脆皖鱼好吃的做法如下：
材料准备：皖鱼、葱、姜、酱油、白醋、食用油、味精。
1、把皖鱼洗好片开剁成块。
2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。
3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。
5、往锅里再放一点油，不要太多，然后把姜丝和葱白丢进去爆香。
6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋。白醋的目的是去腥。然后把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒。
7、收汁后起锅。
脆皖鱼简介：
皖鱼又称脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅(广东人较多)，等各具风味。
需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
脆皖鱼的做法有哪些
1、材料：鲩鱼片一盘、芹菜茎一碟、花生酱一勺、酱油一勺、鸡精。
2、芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。
3、鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。
4、麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。
5、将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。
脆皖鱼怎么做好吃又简单的做法
做脆皖鱼所需的食材有：蛋白1份，草鱼片500克
辅料：淀粉5g、油8ml、生姜、洋葱、腌菜500g、鸡粉3G、酱油5g、胡椒1g
步骤：
1．准备蛋清，加入淀粉和蛋清，拌匀，腌制。
2．锅中烧油，加入姜、蒜、泡菜500克，用大火翻炒。
3．用清水煮沸，加入腌菜、鸡粉3G、酱油5g、胡椒1g、腌鱼片。
4．中低热煮6分钟。
5．加入适量的胡椒、胡椒、葱和热油。
6．它可以从锅里吃出来。
鱼 适量
酱油 1勺
耗油 1勺
蒸鼓油 1勺
蒜泥 1勺
蒜苗 1根
金针菇 适量
胡椒粉 适量克
蒸脆皖鱼的做法
调好的酱料
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鱼提前用淀粉搅拌一下，盘底垫上金针菇，鱼片铺在上面，加入调好的酱料，上锅蒸8分钟
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出锅，加上自己吃的香菜。
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