1、主料：卷心菜50克、鸡胸肉1块、胡萝卜半根。
2、辅料：盐半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠50克、花生油250克。
3、鸡胸肉切丁。
4、剁成泥，放入大碗里。
5、胡萝卜切末，放入鸡肉末里面。
6、加入料酒，盐，胡椒粉拌匀。
7、焯好水的卷心菜捞入冷水中。
8、取一张卷心菜的叶，放入拌好的鸡肉末，从上到下卷起来。
9、放入盘中，上锅蒸6分钟。
10、这个时候准备面粉，蛋液，面包糠。
11、蒸好的卷心菜粘上面粉。
12、再裹上蛋液。
13、再粘上面包糠。
14、热油锅，油锅7成热，放入卷心菜炸。
15、炸至金黄，捞出。
16、切片，可以蘸上番茄酱一起吃，味道更佳。
脆皮菜是什么东西
1.
头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2.
用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3.
面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4.
用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
5.
锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
6.
将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
7.
生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
8.
看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆。
9.
看内部组织，炸得几乎只有两层皮了。
10.
集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。
11.
看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆。
脆皮菜范围太广了，象脆皮豆腐，脆皮鸡等等。脆皮菜的制作一般采用脆炸，就是将加工处理过的原料用调味品腌渍后挂上脆皮糊或脆皮浆入油锅炸制成熟的烹调方法。成菜外脆里嫩，光润饱满，形态美观，口感独特，诱人食欲，故使用广泛。
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