新鲜毛肚(牛肚)的做法有哪些?

   2022-09-17 07:30:34 网络610
核心提示:新鲜的毛肚以其脆嫩而备受喜爱,因此在对毛肚进行烹饪时最重要的保持其新鲜性,防止过老,一般有凉拌和涮火锅两种做法。火锅的做法:抖尽杂物放在案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,顺着纹理切断,记得随

新鲜毛肚(牛肚)的做法有哪些?

新鲜的毛肚以其脆嫩而备受喜爱,因此在对毛肚进行烹饪时最重要的保持其新鲜性,防止过老,一般有凉拌和涮火锅两种做法。

火锅的做法:

抖尽杂物放在案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,顺着纹理切断,记得随涮随吃,谨记七上八下的原则防止毛肚过老影响口感。

凉拌的做法:

准备好毛肚300g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油。将毛肚切成大小均匀的块状,小米辣切段,香菜切碎,大蒜切成末待用,将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫捞出沥干水待用。将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,撒上香菜碎即可食用。

毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。

生毛肚怎么炒 爆炒毛肚做法

毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?凉拌白肚丝

【准备食物】:毛肚500克,线椒2根,指天椒4根,木耳10克,蒜头,香莱,八角,香油,葱段,姜片,料酒,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,十五分钟换一次水,再完全清洗干净,指天椒和线椒洗净,切成段儿。木耳用水泡发,去根洗净掰成小块。香莱洗净剁碎,蒜头剁碎碎。

2.锅中添加清水煮沸,放入木耳绰水,水开后再煮3分钟,把木耳捞出放入凉水中洗澡,沥干水份预留,锅中在添加葱段,姜片,料酒,毛肚绰水,水开了就捞出来。

3.石锅中添加清水煮沸,放入葱段,姜片,八角,毛肚煮1小时,煮好后晾凉切成薄片,拌入切完的辣椒,香莱末,蒜头碎,香油,盐拌匀即可【小贴士】:这道菜毛肚煮的时候不要加生抽,老抽等色调重的调料。

紫苏叶牛百叶

【准备食物】:毛肚400克,紫苏叶,葱段,姜片,料酒,辣椒粉,八角,芝麻,碎花生,孜然面,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,每15分钟换一次水,用水冲洗干净。紫苏叶用水浸泡20分钟,冲洗干净。

2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒煮沸,放入毛肚绰水,水开后煮3分钟捞出预留。3.锅中再次添加开水,放入八角,盐,料酒煮沸,放入毛肚炖1小时,炖之后晾凉,取出晾凉的毛肚,切成宽4厘米的条形,毛肚条卷起来,再卷下紫苏叶用牙签刺透固定,辣椒粉,芝麻,碎花生放一起拌匀,锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子,最终弄点五香粉拌匀。

爆双脆

【准备食物】:毛肚200克,猪耳朵200克,高度酒,葱段,姜片,料酒,八角,青红辣椒,盐,食用油。【做法】:1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟,十五分钟换一次水,冲洗干净,洗干净的猪耳朵刮去多余的毛,高度酒引燃,把猪耳朵上的毛绒烧整洁。青红辣椒洗净,切成菱形块。

2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒,猪耳朵绰水,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。把绰水的猪耳朵捞出来,把毛肚入锅绰水。水开后捞出。

3.锅中再次放入清水,葱段,姜片,料酒煮沸。先放毛肚煮2分钟捞出,再放猪耳朵煮8分钟捞出。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝。

4.锅中倒进食用油,放入葱段炒香,放入辣椒块炒匀,再放入猪耳朵炒干香,最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可。毛肚制做烧菜,不论是绰水时还是油爆时,都不能加温时间太长。

1、用料:毛肚适量、蒜苗两根、葱姜蒜适量、八角桂皮香叶各一块、青红辣椒 各一根、干辣椒干花椒一点。

2、毛肚漂水,加盐和醋搓洗干净,用温水多冲洗几遍,现在菜市场买的一般处理的差不多了,逐片撕下剪小,毛肚下开水锅焯一下水,3秒即可,水中可以放点盐和料酒,沥干水分。

3、干辣椒干花椒略冲一下,八角桂皮香叶掰小,葱,蒜苗切段,头和叶子分开,青红辣椒切圈,姜蒜切片。

4、热锅热油,依次爆香姜蒜片、青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒花椒八角桂皮香叶,下毛肚大火快速翻炒,约30秒,快起锅加入蒜苗叶和葱叶略炒,加盐和一点糖起锅。

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