用鲜酵母蒸馒头需要用料和步骤:
用料:通用面粉500克、温水250ml、酵母粉2~3克。
步骤:
1、用125毫升温水将酵母粉化开。
2、将面粉倒入面盆,中间挖个坑,将酵母水倒入面中,然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面团硬,可以再加点水。
3、揉成均匀光滑的面团。
4、面团盖好发酵。检验面团是否发酵好有两个标准:一是体积变大一倍左右。二是扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。
5、在面板上撒些干面粉,手上也沾些干面粉,然后把面团放到面板上,用力反复揉压。
6、面团揉好以后,擀成长条,用刀切成相同大小面块。
7、切完之后,快速把面团分开,防止粘连,在常温下放一会,使面团松弛。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15~20分钟就可以了。。
8、蒸锅烧水,蒸屉上用刷子刷上一层油,或将笼布打湿放在上面。把馒头放到蒸屉上,每个馒头之间要留出半个馒头的距离。
9、水开后蒸约15~25分钟就熟了。
农村自制酵母方法 家庭DIY酵母馒头的做法
一、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母,还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
酸奶酵母
材料配方:
水200克
酸奶 400克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
到第5天气泡越来越多,就发酵成了,用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
二、柔和的香气和甜味——有机酵母
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中,用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料,使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多,且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉,采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
黑麦天然酵母
材料配方:
第一天:
黑麦粉 100克
水 100克
第二天
黑麦粉 100克
水 100克
第三天:
黑麦粉 100克
水 100克
制作过程:
将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
室温28℃发酵8小时左右。
第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀,以温度28℃,发酵8小时左右。
再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时,发酵3倍大左右。
三、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母
葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成,并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
葡萄干酵母
材料配方:
水300克
葡萄干 200克
蜂蜜5克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将葡萄干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃环境里。
第5天出现很多气泡,说明就产生发酵作用了,每天都会有气泡产生,越来越多,说明发酵活力越来越强。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
四、清爽的成熟香气——橙味天然酵母
连同橙皮一起切片制作此种酵母,避免丧失有别于果汁的独特橙香,同时制作网眼密集的紧实面团,给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆,更丰富了面包的口感和松脆度。
橙味天然酵母
橙子切片200克
水 300克
蜂蜜 5克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将橙子切片放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的室温中。
每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
五、香气甘甜、酸味轻柔——苹果酵母
这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包,外皮的色泽十分漂亮,质地稍微粗糙但相当湿润,能凸显这种面包的味道。
苹果酵母
材料配方:
水400克
苹果 300克
蜂蜜6克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将苹果切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,以室温28℃。
第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
六、凤梨酵母
材料配方:
水300克
凤梨 200克
蜂蜜6克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将凤梨切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克凤梨酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
七、桂圆酵母
材料配方:
水300克
桂圆干 200克
蜂蜜5克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将桂圆干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
八、哈密瓜酵母
哈密瓜酵母
材料配方:
水300克
哈密瓜 200克
蜂蜜6克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将哈密瓜切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,每天都会有气泡,一天会比一天多。第5天出现很多气泡,说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
九、胡萝卜酵母
胡萝卜酵母
材料配方:
水300克
胡萝卜 200克
蜂蜜8克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将胡萝卜切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃环境里。
第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
到了第6天胡萝卜和水变得很浓稠有气泡就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克胡萝卜酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包
十、奇异果酵母
奇异果酵母
材料配方:
水300克
奇异果 200克
蜂蜜5克
制作过程:
将玻璃瓶子高温消毒,将奇异果切块放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包
1、鲜酵母馒头的制作材料: 精面粉5000克,绵白糖800克,鲜酵母75克,精盐30克,植物油50克。
2、盆内放入面粉,加鲜酵母(用温水2000克溶化),再加绵白糖、精盐(溶化后)揉匀,静置饧发(冬春季节盖上棉被,约1小时左右;夏秋季节盖单布,约30分钟左右)。
3、案板用植物油25克涂抹,放上发面,搓成长条,摘成50个面剂(每个重约150克),搓制成馒头生坯。
4、将笼屉先上锅蒸热,取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷,然后放入馒头生坯饧发(约10分钟),最后置旺火沸水锅上,蒸约15分钟即成。
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