蒜瓣烧鱼
〔主料辅料〕
鲤鱼....750
克
酱油....15
克
大蒜.....60
克
胡椒粉....1
克
葱段.....10
克
绍酒....15
克
姜片.....10
克
味精.....1
克
植物油...500
克
食糖.....10
克
熟猪油....50
克
水淀粉....30
克
高汤....250
克
芝麻油....10
克
盐......10
克
〔烹制方法〕
1.
鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍
酒拌匀。2
·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起；
倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、
绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉
收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
〔工艺关键〕
1.
鱼段不要炸得过狠。
2.
烧的时间不要长。
3.
食糖用量微。
4.
汁不要多，用芡宜薄。
〔风味特点〕
1.
苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的，
也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜
瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。
2.
大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“杀菌的勇士”、“地里长出的
青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的
多种作用。
蒜瓣黄鱼的做法 怎么做蒜瓣黄鱼
1.用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2.热锅冷油，油温热后把姜丝下入，接着把鱼沿锅边滑下，煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3.加入生抽，盐，糖，加热水烧开转小火，五分钟后翻面，再五分钟就可以出锅了
蒜炒鱼的做法
1、主料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
2、调料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
3、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分。
4、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出。
5、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
尚吾家蒜辨鱼的做法
步骤 1
鱼洗净，切块； 放入盐、糖、料酒、生抽、五香粉，搅拌，抓匀； 放入姜（切片）、洋葱（切条），混合，腌制30分钟。
步骤 2
锅内倒入油（炸鱼需要多放些），加热。
步骤 3
放入腌制好的鱼块。
步骤 4
炸至鱼皮泛黄，鱼肉变白，捞出备用。
步骤 5
锅内留平日3倍炒菜的油，待油热后，转中火，依次放入下面的食材，全程不用翻炒，均匀铺放就好。
步骤 6
放入剥好的蒜瓣。
步骤 7
放入青蒜叶。
步骤 8
青蒜叶可增加蒜香味。
步骤 9
待青蒜叶变软，放入青蒜段。
步骤 10
放入鱼块。
步骤 11
用筷子轻轻地将鱼块铺平。
步骤 12
铺放腌制鱼块的洋葱。
步骤 13
铺放豆芽，盖上锅盖，闷2分钟
步骤 14
待豆芽变软，在锅边放入干豆皮，用筷子压进豆芽下。
步骤 15
space
盖半个锅盖，转中小火收汁，切记勿翻动，勤看。
步骤 16
汁干，鱼好，开饭啦
材料
黑鱼，菠菜 各100g，西式火腿 15g，料酒 2茶匙（10ml），老姜 2g，盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml），水 2碗（500ml）
做法
1、将黑鱼洗净片成薄片，加料酒腌30分钟；菠菜洗净切段；西式火腿切末；老姜切片。
2、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入姜片爆香，放黑鱼片略煎。加水煮沸，小火焖10分钟。放入菠菜段，调入盐，撒上西式火腿末即可。
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