大煮干丝
大煮干丝（做好淮扬菜的秘诀在这里）的做法
食材这么多，老母鸡汤提前熬好，不需要任何调味；
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准备食材：黑木耳提前泡发，切成丝，火腿切成丝，河虾剥出虾仁，菠菜洗干净；
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白豆干先片薄，再切成丝；
· 这步比较考验刀工，尽量片薄，切越细越好，不过自己在家吃，尽力就行，不需要太过追求极致
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将豆干丝放入开水中汆烫2分钟，期间撇去浮沫，去除豆腥味；
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烫好后，过一遍凉水，然后沥干；
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锅烧热，倒入少许鸡汤上的鸡油，将火腿丝煸至香味散出；
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倒入鸡汤，1/3茶勺大清淮盐，再放入豆干丝，盖上盖子，小火煮10分钟；
· 我用的是大清淮盐，是天然三零食用盐（零添加、零加碘、零加抗结剂）所以非常的安全健康
· 盐的用量根据每个人的口味，自己调整，可以边加边尝
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10分钟后放入河虾仁、木耳丝、菠菜，烫至河虾变色，菠菜变软。
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出锅装盘即可，鲜美无比哦~
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小贴士
毛嘴水煮干子的做法
油浸白干材料/配料/调料：
难度：切墩(初级)
主料
豆腐干350g 蒸鱼豉油300g
辅料
葱各适量 姜
蒜 干红椒
花椒粒 油各适量
盐 味精
糖 香油
油浸白干正宗做法/图解/步骤：
1. 将白干改刀成片。
2. 凉水入锅，开后煮1分钟，捞起放入盆中。
3. 把葱，姜，干红椒切成丝，因我儿子不吃蒜，所以我没放，我的刀功不太好，切的有点粗。
4. 起锅放入蒸鱼豉油，盐，糖，味精调味，熬开后倒入白干中。（因蒸鱼豉油是咸的，所以放盐时要注意）。锅中放油和香油烧热（冒烟那种）关火，放入花椒粒，干红椒丝，姜丝，葱丝，然后浇在白干上。（也可以把佐料放在白干上，热油直接浇，本人觉得这种方法佐料的味道出不来）。
水煮香干的做法
1.干豆腐放到盐水中煮3分钟。
2.过冷水后，切成1厘米左右的条。
3.油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
4.姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
5.锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
6.在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
7.倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
8.烧开后，放油麦菜。
9.油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
10.把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
11.把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
12.另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。
煮百合干的正确方法 百合干怎么煮
1
干的木耳泡发，如果要快速泡发请使用温水，如果不急的话冷水泡一夜即可；
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2
泡发好了的黑色木耳洗去泥沙，然后冲洗一下就OK；
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3
香干切块，蒜辫儿扒去皮；
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4
锅里放辣椒油炒香蒜瓣儿，小编用的是买的油泼辣子里的辣椒油，超级辣所以不能多放。注意开油烟机，好呛人的；
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5
木耳香干煸炒一下，小心不要糊锅了，有不粘锅的请换不粘锅，不然会像小编一样吸入很多油烟，这油烟简直好呛致癌呐；
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6
加上一点点酱油，切记一点点就好；
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7
加上花椒和水，当然如果有料酒可以不需要加水了，花椒要买味道浓郁的，还可以放桂皮香叶八角等；
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8
开锅以后放五香粉，然后关最小火焖到几乎没有汤汁了然后关火泡着就好，等到凉凉就可以吃喽！
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9
出锅装盘开吃喽！
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1、将干百合，干莲子和黄花各用温水洗净，放入盆内加清水，蒸熟后加入冰糖，再蒸化冰糖即可。早晚空腹时喝。
2、疗效：此汤有润肺，养神，健肤，美容之功。百合花，别名野百合，字百合，夜百合，用它做出的汤和用它做出的漂亮的菜一样清香可口，一样健肤美容。
3、原料：优质粳米50克，绿豆50克，干百合15克，大枣10只。
4、制法粳米用水轻漂1次，绿豆，百合洗3遍，大枣洗净去核，共放高压锅内； 加水1500～2000毫升，用大米煮至上气，加盖继续用小火焖20分钟。停火后不开盖，自然放冷后食用。
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