用什么钢材好？
Victorinox
中低端是x46这类含碳0.45%左右的钢材，适合工厂用，好磨好出锋。
中端家用是x50和x55，含碳0.5%左右，只是硬度上去点，不算什么好东西。
高端鹰标系列用12c27这类钢材，含碳0.6%。
堺孝行
一般量产用VG10含碳1.0%
中华庖丁是14C28，含碳0.7%,
中高端手工不挑钢材
具良治
一直没说自己用什么钢材，刀友猜测是9c18，含碳0.8~0.9%的钢材
说下各厂家钢材批发价格和特性
蒂森克虏伯
x46 32一公斤 国产三折
x50 36一公斤 国产对折
x55 38一公斤 国产对折
韧性好，不好打磨，可以用磨刀棒蹭，越磨越软，不好用（自己打磨出来刃口太软，有翻边）
山特维克
12c27 80一公斤
13c26 90一公斤
14c28 100一公斤
韧性好，容易打磨，好出锋，不算硬，切割感觉好（普通砥石和磨刀棒能蹭出不错的锋利度）
武生
vg10 160~200一公斤
韧性中等，不算太难磨，好出锋，硬，切割感觉还行。（钴合金，稍微难打磨点，保持性不错）
各钢厂能做的
9c18 60一公斤 国产对折
韧性中等，不算太难磨，好出锋，硬，切割感觉一般。（非常中庸的存在，切割感觉不如14c28）
如果一定要买中片，下面这把孝行的14c28是不错的选择
孝行14c28中片
