗干净,剁成2厘米左右的小块。将野山椒切成小段,将酸萝卜切小块。
步骤二:起锅烧热放入色拉油,下入姜片、土鸡翻炒出香, 加入野山椒、酸萝卜同炒,再倒入鸡汤和 A 料调味。
步骤三:然后用小火焖至熟透入味, 待汤汁浓稠,色泽黄亮时即可出锅。
这样制作的野山椒焖鸡,是不是非常的简单呢,可以看见只有三个步骤。在炒制鸡肉的过程中,鸡肉没有焯水,那就需要将鸡肉给炒制好,这里需要将油炒亮色。然后再放上适量的辅料,这样味道就非常好啦,最后焖一焖就能出锅啦。
野山椒牛肉怎么做
主料
牛里脊
400克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备食材:牛里脊一块
2.准备食材:野山椒若干
3.食材加工:
牛里脊切片,横刀切断经,这样牛肉会比较嫩
4.野山椒切碎末,姜蒜切碎,香葱切小小段
5.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下,让牛肉吃到野山椒的味道
6.油锅加热
7.姜蒜炒香
8.牛肉下锅翻炒
9.牛肉炒白后,加入白酒或料酒
10.加入生抽提味
11.下野山椒末
12.加入一些淀粉勾芡,让汤汁浓郁些
13.撒点香葱末拌匀
14.野山椒炝牛肉装盘成品
野山椒炒牛肉怎么煮
食材明细
牛肉 适量
野山泡椒 适量
香菜梗 适量
蒜 适量
姜 适量
酱油 适量
老抽 适量
油 适量
盐 适量
耗油 适量
野山椒,经过泡制,够香微辣,今天买了些肥牛,有没有想起烧烤的肥牛,特香,所以,炒制也不错,也很香。
做法
牛肉切条,用适量酱油、老抽腌制一会,备好山椒、香菜梗切段、蒜切片、姜切片。
热油爆香蒜片及姜片。
加入牛肉条炒至变色,稍出油,加少许耗油。
加入泡椒炒一下下。如果你把握不好火候,这时就可小点火。
再加入香菜梗、适量盐炒匀即可。
野山椒牛肉涮火锅的做法
野山椒炒牛肉详细制作步骤做野山椒炒牛肉有一点很重要,那就是它做起来还无敌快手无敌简单:牛肉切丝儿稍微腌腌,香菜洗洗再掰成段,野山椒和姜蒜准备好,下锅快手炒一炒,10分钟绝对搞定,顺带的,连锅都能洗了。野山椒炒牛肉的做法1,先将牛肉切丝儿(趁还未完全解冻的时候,就非常好切哈,又快又均匀),用腌肉料腌制片刻;香菜洗净摘成段;姜蒜切碎,同时准备好野山椒;2,锅里放油,稍微爆香野山椒和姜蒜,然后下牛肉划散变色,之后加香菜拌均关火装盘即可,因为牛肉提前腌过所以基本上不需要添加其它调味料了,实在觉得味道不够可加少许盐,无敌好吃无敌下饭。
朝天椒 1个 香菜 1小把 牛肉 1块
辅料
色拉油 适量 食盐 4克 姜 1小块 蒜 1头 料酒 5克 生抽 1勺 老抽 少许 野山椒 适量 水 少许
1 牛肉切丝。刀和牛肉竖纹理垂直切片,再切丝
2 香菜切寸段,野山椒切两瓣,姜和大蒜切片
3 切好的牛肉丝中加入少许老抽、料酒、盐、生粉、少量清水抓匀后再加入少许食用油拌匀腌30分钟(如果想吃口感更嫩的牛肉,可先让加调料腌制30分钟,再加少量水抓匀腌制,腌制时间最好长一点,我是早上买回牛肉腌制放冰箱,中午炒的,牛肉入味,水份也融入肉中,很滑嫩)
4 锅热油热后,放入野山椒,红辣椒,姜片,大蒜片炒出香味后,倒入牛肉丝划散
5 牛肉炒至变色即加入1勺生抽,1勺野山椒水,倒入香菜段,翻炒匀即可
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