干煸牛肉：
1、牛腿肉切丝加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分
2、胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许
3、锅内稍多些油烧7成热，放入牛肉丝，煸至牛肉丝泛干，倒出余油，加入胡萝卜丝，洋葱丝，葱姜，辣椒翻炒至熟，加少许盐，胡椒粉出锅。
干锅牛肉
原料：
牛肉、牛肚、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐。
做法：
1牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲；
2、牛肉飞水；
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可；
4、牛肉吸饱了汁液，味道相当美味。
牛腿肉怎么烧
主料：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g
辅料：白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适量、肉丸汤适量、沙茶酱适量、面条适量
潮汕牛肉火锅的做法
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉，其乐无穷。
麻辣牛骨头火锅的做法
牛腿肉如果是想要做出来好吃还是需要掌握一定的技巧，因为牛肉在处理上面需要一些步骤，刚开始就是需要使用料酒，葱姜蒜等调味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制好以后就需要先放到锅里面爆炒一段时间才可以让牛肉当中完全入味，而且要注意在腌制的时候需要加入料酒，这是可以去除腥味的方法。选料牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油步骤1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。小贴士：一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。[1]步骤1：牛肉丝买回来后洗干净，青红椒洗干净切丝。步骤2：热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉发白，加些料酒，然后加一大匙豆瓣酱混合翻炒一下，牛肉丝炒的时间不需要太长，以免老了不好吃。步骤3：然后倒入青椒丝，盐1小匙，糖1小匙，大火翻炒几分钟就可以了。步骤4：出锅前加点鸡精，一道比较下饭的菜就做成了，这里豆瓣酱调味比较最重要。豆瓣酱出名的，郫县的吧。爆炒牛肉的做法1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出5.捞出的牛肉控干水分备用6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒9.放入咖喱块，调入清水少许10.咖喱煮化后，调入番茄沙司11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠12．放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]
准备材料：牛骨、香菜、蛏子、羊肉、油豆腐、金针菇、蛋饺、鹌鹑蛋、肉圆、虾、牛肉浓汤宝、花椒、红枣、郫县豆瓣酱、干红辣椒、大葱、蒜瓣、姜片
步骤：
1、骨头洗净，焯水后再换清水煮半小时。
2、火锅汤底材料：牛肉浓汤宝，花椒，郫县豆瓣酱，大葱，干辣椒，蒜瓣，姜片，红枣。
3、锅中油烧热，倒入郫县豆瓣酱和蒜瓣爆香。
4、在加入花椒和干辣椒，炒出红油。
5、加入6碗水。
6、放入葱段和2个牛肉浓汤宝。
7、准备配菜。
8、把浓汤宝的底料倒入骨头汤锅里，加入喜欢的食材，煮熟即可。
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