国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T3211-1995《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下：
行业标准LS/T3211-1995《方便面》和强制性国家标准GB17400-2003《方便面卫生标准》对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。
方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一，水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成，油炸后可减少面中水分，延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度，与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味，说明已变质。
LS/T3211-1995《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时间及油炸面块的脂肪含量作了限定。碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。油炸过的方便面保持干燥时间长，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而采用热风干燥工艺制成的方便面复水性则较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业正利用冷冻、微波或真空干燥等方法提高面块的复水能力，产品能冲泡即食。
GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油脂的羰基价分别作了规定。
生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。
微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多，主要有产品水分的高低；生产设备是否清洗干净；生产的环境条件；成品的储存、运输条件；包装材料的消毒是否彻底；生产人员的卫生状况是否达到要求等。
B17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标，就是要求企业同时要注重调料的质量。一些方便面生产企业的调料是外购的，如果企业对所购调料的质量控制不严，很容易造成产品的微生物超标。
羰基价是油脂受热裂解的指标。油炸面在煎炸时油温较高，生产企业如果不经常更换煎炸用油，往往会导致羰基价过高。由于方便面产品已实行了食品质量安全市场准入制度，企业对生产过程中油脂的使用、油炸的温度控制等比较严格，因此检验中较少发现方脂肪含量、过氧化值和羰基价超标。
进口方便面真的比国内方便面健康吗？
《方便面》国家标准已通过了专家审定，不久将正式推出。
对于消费者关心的食品添加剂问题，新国标明确提出，方便面中食品添加剂和营养强化剂的使用，应符合相关专项国家强制性标准的要求。包装须明示添加剂。 新的方便面国家标准目前还未出台，但是，里面凡是涉及到食品添加剂的问题，都将按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定添加，这是强制性的规定。
根据该强制性标准，“防腐剂”等必须在产品的包装标签中明确标注。
目前，方便中一般添加的所谓消费者所说的“防腐剂”，其实指的就是碳酸钾、碳酸钠、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。这些添加剂，凡该标准中允许添加的，必须按照限量添加。
凡未在该标准中注明属允许添加的添加剂，一律不得在产品中检出。
为保证消费者的身体健康，国标还将对方便面的卫生指标提出明确要求，像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，在方便面食品中将不得检出。
据了解，国家标准首次对蛋白质的含量作明确要求。
同时，像“干吃面”这样的近几年才出现的新品种，也将有自己的技术指标。
据了解，以前的行业标准中，方便面仅分为油炸面和风干面两类。而国家标准则按面块加工工艺，将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。在油炸方便面下面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类，将指标细化。
方便面中的三项添加剂
(来自GB2760标准)
碳酸钠和碳酸钾：按生产需要适量使用
桅子黄：最大使用量为每千克面饼中不得超过0.3克
三聚磷酸钠：最大添加量为每千克面饼不得超过5.0克
注：方便面中涉及的添加剂很多，本报挑出3个重点的指标列出.
市场探访
针对新的国家标准对于添加剂及包装标注的规定，对于净含量这一项，目前市场上的产品标注并不统一，像“康师傅”、“今麦郎”等品牌已开始按照国标进行标注。而有些品牌方便面标注则不明确。
绝大多数产品都能在标签中标明该产品是“油炸型”还是“非油炸型”，但有些字体较小，位置也不明显，消费者购买时不易找到。
根据方便面的国家标准，在产品的单位包装上应标明油炸方便面或非油炸方便面，并应标明所采用产品标准及配料标准。
方便面国家标准具体指标规定
蛋白质首次明确含量不低于8%
◆国标干吃面及泡面规定：蛋白质含量是为使方便面向营养健康的方向发展新增的指标，为不低于8%。
◆原行业标准规定：原行业标准中没有此项规定。
脂肪泡面含量上限为22%
◆国标泡面规定：经对市售油炸型泡面测定发现，企业都有较好的控油措施，脂肪含量普遍较低。因此国标拟规定方便面脂肪含量上限为22%。
◆国标干吃面规定：考虑到干吃面独特的酥脆性口感要求，国标将干吃面作为单独一项列出，将其脂肪含量上限规定为≤25%。
◆原行业标准规定：油炸方便面的油脂含量为小于等于24%。
含盐量泡面不高于2.5%
◆国标泡面规定：鉴于我国饮食习惯中盐的摄入量偏高，为引导方便面产业向营养健康消费方向发展，国标将该指标限定在≤2.5%。
◆国标干吃面规定：鉴于目前大部分干吃面产品采用直接赋味的方式将配料直接喷在面饼上，为了满足口感上的需求，拟将含盐量指标规定在不超过3%。
◆原行业标准规定：限值为小于等于2.5%
新闻背景
2008年，我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，产量占到世界总量的二分之一。然而，目前方便面尚无产品国家标准。
方便面为什么要泡三分钟才吃
进口方便面和国内方便面营养价值都不相上下，方便面是20世纪60年代由台湾的华裔日本人安藤百福发明，一经推出就以其方便快捷、即食性强的特点深受大众喜爱。它们的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，这些都是补充人体营养所必需的成分，并且方便面还含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，其所含的油脂量较高、水分较低，微生物一般难以生长，所以不含过量防腐剂。而进口的方便面口味更加的多样化，因此也为人们提供了更多的选择。
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方便面国家标准有哪些规定？
方便面的发明者安藤白夫在研究了消费者心理之后，提出了3分钟就可以吃的概念，不管是煮熟的还是浸泡的。事实上，即使一碗面条浸泡5分钟，面条也不会腐烂或被糊掉，其味道依然鲜美。因为这三分钟的嗅觉刺激和等待过程会让人期待更多，食欲也会打开。吃了面条，他们会觉得很好吃。如果是5分钟，会让人等不及，内心的愉悦也会减弱，这会让人的期望值下降。另外，鼻子会逐渐习惯香味而变得麻木，所以方便面就不会那么好吃了。
面条的制作原理是用棕榈油将煮熟的和调味过的面条变硬并压成块。吃之前，用热水将棕榈油溶解，使面条变软，几分钟后即可食用。
事实上，所谓的“三分钟”是由方便面发明者决定的。
1958年，日本台湾人安藤白夫在大阪池田发明了方便面。他在不断测试产品、推广产品的过程中，设置了3分钟的行业规模。
三分钟是一种心理技能。当人们面对食物时，他们会等待3分钟。当面条的味道被刺激，等待被添加，人们的食欲会变得更好，他们会吃得更开心。他们觉得自己很好吃。在不断测试和推广产品的过程中，他们确立了3分钟的行业标准。
DB11/ 613-2009 方便面米食品卫生要求 167KB
SB/T 10250-95 方便面 131KB
GB 17400-2003 方便面卫生标准 90KB
SB/T 10250-95方便面 285KB
LS/T 3211-1995方便面 227KB
JB/T53319-1999方便面生产线产品质量分等 327KB
JB/T 53319-1999 方便面生产线 产品质量分等 235KB
JB/T 4410-199方便面生产线 63KB
JB/T 4410-1999 方便面生产线 142KB
DB33/T 412-2003 出口方便面汤料检验规程 84KB
GB 17400-2003方便面卫生标准 172KB
GB 9848-88方便面 157KB
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