一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
九江黄豆烧皖鱼的做法
做法一,黄豆焗马鲛鱼
材料
马鲛鱼500g,罐头黄豆一罐,番茄酱100g,培根火腿片2片,牛奶20g(我用的是调咖啡的小牛奶),荷兰车打芝士100g,糖适量,盐适量,蒜盐(可有可无)
做法
先将马鲛鱼洗干净后用厨房纸巾吸干水分,然后用少量盐腌15分钟
用平底锅将马鲛鱼煎成干身(金黄色)
加入罐头黄豆和番茄酱和适量的糖进去锅里和马鲛鱼一起煮
只要煮到黄豆和牛奶番茄酱充分混合酒可以
将芝士切成丝
将煎好的马鲛鱼放在焗碗里,在淋上锅里的黄豆和酱汁,然后铺上两片培根火腿
(可以撒上少许蒜盐增加风味)最后在撒上刚切好的芝士条,也可以将芝士磨成丝,再撒在上面。
放入烤箱用220度焗10分钟至芝士表面有的金黄色的焦就可以了。
小诀窍
马鲛鱼一定要吸干水和放盐煎,不然鱼的肉质会很松散。
做法二,黄豆绿豆鱼汤
材料
黄豆50克,无皮绿豆50克,鱼1斤,陈皮0.25片,姜1片,盐适量
做法
1.黄豆和无皮绿豆用清水浸4小时;鱼去鳞去鳃去内脏后洗净;陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净。
2.锅内放少量油,烧热后放入鱼煎至微黄后盛起备用。
3.将黄豆、绿豆、鱼、陈皮、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2
4.加入适量盐调味即可。
做法三,黄豆鱼腩
材料
鲩鱼腩300克,黄豆100克,海鲜酱2汤匙,生姜3片,盐少量
做法
1.黄豆洗干净后用水泡一个晚上(或者早上泡好,晚餐煮)
2.鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片
3.热油锅,爆香姜片
4.鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄
5.把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料
6.大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花就可以啦
7.海鲜酱煮鱼真香,黄豆很绵,用那个酱汁来拌饭,非常好吃
做法四,黄豆酱蒸鳕鱼
材料
鳕鱼 1片,葱 1/3根,姜 1小块,盐 适量,蒸鱼酱油 1/10杯,凤梨黄豆酱 2大匙,米酒 2/10杯
做法
1、鳕鱼抹上盐、葱切丝、姜切片备用。
2、取一长盘,以姜片垫底,放上鳕鱼、蒸鱼酱油及凤梨黄豆酱。
3、取锅放入水,待水滚后放入做法2,蒸约10至12分,至鱼熟成取出,放上葱丝即可。
黄豆焖大头鱼做法
主料:皖鱼适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、黄豆(罐头)1罐
调料:酱油适量、料酒适量、盐适量、味精适量
做法步骤:
1、先将鱼洗净。
2、再将鱼切成这样。这样比较入味
3、将油烧开加入少许盐。
4、放入鱼 烧至金黄色。
5、烧制金黄色加入酱油 料酒。
6、再加入生姜大蒜干辣椒。
7、再加入黄豆罐。
8、再加入少水 大火烧开。小火慢炖。烧至剩一点汤汁。
做法,黄豆烧皖鱼怎么做好吃,黄豆烧皖鱼的家常做法
食材:江团一条1000克左右,香葱,生姜,野山椒,青红椒,香菜,省份
调料:食用盐,酱油,生抽,蒸鱼豉油
做法:
1、首先,把江团砍成块儿,然后放入冷水中冲洗一下血水,直到血水冲洗干净,即可露出沥干水分,然后放入一个盛器中,加入生姜香葱,放入食用盐,东古酱油,生抽,料酒,腌制15分钟,然后再放入生粉拌均匀,生粉不需要放太多,只需要看着表面有薄薄的一层就可以了。
2、然后净锅上火,先把锅烧热,烧热之后放入菜油,把鱼块儿摆入锅中,煎至两边微黄煎香即可。
3、锅中加入开水或者高汤,放入生姜丝,用大火烧开,再加入两勺食用盐,俗话说:咸鱼淡肉,做鱼的时候,盐味一定要放足。
4、鱼炖熟,汤炖浓,放入野山椒,青红辣椒圈,野山椒可以起到开胃的作用,青红辣椒圈起到增香,增辣的作用。
5、再用大火烧炖一会儿,放入香菜即可,这道菜要想做得好吃,必须要把汤炖浓,炖的时候可以加上盖子,这样汤会炖的更浓,而且味道也不流失
作法:
1、将草鱼段洗净,切方寸小块,用盐淹20分钟。
2、用一只番茄擦成汁,与煮熟的黄豆加工成茄汁黄豆。
自己加工的茄汁黄豆,不含防腐剂
3、热锅内倒入油,加热后倒入淹好的鱼,煎炒至完全变色,倒入料酒翻炒,盖锅闷一下,加少许酱油着色,盛起。
4、少许油将蒜瓣、姜、葱白煸出香味,陆续倒入黄豆、鱼、剁椒酱(想吃辣的就多放点),加入煮黄豆的汤、少许糖,翻炒均匀,盖锅炖。俗话说:千炖豆腐,万炖鱼,所以炖的时间,稍长点,易入味,但要注意别炖糊了,要保持足够的汤。
哇!香味已经飘出来了,豆香、鱼香,辣子香,等着吃饭的人,肚里的谗虫已经动了,一个个跑到厨房来看究竟哦。
5、起锅前加入葱段,装钵、上桌,味微辣,浓香,特别是黄豆更好吃,软酥。再配几个蔬菜小炒,四菜一汤,这顿饭吃的可香啦。
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