1、原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。器具：腌泡乐方盒。
2、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
3、锅内加水，放葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
4、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐；
5、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
卤鸭爪的制作方法和步骤
1、主料：鸭掌400克。
2、辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
3、先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
4、加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
5、水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
6、煮一小时后，就可以装盘了。
酱香卤鸭爪家常做法
配料：甜面酱2勺，黄豆酱5勺都是吃饭的勺，料酒，干辣椒适量，八角香叶香陈皮肉寇草果适量，生抽三大汤勺，烤抽一大汤勺，白糖适量。
把鸭爪用盐搓洗干净，再用清水清洗几遍，锅里倒入清水加料酒和姜片煮开，把鸭爪放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分。
卤鸭爪锅烧开水，再把焯好水的鸭爪入锅，加配料八角桂皮香叶陈皮肉寇草果干辣椒白糖，再加甜面酱和黄豆酱，最后加老抽生抽拌匀，然后洗几颗葱打个结放在鸭爪上，盖上盖子开大火煮开后转中火卤40分钟，卤到30分钟左右观察汤汁浓稠了加一点盐调味，根据自己的口味适量添加。
卤好的鸭爪先不要着急出锅，锅里有汤汁，用铲子翻动几下，让每个鸭爪都能被汤汁裹住，稍微在锅里泡一会，再夹出盘中，这样的方法卤出来的鸭爪，吃着才好吃，满口鸭爪香。
鸭爪的做法
香辣卤鸭掌
香辣卤鸭掌的用料
鸭掌一份 料酒一大勺
生抽两勺 老抽四分之一勺
耗油大半勺 辣椒5g
啤酒两瓶 麦芽糖一勺
生姜3g 鸡粉0.2g
盐适量 其他的香料【具体的看下面】适量
香辣卤鸭掌的做法
步骤1
至于香料我家一直常备的至少十几种 可能我一向偏于重口味而且肉类的菜居多吧 你们放一些家常的就行，菜市场卖调料的地方 就有，或者私信我介绍某宝的给你们也行
步骤2
卤菜辣椒是必备的哈，而且我家一直吃的是爆辣的魔鬼辣椒
步骤3
准备一些鸭爪，我买的是新鲜的那种，不需要解冻 如果你们买的是冰冻的那就需要提前解冻一下 用剪刀剪去指甲哦
步骤4
锅里上水，加入鸭爪，生姜片，一大勺料酒 大火开煮
步骤5
嗯哼，煮开就可以啦
步骤6
温水冲净浮沫，沥干水待用
步骤7
锅里放油，倒入鸭掌翻炒一会儿
步骤8
倒入洗净的香料
步骤9
生姜片小火翻炒至出香味儿
步骤10
两勺生抽，四分之一勺老抽，大半勺耗油
步骤11
继续翻炒至上色
步骤12
接着再加入一勺麦芽糖
步骤13
干辣椒
步骤14
还放了一勺自家秘制的豆瓣酱，真的和外面买的不一样哈
步骤15
想要的亲可以私信哈
步骤16
两瓶啤酒
步骤17
大火煮开以后转中小火慢慢煲，家里有大的砂锅的话用砂锅不错的 感觉硬度差不多的时候加入适量盐，鸡粉【注意的是前面放的酱油豆瓣酱这些都是有咸度的哈，别傻兮兮的撒一把盐】
步骤18
我家基本隔三岔五就会做这个，看电影电视剧必备 主要自己做的干净，还实惠
步骤19
卤好的鸭掌泡一个晚上味道会更好哦
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅
红烧鸭掌鸭翅的用料
鸭掌鸭翅600克 姜片适量
八角1个 料酒4小勺
白砂糖1小勺 黄豆酱油适量
食用油适量
红烧鸭掌鸭翅的做法
步骤1
我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。
步骤2
开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。
步骤3
炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
步骤4
糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，
步骤5
待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
步骤6
倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。
步骤7
炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
步骤8
等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
步骤9
出锅喽。
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