材料
半斤面条
两个西红柿。
三个鸡蛋
半根洋葱
一点盐
一点鸡精
适量的水
打蛋面的做法。
将洗净的西红柿去蒂，切成小方块。过去我也是切成块炒。但是后来发现番茄切丁炒的效果更好，更有利于番茄汁和果泥。我们的番茄鸡蛋卤面需要没有番茄酱的浓郁味道。
把鸡蛋打碎，搅拌均匀。锅里烧热油，油热后倒入蛋液，翻炒至金黄色，铲出备用。如果喜欢嫩的炒鸡蛋，需要用打蛋器或筷子搅打成泡沫，煎的时候再用筷子搅拌，这样煎出来的鸡蛋吃起来才嫩。
如果锅里有基础油，就用国产基础油。没有的话再做一个热锅，倒一点油，用葱花炒一下，然后把西红柿放进去炒一会儿。如果想更有营养，可以加点黑木耳。也很好吃。用铲子压西红柿，翻炒后碾碎，挤出汁液。最好把西红柿做成泥。喜欢深色的可以加一勺酱油，更香。
加入鸡蛋，搅拌。再加点水，因为要做卤汁。当西红柿熟至六七成烂时，加入煎蛋继续小火煨至西红柿烂，汤变红。在锅里加入盐和鸡精。
煮面的过程中记得放一点盐。夏天吃的话，可以拿出来用凉开水浸泡。这也可以防止面条粘在一起。冬天在锅里吃挺好的。面条装在碗里，上面浇上番茄和鸡蛋腌汁。如果喜欢香菜或小葱，可以撒一些香菜末和小葱末，吃的时候搅拌均匀。
老北京茄丁打卤面的做法窍门
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
打卤面的做法最正宗的做法是什么？
老北京茄丁打卤面
用料：手擀面500g 五花肉150克 圆茄子1个 西红柿1个 鸡蛋1个 蒜3瓣
姜2片 盐少许 红烧酱油少许 淀粉4勺 料酒少许 大料1瓣 油少许 干辣椒1个
老北京茄丁打卤面的做法
步骤1
所有食材
步骤2
五花肉切丁
步骤3
茄子切丁
步骤4
西红柿削成小块
步骤5
锅中放油
步骤6
油热后放大料和干辣椒爆香
步骤7
放入五花肉，五花肉提前用料酒和淀粉腌过
步骤8
肉变色后放入蒜片和姜丝，葱没有啦，放料酒去腥
步骤9
放入切丁，翻炒均匀
步骤10
放入西红柿
步骤11
翻炒均匀，放盐、红烧酱油、料酒翻炒
步骤12
放入开水炖煮
步骤13
茄子和肉软烂后，放入淀粉水，鸡蛋提前打散倒入锅中
步骤14
面条煮好后浇在上面，再来一瓣蒜
老北京茄丁打卤面的烹饪技巧
1，茄子丁尽量切大一点的块，一煮会软 2，淀粉要多放些，汤汁浓稠，裹住面好吃。 3，酱油用红烧的，色重也好看。
主料：面条500g、西红柿1个。
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。
西红柿打卤面的做法
1、准备好所有的食材。
2、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入木耳黄花菜翻炒。
5、然后加入西红柿继续翻炒。
6、加入适量的清水。
7、大火煮开加少许糖和盐。
8、加入酱油。
9、煮上5-8分钟后加入青豆。
10、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。
11、加少许鸡精。
12、淋入蛋液搅拌。
13、最后再淋入香油。
14、搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
15、锅中水烧开放入面条煮熟。
16、然后把面条过凉水。
17、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。
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