正宗古法秋梨膏的做法配方:
1、准备已所有材料,将梨和大枣洗干净备用。
2、梨不去皮切块放入搅拌机里打碎。
3、打得碎一点以便熬制。
4、将打碎的梨放入大锅内,依次放入姜片、红枣、罗汉果、冰糖。
5、大火烧开熬制枣红色,继续熬制所有食材大约20-30分钟。
6、将火关掉,晾凉,用纱布将食材过滤出汤汁。
7、一点一点挤出来。
8、过滤好的汤汁再用目数更多的滤网滤掉残渣。
9、将过滤好的汤汁放入锅内,倒入川贝粉。
10、大火烧开后转小火。
11、汤汁逐渐浓郁,开始起泡泡,这时要不停的搅拌以免糊锅。
12、当汤汁粘稠出现密集的小气泡就可以关火了。
13、趁热倒入容器内,以免凉了会凝固不好倒。密封保存好,每次取一小勺加入热水冲泡,味道很好!
秋梨膏的正宗做法
梨膏的熬制作方法如下:
1、将梨用食盐杀菌搓洗,用清水冲洗干净。
2、用擦丝器将梨擦能丝,也可用绞馅机绞碎,目的是方便快速熬煮软烂。
3、将上述所有配料(除川贝粉外)一起放入砂锅进行熬制。
4、当开始梨肉开始变成枣红色的时候,关火取出,倒入纱布中,过滤出渣。
5、加入川贝粉继续上火熬煮,沸腾以后转中火15分钟,期间要不停搅拌,防止糊锅,当出现密集小泡时,转小火,继续搅拌,大约25当梨汁出现清澈的枣红色时,趁热倒入密封罐中,放凉以后就会变得粘稠即可。
【自制秋梨膏】
所用食材:苹果梨2500克,红枣50克,冰糖60克,生姜50克,罗汉果2个
制作步骤:
1、我用的是这种叫做苹果梨的,其实只要是秋天产的,很多品种的梨都是可以的,这里大概是5斤。
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2、其他食材用到的有冰糖、红枣、罗汉果、生姜,因梨比较寒凉,添加少许生姜可中和一下,罗汉果药店都有卖的,主要作用也是清热润肺、利咽止痛、润肠通便,嗓子不好的人通常也会用罗汉果直接泡水喝。
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3、用刮皮刀刮去梨皮去核后,切成小块,因梨太多可分几次来操作。
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4、把切小块的梨放入破壁机中,盖好盖子接通电源,选择果蔬汁功能键,2分钟就可以打成梨汁了,梨的含水量很高,不需要加水。
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5、打好的梨汁先放入锅中,将红枣去核切小块,姜去皮切碎,罗汉果也用刀拍碎。
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6、把红枣、姜、罗汉果都放入锅中,撇去表面的浮沫,大火烧开转小火熬煮大约1个小时,将原材料的营养成分都溶解于梨汁中,关火后晾至不烫手。
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7、找一块干净的纱布,将其过滤一下,分次操作,每次攥干净后将渣子扔掉,过滤好的梨汁再冲洗放回锅中。
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8、这时候加入冰糖,冰糖最好用这种黄冰糖,效果比较好,如果不喜欢太甜的,也可不加冰糖,再次开小火慢慢熬煮。
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9、前期熬煮不需要持续搅拌,十几分钟搅拌一次就好,这是又熬煮了一个小时的样子,水分已经蒸发大部分,还需要继续熬煮。
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10、熬到后面要不停地搅拌,过滤后我一共熬煮了2.5个小时,水分大部分都蒸发掉,最后呈比较粘稠的状态关火,趁热倒入消过毒的玻璃容器中,晾凉后放冰箱冷藏保存。
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